Fra 2013 er 7, 3 millioner amerikanere vegetarianer. Til og med Burger King, et selskap som er bygd på burgere (åpenbart), tilbyr en biff uten kjøtt i USA og andre land. Og i år fyller den kommersielt solgte veggieburgeren 32 år, og oppfinneren, Gregory Sams, husker da han først kom på ideen. Den London-baserte, naturlige matrestauranten, kalte den “VegeBurger” da den først traff markedet. Selv om oppskrifter på en “grønnsaksburger” uten kjøtt er blitt sitert på trykk allerede i 1969, da Sams ga ut produktet i 1982, var ordet “Vege” eller det amerikanere nå vet som “veggie”, en relativt ny ting - i faktisk kom det ikke inn i leksikonet før på slutten av 70-tallet. Begrepet "veggie burgere" ble sitert i Camden (AR) News i 1976, men det betydde en hamburger med grønnsaker på toppen.
Relatert innhold
- The Hamburger: A Quintessential American Meal
- Hamburgerhistorie
Men før Sams solgte produktet kommersielt, banet han og broren Craig veien i Storbritannia for et vegetarisk kosthold. Selv om vegetarisme har en historie som kan dateres tilbake til det gamle Egypt, på slutten av 60-tallet var et ikke-kjøtt kosthold mindre vanlig i Storbritannia enn i dag - det var forbeholdt hippiene. Som voksen opp var Sams den eneste vegetarianeren i klassen hans. I USA var vegetarianisme ikke trendy før i 1971 da Frances Moore Lappés bestselger Diet for a Small Planet traff hyller.
På slutten av 60-tallet, 19 år gammel, åpnet Sams SEED, en makrobiotisk restaurant i en kjeller i Paddington-området i London. Menyen inkludert ris, grønnsaker, tang, usyret brød, miso og noen frøingredienser som solsikke eller sesam. Sams ville bytte opp spesialene for å overraske gjengangere som John Lennon og Yoko Ono. Selv om denne helhetlige tilnærmingen til mat oppsto i Japan, ble makrobiotiske restauranter som SEED ikke populære i Europa før siste halvdel av 70-tallet. (Lennon og Ono bidro selvfølgelig til kjepphestens oppgang.)
SEED er der Sams først laget en kjøttfri karbonade til kundene sine. Han ville lage seitan ved å elte mel under en løpende sprang i en halv time, smake den med tamari, blande den med aduki-bønner og havreflak og danne en karbonad ut av den.
Morsom faktum : På høyden av SEEDs suksess, likte Lennon og Ono maten så mye at da Ono ble lagt inn på sykehus, leverte Sams hånd dagens spesial til sengen sin. (Sams husker Lennon en gang sa at "gulrotnituken" var den smakigste gulrotretten han noen gang hadde spist).
Gregory Sams stiller i restauranten SEED for en artikkel i Fiesta-magasinet i 1971. (Med tillatelse av Gregory Sams) Brødrene hadde også undersøkt andre virksomheter - Craig startet et brødbakeri med et helt måltid, og Gregory gikk i engros naturlig matdistribusjon. Begge virksomhetene ble etter hvert forent under merkevaren Harmony Foods. Etter en tid fikk brødrene økonomiske problemer, og de trengte en plan.
"Jeg endte opp med å opprette 'VegeBurger' for å redde selskapet, " sier Sams. “Hver gang du så alternative kjøttprodukter komme ut, var de dyrere [enn kjøttalternativene]. Jeg tenkte 'Det er ikke slik det skal være.' ”
Han brukte seks måneder på å blande forskjellige mengder av fire hovedingredienser - hvetegluten, sesam, soya og havre - til riktig tekstur. Så la han til tørkede urter, tomat og løk. Ideen hans var ikke som de frosne karbonadene du finner i matbutikken i dag, som Morningstar eller Boca. Det første produktet vil bli solgt i tørket matpakker. Du ville rehydrere blandingen, forme den til en karbonade og koke den opp. Målet var å nå et større marked ved å lage den perfekte tørkede versjonen av havrepattiene han hadde laget på SEED.
Den vanskeligste delen for Sams? Han hadde aldri spist en ekte burger før. Han hadde vært vegetarianer siden han var 10 år gammel, da faren ga fra seg kjøtt som nyttårsforsett. Det var ikke for mange som spiste slik i klassen hans. Han mistet til og med en venninne på grunn av det (faren hennes drev en restaurant hvis mest populære rett ble kalt "Joe's Chile Con Carne").
“Jeg skapte VegeBurger med dette bildet av hvordan en burger skulle være. Det var mye prøving og feiling, sier han. "Det var et stort øyeblikk for meg da min langmodige kone ba om en ny matbit."
Da han spikret oppskriften, solgte Sams alle sine andeler av Harmony Foods, til broren og lanserte Realeat Company fra reservesoverommet. Han ville ut av restaurantbiz, og VegeBurger var billetten hans til den kommersielle matverdenen.
Et brosjyre for VegeBurger-oppskrifter (Med tillatelse fra Gregory Sams) I en test som ble sitert av den lokale avisen The Observer, solgte et hypermarked i Carrefour nær Southampton 2000 pakker (av fire burgere) i løpet av de tre første ukene.
Med den første suksessen fra før lanseringen utvidet Sams til andre kjøpmenn, inkludert Sainsbury og Safeway. Hver pakke med tørr blanding med fire karbonader solgt for omtrent 56 pence sammenlignet med andre populære kjøttburgere som gjennomsnittlig gikk til 75 til 85 pens.
Mellom den opprinnelige tørrblandingen og den frosne VegeBurger som debuterte i 1984 gjennom en lisensavtale, spises cirka syv millioner hvert år. Det er ett hvert fjerde sekund, 24 timer i døgnet. Da Sams solgte Realeat i 1988, gikk totalen opp til 13 millioner.
En artikkel fra Meat Trades Journal av 12. april 1984 skildrer Gregory Sams som spiste en VegeBurger. (Med tillatelse av Gregory Sams) VegeBurger var den første av mange kjøttfrie karameller som kom inn på markedet på den tiden. Det er sannsynlig at versjoner av Sams VegeBurger allerede dukket opp på restauranter som gikk foran hans virksomhet, men VegeBurger var den første som nådde det kommersielle, naturlige matmarkedet. De fleste restauranter tilbød et “vegetarisk alternativ”, men det var ofte noe som en omelett eller en ostesalat. Et populært alternativ til en klassisk britisk stekemiddag var noe som kalles "nøttebrød."
Men i 1985 (VegeBurger fløy fra hyllene på dette tidspunktet), Portland, Oregon, grunnla restauranteier Paul Wenner Gardenburger, Inc. og ga ut sin første grønnsaksbaserte burger kommersielt innen 1992. Året etter ble Boca Burger Inc. grunnlagt. I 2002 hentet Boca, som ble kjøpt opp av Kraft Foods, mer enn 70 millioner dollar årlig.
Men hvis du har ideen om å lage en fersk kjøttfri karbonade, har Mother Jones en flott liste over hjemmelagde alternativer til de frosne, soyabaserte burgere du er vant til å se i butikken. Selv om Sams går inn for sin opprinnelige tørkede oppskrift, er det ingenting som slår de håndlagde karbonadene han laget på SEED for John og Yoko, sier han.
