Før en alder av gresskar krydder alt, var det gresskarpai.
De første engelske nybyggerne brakte begrepet kake til de amerikanske koloniene. Som i hjemlandet England, kokte tidlige kolonister paiene sine i lange smale panner kalt "kister." Skorpene ble ofte ikke spist, men bare designet for å holde fyllet under bakingen. Det var under den amerikanske revolusjonen at begrepet “skorpe” erstattet “kiste” for å beskrive konditoriet, og jordskorpen ble god nok til å spise.
Innfødt til Nord-Amerika ble gresskar sannsynligvis servert ved den første høsttakkefesten. Det er imidlertid tvilsomt at den ble spist var i en form som vi kunne vurdere en kake. I stedet ble antagelig gresskaret kokt eller stekt.
Gresskarpai ble ikke en hyppig Thanksgiving Day-dessert før senere. Amelia Simmons inkluderte en oppskrift som lignet det vi spiser i dag i hennes amerikanske kokekar, den første kokeboken av en amerikaner som ble utgitt i USA i 1796. Denne kokeboken, som Library of Congress nylig utpekte en av de 88 “Books That Shaped America, ” var ganske populær på dagen, så inkluderingen av oppskriften bidro absolutt til populariteten til gresskarpai. I dag konsumeres omtrent 50 millioner gresskarpaier hver høsttakkefest.
Den tradisjonelle gresskarpaioppskriften involverer en pai pan, et kringle skall og fylling. Kakepanner er grunne containere, laget av praktisk talt hvilket som helst ovnfast materiale, med skrå sider og en smal flat kant. Konditoriet er først og fremst laget av mel, fett og vann. Og fyllet inneholder fire viktige ingredienser: gresskar, et melkeprodukt, egg og sukker, og noen valgfrie krydder. Når den er bakt, danner fyllet en vaniljesaus.
Det er mange varianter av jordskorpen og fyllingen; alle har en måte å lage paien til sin egen. Selv om du kanskje har en flott oppskrift, ville det være veldig vanskelig å få patent i dag på gresskarpaioppskriften din. Vanligvis er oppskrifter av denne typen åpenbare varianter av hva som er gjort før; Det er imidlertid en rekke patenterte oppfinnelser som har bidratt til å gjøre det lettere å bake en gresskarpai.
Begynn med kakepannen
Mang en gresskarpai starter med en Pyrex-glasspai. Det er ikke overraskende når du tenker på hvordan Corning har laget glass bakeware siden 1915. Corning-forsker, Jessie Littleton, fortrolig med robuste lykteglober og batterikrukker laget av Nonex glass (et tidlig borosilikatglass utviklet av Eugene Sullivan), trodde at det ville være et ideelt stoff for kokekar. Han visste at en glasspanne ville absorbere varme bedre enn en metallpanne, fordi metall faktisk reflekterer mesteparten av varmen. For å bevise poenget sitt, kuttet Littleton toppen av et ingenx glassbatteri og ga den nyopprettede grytefatet til kona Bessie. Hun fant ut at glassretten både kokte mat raskere og kokte ved lavere temperaturer enn en metallpanne. Glass hadde også den fordelen at hun kunne se maten mens den kokte. Varemerket Pyrex®, et fantasifullt ord basert på “py” for pai pan (det første produktet), ble første gang brukt i 1915, merket ble registrert i 1917 (reg.nr. 115.846), og et merke ble født. Pyrex stekeovn var en stor suksess, og solgte over fire millioner stykker sine første fire produksjonsår og ytterligere 26 millioner i løpet av de åtte årene etter.
Pyrex-reklame fra Ladies 'Home Journal september 1916 Suksessen til Pyrex stekeovn er forankret både i form av bakervarer og i glassformuleringen. Nonex-glasset ble omformulert for å fjerne blyoksyd, en vanlig komponent i glass, og Corning utviklet en linje med bakervarer ved bruk av den nye formuleringen. Eugene Sullivan og William Taylor fra Corning, begjærte patent på både bakervarer og glassdannelse 24. juni 1915. De amerikanske patentkontorene anså dem for å være separate oppfinnelser. 27. mai 1919 ble det gitt to patenter: 1 304 622 til et "varmefartøy" og Pat. 1.304.623 til “Glasset.”
Det er en rekke forskjellige bakeretter vist i Pat. 1 304 622, inkludert fig. 2 som er beskrevet som "et tverrsnitt av en kakeplate som også omfatter denne oppfinnelse, hvor paier kan bakes og serveres." (US patent nr. 1.304.622) 
Det andre patentet som ble gitt den dagen, patent nr. 1.304.623, er en borosilikatglassformel som inneholder silika (SiO2), borsoksid (B2O3), aluminiumoksyd (Al203), natriumoksyd (Na2O) og eventuelt antimonoksyd (Sb2O3) og litiumoksyd (Li2O). Denne formelen gir mulighet for høy stabilitet og lav utvidelseskoeffisientskoeffisient, som gjør den "spesielt tilpasset for fabrikasjon til presset eller blåst vare beregnet på kulinarisk bruk eller laboratoriebruk." (US patent nr. 1 304 623) Kakeskorpen
Mel og fett, nøye blandet med akkurat den rette mengden vann, er nøkkelen til å lage en perfekt kakeskorpe. Siden kolonitiden har hvete blitt dyrket i Amerika og gristmøller har gjort hvete til mel. George Washington bygde et gristmølle i 1770 og oppgraderte bruket i 1791 for å bruke patentert teknologi utviklet av Oliver Evans. Washington fikk vite om Evans forbedringer i 1790, da han gjennomgikk og signerte patentsøknaden som ble sendt inn til det nyetablerte USAs Patent Office; det var det tredje patentet som ble gitt av kontoret. Dessverre gikk det opprinnelige patentet tapt i Patent Office-brannen i 1836 og eksisterer ikke lenger; teknologien lever imidlertid videre både i bøker og gristmøllen på Mount Vernon. Det er gitt mange patenter på å produsere mel opp gjennom årene, men dette var det første.
En automatisert mølle for prosessering av korn, designet av Oliver Evans (Library of Congress) For den andre nøkkelingrediensen i jordskorpen kuttes et hardt fett, som smør, smult eller fast vegetabilsk forkorting, forsiktig i melet, og etterlater små fettpartikler dekket med mel. Salt tilsettes for smak, og litt kaldt vann tilsettes for å danne en deig. Det er en vitenskap for å få kakedeig til å komme ut flakey. Fettpartiklene trenger å holde seg kalde nok til å ikke smelte slik at de kan flate ut i rulleprosessen; dessuten kan melet lett bearbeides og gluten kan dannes, noe som gjør en tøff deig. Bakere har generelt en preferanse når det gjelder bruk av ister, smør eller vegetabilsk forkortelse.
Forkortelse av fast vegetabilsk oppstod da Proctor & Gamble lette etter erstatninger for dyrefett på begynnelsen av 1900-tallet. Edwin Kayser, en tysk kjemiker, skrev til Cincinnati, Ohio-baserte selskap 18. oktober 1907, om en ny kjemisk prosess som kunne skape et fast fett fra en væske ved hydrogenering. Proctor og Gamble hadde lett etter en måte å konvertere flytende bomullsfrøolje, et biprodukt av bomullsfiberproduksjon, til et fast fett som kunne brukes til såpeproduksjon. De kjøpte USAs rettigheter til Kaysers patenter og begynte å eksperimentere med å gjøre bomullsfrøolje til et kremet fast stoff. Materialet så veldig ut som smult, og de begynte å vurdere dette produktet som erstatning for dyrefett og markedsføre det til hjemmekokker. I 1910 inngav John Burchenal fra Proctor & Gamble en patentsøknad for det "homogene hvite eller gulaktige halvfast, tett simulerende ister." 13. april 1915 ga Pat. 1.135.351 ble innvilget. Et av formålene med oppfinnelsen var å frembringe "en forkortelse i matlagingen, der ansvaret for å bli harsket er minimert." De umettede bindinger i fettstoffene hadde blitt fjernet ved hydrogenering, slik at de resulterende fettstoffer hadde mindre sannsynlighet for å bli oksidert og gå harsk enn vanlig animalsk fett. Produktet Crisco® Shortening er resultatet av denne patenterte teknologien og kom på markedet i 1911. Varemerket Crisco (reg.nr. 117.704) ble først brukt i handel i 1911 og registrert i 1917. Innpakket i hvitbok, det ble sett som et "rent" økonomisk alternativ til dyrefett. Produktet har blitt en verdensomspennende stift og til og med foreviget i skulptur.
Crisco (1965) av Robert Arneson, amerikansk, f. Ca. Benecia, California, 1930–1992 (Hirshorn Museum and Sculpture Garden) Mens kakeskorpen kan blandes for hånd og rulles ut ved hjelp av en kavel, er det en mengde patenter på arbeidsbesparende enheter som hjelper til med å krympe kanten, for eksempel Kenneth James Pooles Pat. 1.545.600 for en “Pie-Crust Cutter and Edge Marker, ” bevilget 14. juli 1925.
KJ Pooles "Pie Crust Cutter and Edge Marker", patentert 14. juli 1925 (US Pat. No. 1, 545, 600) Lager fyllet
De vanligste oppskriftene krever bruk av fordampet melk - boksene med melk som er plassert ved siden av bokser med gresskar på endecaps i supermarkedet denne tiden av året. John Meyenberg fra St. Louis, Missouri, mottok Pat. Nr. 308.422 den 25. november 1884 for en "prosess for konservering av melk." Patentet beskriver prosessen der melken varmes opp og vannet "fordampes" og melkeproduktet "kondenseres" når vannet fjernes; derav opprinnelsen til navnene "fordampet melk" eller "kondensert melk." (Fordampet melk er kondensert melk uten tilsatt sukker.) Den fordampede melken blir avkjølt og deretter forseglet i bokser og deretter varmesterilisert. "Etter dette blir boksene undersøkt for å finne ut om alle er lufttette, og i så fall de er klare for markedet, " lyder patentet.
Mens gresskaret til fyllingen kan lages ved å tilberede ferske gresskar og purere kjøttet, brukte de fleste hermetisert gresskar for enkelhets skyld, eller i noen tilfeller smak. I dag kommer 85 prosent av verdens hermetiserte gresskar fra Libby Pumpkin Factory i Morton, Illinois. (Libby's har solgt matvarer siden 1894.) Gresskar er dyrket av Libbys egne prioriterte frø, som gir den ønskede oransje fargen så vel som den ikke-stramme kremete konsistensen mer beslektet med en squash enn gresskarene som ble brukt på Halloween til Jack- o'-lanterner. Peter Durand, en britisk kjøpmann, blir ofte kreditert for å ha mottatt den første patenten (britisk pat. Nr. 3.372) for ideen om å bevare mat ved bruk av blikkbokser den 25. august 1810.
Så når du lager og spiser gresskarpai på Thanksgiving, kan du ta et øyeblikk til å vurdere alle de patenterte oppfinnelsene som har gjort den flerårige favoritten til hva den er i dag.
