'' Jeg tror at hvis jeg noen gang måtte utøve kannibalisme, kunne jeg klare meg hvis det var nok estragon rundt, »sa James Beard en gang.
Relatert innhold
- 12 kafeer hver historie Buff trenger å besøke
- Møt den Michelin-stjerne kokken ved å skyve grensene for vegetarisk mat i Kina
- Utforsk Taiwans unike tema-kultur
Han hadde mange meninger om mat. Det er bare naturlig. Skjegg elsket amerikansk mat på en tid da andre bare kunne bruke det ordet for å referere til retter som kommer fra Frankrike og Europa. Og han var med på å skape amerikansk matkultur.
Beard, som ble født på denne dagen i 1903 i Portland, Oregon, er blitt beskrevet som USAs første foodie. Han var den første kokken som hadde sitt eget TV-show, og var vertskap for I Love to Eat på NBC i 1946. Gjennom sin lange karriere var kokebøkene og kolonnene hans med på å skape et sted for amerikansk mat i den kulinariske verdenen. En sentral del av arven hans var Greenwich Village-hjemmet i New York hvor han hadde undervist i matlaging siden 1960.
"Før Jim Beard var det gjennomsnittlige amerikanske bordet kjøtt og poteter, " sier den tidligere Beard-studenten Jerry Lamb i traileren til en ny PBS-dokumentar om Beard. “Og gryteretter ble laget av hermetisk suppe.” Men Beards matforkjemper bidro til å gjøre matlaging som kunst til en normal ting i USA.
Det var også med på å forme moderne matkultur. ”Han snakket om viktigheten av lokalisme og bærekraft lenge før disse begrepene hadde kommet inn i kulinariske sprog. Han var en forløper for bevegelsen fra gård til bord og bidro til å lage det ikoniske Four Seasons-konseptet og menyen, ”skriver en PBS-pressemelding om dokumentaren.
Skjegg var også en "sprudlende homofil mann", skriver Frank Bruni for The New York Times . "Alle som kjente ham godt, kjente ham på den måten, men i løpet av hans levetid var det typisk en forskjell mellom hva som ble forstått privat og det som ble offentlig sagt, " skriver Bruni. "En sky svevde over homofile mennesker."
James Beard på kjøkkenet sitt. (Dan Wynn / James Beard Foundation) Beards nekrologer, skrevet i 1985, nevner at han var ugift og at han elsket hunder, men nevner ikke sin tidligere partner Gino Cofacci eller det faktum at han ble utvist fra college på grunn av å ha forhold til andre menn, skriver Bruni. Og han blir fremdeles ikke mye husket som homofil, selv om han kom ut i 1981 - i sin selvbiografi, ikke mindre, skriver Jon Shadel for Vice . Beards biografi på nettstedet til James Beard Foundation nevner heller ikke hans orientering. Men den nye PBS-dokumentaren snakker om Beards liv som homofil mann, skriver Bruni, og andre forfattere begynner å avdekke hvordan Beards identitet som homofil mann var med på å forme sin kulturelle arv.
Da Beard døde, kom kokkevennene - særlig Julia Child, som ble berømt blant annet på grunn av hennes TV-matlagingsprogram - for å sementere arven etter å heve mat til en kunstform i det offentlige øye. James Beard House - hans tidligere hjem - åpnet for publikum et år etter hans død, ifølge nettstedet James Beard Foundation. Det er blitt beskrevet som “Nord-Amerikas eneste historiske kulinariske tenketank, ” skriver Mosaic Traveler, der kokker kommer for å være vertskap for små middager (vel 76-odde gjester) med stor kulturell kappemakt. James Beard Foundation kuraterer middagene i tillegg til å organisere og arrangere programmer med mål som å redusere matsvinn og øke matens bærekraft.
Det er ikke en restaurant - for eksempel blir waitstaff ansett som faste ansatte og har rett til fordeler - og ikke et museum. "Mens han levde, ønsket Beard alltid studenter, forfattere, kokker og andre fagpersoner innen mat og drikke velkommen inn i hjemmet hans, " skriver James Beard Foundation. "Kjøkkenet hans var virkelig kjernen i USAs spirende 1900-talls matscene." Det er det fortsatt.
Stiftelsen administrerer også James Beard Foundation Awards, som har blitt kalt "matverdenens ekvivalent med Oscar-utdelingen." Mandatene til prisene er å feire amerikansk matkultur og innovasjon. Prisene for 2017 ble delt ut på en svartbånd-galla i Chicago mandag kveld - den meksikanske restauranten Topolobampo i Chicago tok topp utmerkelser fra hjemmet.
Det er en fantastisk arv for noen hvis hele historien bare begynner å bli husket.
