Jeg tror jeg har kjent en person i hele mitt liv som faktisk drikker rett oppmelk som drikke. Noe med en sursmakende melkedrikke har lite anke for de fleste amerikanere. (Det må imidlertid bemerkes at andre nasjonaliteter har lignende dyrkede melkeholdige drikker som er veldig populære.) Men å, tingene det kan gjøre for i takt med andre ingredienser.
Dagens karnemelk er virkelig fermentert melk, forskjellig fra biproduktet av smør-kverning fra gamle dager. Fordi den inneholder høye mengder melkesyre, er karnemelk ypperlig til å hjelpe bakevarer til å stige og ømme kjøtt, for ikke å snakke om smakfull smak til andre oppskrifter. Problemet er at det alltid ser ut til å bli solgt i en større mengde enn noen oppskrift krever. Selv om det har en relativt lang holdbarhet, er det alltid en utfordring å finne nok bruk for resten før det går til spill. Her er noen ideer som hjelper deg med å utnytte neste kvartal til fulle.
1. Mariner kjøtt. I følge Fine Cooking- magasinet er karnemelk og yoghurt de eneste marinadene som virkelig jobber for å ømme kjøtt. Eddikbaserte marinader er for sure og kan faktisk gjøre kjøttet tøffere, mens det av en eller annen grunn - muligens kalsium - ser ut til at den bare svakt sure karnemelken stimulerer nedbrytningen av proteiner. Men det fungerer, det er spesielt bra med kylling, enten det er grillet (som i denne enkle marinaden fra Cheeky Kitchen) eller stekt (som denne dobbeltdyppet versjonen fra Epicurious).
2. Tilsett kremfattighet med lite fett. Kvisemelk med lite fett er kremete og mer smakfull enn vanlig lavmettemelk, så den er perfekt til potetmos (denne urteoppskriften fra Dash og Bella inneholder også smør, men det høres sikkert bra ut); kremet supper, som en buttermilks sommer squash suppe fra 101 kokebøker; eller sauser, som Jean-Georges Vongerichtens fisk som ble tjuvet i karnemelk, fra New York Times .
3. Kok opp frokosten. Noen av de beste morgenmatene er enda bedre med karnemelk. Den sørger for myke pannekaker, sprø utvendige / myke innsiden av vafler (så sier Smitten Kitchen), og fyldige scones (disse sitron-blåbærmørmelk-scones fra Sing For Your Supper høres deilig ut).
4. Stek litt brød. Kokemelks svake surhet hjelper deg med å aktivere natron og få brød til å stige. Det er den tradisjonelle væsken som brukes i irsk brus. Havremel-karnemelkebrød får høye karakterer fra Clockwork Lemon. Og sjansen er god for bestemors deilige, flassende kjeks ble laget med karnemelk. Søte brød får også fuktighetsfattig fuktighet fra karnemelk, som i dette bananblåbærmelmelbrødet fra magasinet Eating Well .
5. Spar plass til dessert. Den samme fuktigheten gjør også underverker for kake, enten Bon Appétit- magasinets bjørnebær-karnemelkskake eller det Pioneer Woman kaller den beste sjokoladekaken. Noensinne. Og ikke glem den sørlige spesialiteten, søt, vaniljesaus karnemelkpai; Homesick Texan deler bestemoren Blanche sin oppskrift, som du bare vet må være god.
