Vi har visst i mange år - siden vi dannet bakterietorien om sykdom - at små sprøytere som bakterier og virus og sopp kan påvirke oss negativt. Nylig har forskning på mikrobiomet, verten av mikrober som lever av og inni oss, vist hvordan deres oppførsel kan påvirke oss på mer grunnleggende måter, fra vekt til humør, og bidra til å gjøre oss til den vi er. Ved siden av disse funnene er det fornuftig å se på hvordan mikrober fungerer på andre deler av verden som mennesker samhandler med.
Den siste oppdagelsen, sier New York Times, som rapporterer om ny forskning, kommer fra vinbrukets verden. Det viser seg at mikrober som lever av druer varierer fra sted til sted, og det kan være disse mikrober som gir forskjellige regionale viner sine særegne smaker.
Mikrober blir avsatt på drueoverflaten av vind, insekter og mennesker, og kan svikte eller blomstre på grunn av spesifikke lokale forhold, slik som hvordan druer vinstokkene trenes. Og det kan være genetiske tilhørigheter mellom bestemte mikrobielle arter og hver druesort, sier forskerne.
… Disse mikrober påvirker absolutt helsen til druer når de vokser - flere av dem negativt - og de er også innlemmet i musten, de mosede druene som er utgangspunktet for vinproduksjonen. Flere av de naturlige soppene som lever av druer har gjærlignende egenskaper, og de og andre mikrober kan påvirke metabolismen til den påfølgende gjæringen. (Flere arter av mikrober er kommersielt tilgjengelige for inokulering sammen med gjær til vingjæringer.)
Forskerne viste at forskjellige regioners mikrober varierer på en pålitelig måte, men de kan ikke si med sikkerhet om dette er grunnen til at forskjellige vinfremstillingsregioner har forskjellige smaker. Men i så fall, sier io9, kan din neste vinreise virke litt mer som en tur til et laboratorium:
Hvis resultatene stemmer, har forskningen sterke implikasjoner for å forbedre druen og vinkvaliteten. Vinprodusenter, for eksempel, kan muligens skreddersy sine vingårdsbehandlinger, oppdrettsmetoder og vingjæringshåndtering for å fremme eller motvirke veksten av forskjellige sopp- og bakteriesamfunn. Arbeidet kan også omfatte andre landbruksprodukter, for eksempel fersk frukt og råvarer, der forskjellige mikrobielle samfunn er forbundet med ødeleggelse og holdbarhet.
Mer fra Smithsonian.com:
De første franske vinmakerne lærte alt de kjente fra etrusker
Arkeologer oppdaget en mengde 3.700 år gammel psykotropisk vin
