Toraen kunne ikke gjøre ting klarere. Fra 2. Mosebok 12:14 og 15: “Denne dagen skal være en minnedag for deg, og du skal holde den som en høytid for Herren; I dine generasjoner skal du holde det som en høytid for alltid. Syv dager skal du spise usyret brød. Den første dagen skal du fjerne surdeig ut av husene dine, for hvis noen spiser det surdeig, fra den første dagen til den syvende dagen, skal den personen bli utrodd fra Israel. "
Men i århundrene siden har maten blitt mye mer komplisert, og jødene som flyktet fra Egypt var fruktbare og mangedoblet og smeltet sine egne tradisjoner med regionale skikker. I dag er reglene for å holde kosher til påske ikke så klare som i gamle Judea. Eriks forklarer på fasten lærte meg mye om den katolske tradisjonen, så jeg skal betale tilbake denne gleden for mine hedningevenner om hvordan amerikanske jøder holder kosher til påsken. Jeg bør innlede dette avsnittet ved å si at selv blant de mest observante jødene, er det uenighet om hva som er og hva som ikke er kosher for påsken. Det er mange matvarer, som gelé eller smør, som bør vurderes som tillatt gitt ingrediensene, men utstyret som brukes til å produsere dem blir ikke rengjort og inspisert av rabbinske observatører. Dette er grunnen til at du kan se spesiallagde eller merkede produkter av hverdagsvarer for de jødene som ser etter den ekstra grad av forsiktighet. Tenk på dette som en kort del av en veldig komplisert diskusjon.
Det åpenbare nei-nummeret:
Hvete, spelt, bygg, havre og rug . Disse kornene er samlet kjent som chometz, og de blir universelt utelatt fra dietter i løpet av påskeuken. Dette betyr ingen Apple Jacks, bagels, kjeks, kaker, cookies, danisher, empanadas, ficelles, gyros, hoagies, italiensk brød, gelé donuts, knises, lefse, muffins, naan, havremel, pasta, pizza, quiches, rugelach, strombolis, elendige, opp-ned-kake, wienerbrød, vafler, gjær eller zwieback.
Dessverre betyr disse reglene også at alt øl og mest sprit er forbudt. Den eneste alkoholen som er tillatt er vin, hvorav det er kosher-for-påske-varianter.
Det er vanlig å rengjøre all chometz fra ens hus. Noen renser huset helt, andre stiger opp i skap, andre selger kornene til sine ikke-jødiske naboer (du kan hjelpe neste år!) Og kjøper det tilbake på slutten av ferien, andre selger chometz på internett til en fremmed og kjøp den tilbake selv om maten aldri beveger seg.
Det generelt antatte nei-nummeret:
Ris og bønner. Riket kitniyot (belgfrukter) er blant de gråeste av områdene. Joan Nathan er Barefoot Contessa for jødisk matlaging og hun sier det best i boken sin Quiches, Kugels og Couscous: My Search for Jewish Cooking in France:
I middelalderen ble ris, linser, kikerter og fava bønner malt til mel, som i den tilstanden kunne forveksles med de sanne kornene. Listen fortsatte å vokse etter at korn og bønner kom til den gamle verdenen fra det nye. I Frankrike, der sennepsfrø vokser, ble sennep lagt til listen, fordi frøene kunne flettes sammen og forveksles med andre planter.
Forvirringsprinsippet er i stor grad grunnen til at mange amerikanske jøder avsto fra å spise korn- eller risprodukter på påsken i flere tiår. I følge Nathan ble det gjort en bibelsk kjennelse på 1100- og 1200-tallet om at "alt korn som kan tilberedes og bakes som matzo forveksles med de bibelske kornene." Derfor ikke kosher til påske ... før i fjor, da, som rapportert av Danny Lewis for Smithsonian.com, erklærte den konservative bevegelsen at kitinyot nå var rabinisk godkjent for konsum under påsken. Hvorvidt dette endret de inngrodde vanene hos observante jøder gjenstår å se, men skiftet var likevel bemerkelsesverdig.
Anti-belgfrukttradisjonen er for det meste blitt opprettholdt av askenaziske jøder, eller de hvis forfedre kommer fra Øst-Europa. Jøder fra Spania før inkvisisjon fulgte aldri disse reglene, og dermed har Sephardim, som per definisjon er jøder som er stammet fra de som slapp unna Spania, men også inkluderer de som er fra Sør-Amerika, Asia, Midtøsten og Afrika, heller ikke. De aller fleste amerikanske jøder, 95 prosent eller mer, er askenkanske.
Selv i en tid med detaljert FDA-mandatmerking, hvor forvirringen Nathan skrev om er nesten umulig, fortsetter tradisjonen. Dette er grunnen til at du ser den sagnomsuste “meksikansk koks” gjøre opptreden hver vår. Laget med rørsukker og ikke høyfruktose maissirup, er den importerte brus god å gå. ( Relatert, hva smaker bedre? Vanlig cola eller kosher til påskekoks? Den nye republikken gjorde en smakstest.)
Matzo. Av grunner som er ukjente for de fleste jøder, spiser noen villig matzo på andre tider av året. Disse matzokassene er merket "ikke kosher til påske" og bør ikke spises som en del av observasjonen av ferien. Forskjellen? Rabbinsk tilsyn for å sikre at matzo som er laget for påske, ikke er usikker av noen surdeigmidler. Det er også en debatt om eggmatzo er tillatt. Selv om det tydeligvis er verboten for påske-sederen (en annen Torah-passasje sier at det bare er mel- og vannversjonen som kan brukes under ritualet), blir det å spise eggmatzo i løpet av resten av uka.
Quinoa . New York Times hadde en god innpakning av smutthullet quinoa, som er ganske genialt. Siden kornet er en relativt nykommer i vestlige dietter, forbigått kornet ikke bare de talmudiske lærde, men "forvirringsprinsippet" som forklart ovenfor. Ashkenazic rabbinere hadde aldri sjansen til å ekskludere den fra ferien, og derfor ble den som standard kosher til påsken. Nå reiser det seg bekymring for om produksjonsprosessen er ren for noen av de utestengte kornene. Den ortodokse union, myndigheten i slike saker, har erklært quinoa tillatt for konsum i løpet av ferien. Historien om hvordan de kom til den avgjørelsen, fra NPR:
"Denne rabbinen gikk helt til Bolivia og Peru, " melder Elefant. "Han så at quinoa vokser nær toppen av fjellet og korn vokser nær bunnen av fjellet." Dermed var det ingen sjanse for blanding som kan skje med avlinger plantet nær hvete. Et annet pluss for quinoa, sier Elefant: "Mange rabbinere er av den oppfatning at alt som ikke var en del av den opprinnelige skikken, ikke er inkludert i skikken."
Alt som var igjen for rabbinene var inspeksjon av fabrikker som pakker quinoa for å se om forbudte korn blir behandlet på det samme utstyret som behandler det. Og noen gikk forbi. De fabrikkene som ble helt klare, produserer nå quinoa som vil bære OU-P-symbolet, noe som betyr at de er kosher til påsken.
Fair Game :
De fleste alt annet. Alt i alt er det ikke så vanskelig å holde kosher til påsken, spesielt hvis du har erfaring med Atkins- eller Paleo-diettene. Jeg synes jeg spiser mer sunne måltider denne uken enn vanlig, da jeg blir tvunget til å lage mat hjemme og bruke rikelig frukt og grønnsaker for å fylle ut kostholdet mitt. Hvis jeg lager mat, lager jeg mine egne marinader eller sauser, og spiser en salat, mine egne dressinger. Ikke legg rekesalat eller en bacon-cheeseburger på matzo-den normale kosherlovene gjelder fortsatt: ingen skalldyr, svinekjøttprodukter eller blanding av kjøtt og ost er tillatt.
Sigaretter: I følge Associated Press har en rabbinsk gruppe i Israel for første gang erklært visse sigaretter som kosher til påsken.
En siste merknad:
Hvis du leser passasjen fra Exodus på nytt, vil du legge merke til at den erklærer at høytiden bør overholdes i syv dager, slik det er gjort i dagens Israel, og ikke de åtte som vanligvis er observert av amerikanske jøder. I tiden før standardiserte kalendere la jøder i diasporaen (ethvert område utenfor Israel) til en ekstra dag for å sikre at ferien overlappet med den offisielle feiringen. Dette er også grunnen til at amerikanske jøder har to natters seders, der i Israel bare har en.
