Formiddagens Google Doodle hylder en av USAs favorittkokker gjennom tidene, Julia Child. Det er en stor ære, men kvinnen fortjener det, det er tross alt hennes 100-årsdag.
Child er sannsynligvis mest kjent for sitt TV-show The French Chef, et av de første matlagingsprogrammene på TV. Men mens hun kokte seg gjennom berømmelse og formue, hadde Child også et mykt sted for vitenskapen. Her brenner hun litt mat for å lage karbon på sin herlige Julia Child-måte.
Child hjalp til med et annet vitenskapseksperiment også - lage primordial suppe:
Julia Child, den kjente kokken, underholder deg på kjøkkenet sitt ved å tilberede en uregnsopp. Oppskriften hennes viser hvor enkle uorganiske kjemikalier på den gamle jorden kan ha blitt omdannet til komplekse organiske forbindelser, livets byggesteiner. I denne presentasjonen blander kokken vår et parti med rå primursuppe i spesielle laboratorie-apparater laget for å simulere forhold fra den gamle jorden.
Julia Child tilbrakte mesteparten av tiden sin på kjøkkenet og opptrådte mye som en god forsker - og prøvde ting for å se om de fungerer. Ting som blåser fakler. Her bruker hun en på en crepe.
Men hva ville Child ha tenkt på dagens kombinasjon av mat og vitenskap? Det er noe ganske annet mellom den spesialiserte, utstyrsintensive molekylære gastronomien til dagens kokker, eller laboratoriet produserte kjøtt og smaker, og Barns lekne, hjemmekoselige eksperimentering med mat. Sjansen er at hun ville hatet dagens bearbeidede matvarer, men setter pris på molekylær gastronomi, sier Chicago Sun Times :
Child kommenterte en gang Kitchen Nouveau, forløper for molekylær gastronomi fra 1990-tallet, "Det er så vakkert anordnet på tallerkenen - du vet at fingrene til noen har vært over det hele." Så vi kan gjette hva hun kan synes om kjøttlim og sfærifisert grønnsaksjuice.
Og mens hun var en elsker av verktøy som blåse-fakkel, og mikrobølgeovn, var hun også en ikke-oppstyr slags kokk. Her er Chicago Sun Times igjen:
I The Way to Cook skrev Child, “Jeg ville ikke være uten mikrobølgeovnen min, men jeg bruker den sjelden til ekte matlaging. Jeg liker å ha full kontroll over maten min - jeg vil snu den, lukte den, pirke den, røre den rundt og sveve over dens tilstand. ... ”Child brukte mikrobølgeovnen sin til å tine opp og smelte sjokolade og smør og til og med bake poteter (hun elsket bakt poteter med mye smør).
For alt hun omfavnet arbeidsbesparende enheter, var hun en klistremerke for prosess. Hun beklager "eliminering av trinn, kombinasjon av prosesser eller skimping av ingredienser som smør, fløte - og tid."
Den rene, sterile laboratorieatmosfære med molekylær gastronomi har ikke mye rom for med vilje forbrente matvarer og fingre som moker rundt i alt. Så for i dag, til ære for Julia, la oss fakle noen pannekaker sammen.
Mer fra Smithsonian.com:
Julia Childs grundig moderne ekteskap
Julia Child i Paris
