Denne historien dukket opprinnelig på Modern Farmer.
Jordbær har ifølge et NPR-intervju med gartneriet Marvin Pritts gjennomgått en enorm transformasjon det siste århundret i USA. Sammen med mange andre frukt og grønnsaker, er jordbæren selektivt avlet for visse egenskaper, inkludert holdbarhet, ensartet form, knallrød farge og muligheten til å holde mot blåmerker i transporten.
Du vil merke at ingen av disse egenskapene innebærer bærens smak. Jordbær med massemarked kan være hvilken som helst av hundrevis av hybride arter av hagebærbær, og nesten ingen av dem smaker som mye i det hele tatt.
Jordbæren er hjemmehørende i de nordlige halvkule. Det er, underlig nok - sammen med eple- og steinfruktene som fersken - et medlem av rosefamilien. (Her er et morsommere faktum for deg før jeg kommer inn i fraises des bois: de tingene på utsiden av jordbærene som ser ut som frø? Ikke frø. De kalles faktisk achenes: bitte små frukter i seg selv, som inneholder et frø i dem.)
Det er flere slags ville jordbær som finnes over hele verden som vanligvis er veldig små, mørkerøde bær som kommer til et punkt, og som ikke lett deles i halvdeler som jordbær i supermarkeder. Den beste av disse er Fragaria vesca, som har flere forskjellige navn, inkludert jordbær, alpin jordbær, vill jordbær, og den jeg lærte å vokse opp, fraises des bois - bokstavelig talt jordbær av skogen.
(pepleloup via Flickr) Fraises des bois er en merkelig tøff plante, med tanke på hvor delikat den ser ut: Den tåler veldig kaldt vær, veldig varmt vær, vidt varierende mengder nedbør og fuktighet, og blir ofte funnet helt til det menneskelige innbyggert. Den liker spesielt steder rett langs stier og veier. (I voksen alder brukte faren min dem som en grensende plante rundt drivhuset hans.)
Det er en utrolig smakende frukt. En fraise de bois smaker som om du aldri har spist en jordbær før. Alt er forstørret: Den er både mye syrligere og mye søtere enn noen jordbærjordbær. Den er rik og kraftig, og minner deg om hvorfor grekerne så jordbæret som et symbol på Venus, kjærlighetens gudinne.
Fraises des bois dyrkes ikke kommersielt i USA i noen form for skala; den produserer ikke enestående mengder frukt, og viktigst av alt, at den ikke sender godt. Hvis du er heldig, kan du noen ganger finne det i bondens markeder om våren og sommeren. Du kan også dyrke den selv, selv om spiringsprosessen er vanskelig, og den er utsatt for flere typer sykdommer. (Dette nettstedet har noen nyttige tips.)
Et alternativ: I det siste har noen få dyrkere eksperimentert med nye kultivarer av jordbær som prøver å blande fraises des bois 'eksepsjonelle smak med litt av supermarkedens jordbærhardhet. Det beste av disse jeg har funnet er tristar jordbær, som finnes i landbruksmarkedene i New York City og andre steder. Tristar - så kalt for sin evne til å produsere i tre sesonger (vår, sommer og høst) - er større enn fraises des bois (men mye mindre enn et jordbærjordbær), og har en veldig lignende smak.
Uansett er meldingen her enkel: jordbær trenger ikke å smake som vagt jordbærduftende luft. De kan være transcendente. Du må bare velge de riktige.
Flere historier fra Modern Farmer :
- Universitetsbønder bringer Heirloom Purple Wheat tilbake fra randen av utryddelse
- De mange fordelene med miniatyrkyr
- 10 smarte måter å hage på et budsjett
