Formen på tettvalsede, velduftende kaneler med kanel kan svekke sin opprinnelse som bjeff for den observante, men å se krydderet som høstes virkelig gjør det åpenbart. I en video fra Foodie (via The Kid Should See This ) kommer arbeidere på den indonesiske øya Sumatra inn i jungelen med noen få enkle verktøy. De scorer og skreller deler av bark fra trær og skraper av den ytre delen, og avslører den lys rødbrune innerbarken.
Større biter kan males til pulverisert krydder og skrell fra mindre kvister og skudd tørke til kjente krøllete pinner.
Flere forskjellige arter fra slekten Cinnamomum forsyner verdens kanel. Det meste av såkalt "ekte" kanel, eller Ceylon kanel, kommer fra Cinnamomum verum trær dyrket på Sri Lanka. Videoen viser cassia kanel, hvor to tredjedeler er dyrket i Indonesia. Resten kommer fra Kina, Vietnam og Burma, ifølge Food and Agriculture Organization. Kanel og kassia blir imidlertid ofte brukt om hverandre, så den "sanne" monikeren er litt misvisende.
