Rådene om ikke å fylle på brødpinner på en italiensk restaurant er velkjent, om ikke alltid aktet. Men forretter kan påvirke måltidet også utover om de stapper spisesteder før hovedretten kommer. Ny forskning viser at hvis forrett er velsmakende, men måltidet er middelmådig, vil kontrasten ødelegge hele opplevelsen, melder Erika Beras for Scientific American .
Beras skriver:
Forskere hadde 64 frivillige som spiste en av to måltider. Måltidene var de samme - bruschetta som en forrett og en hovedrett med pasta med hvitløk og olje. Pastaen som alle fikk var forberedt på å bare være ujevne. Men noen av de frivillige fikk først en bruschetta som ble laget for å være middelmådig, mens de andre fikk en som var fantastisk.
Forskerne laget den gode bruschettaen med noen ekstra ingredienser som ekstra virgin olivenolje, balsamicoeddik, fersk basilikum og sitronskall. Den ikke så gode bruschettaen fikk bare tørket basilikum og olje av lavere kvalitet.
Etterpå vurderte menneskene som fikk den middelmådige bruschetta faktisk sin hovedrett bedre enn menneskene som spiste velsmakende bruschetta. Sistnevnte gruppe fikk med andre ord håp bare om å få dem stukket.
Forskerne kaller dette en "hedonisk kontrast." De rapporterte om resultatene i tidsskriftet Food Quality and Preference .
"Det er alltid verdt å huske at erfaringene våre er kontekstuelle - det vil si hva vi liker og ikke liker, eller smaker og ikke smaker, ikke er objektivt, men relatert til miljøet, vår sinnstilstand og mange andre variabler, sier Jacob Lahne, en av forskerne som er involvert i studien, ifølge en pressemelding fra Alissa Falcone.
"Det betyr ikke at du ikke skal ha fantastiske forretter!" Legger Lahne til. Restauranter må kanskje bare følge opp det med en like velsmakende hovedrett.
