I løpet av 25 år som har utforsket verdens mest avsidesliggende og forræderske elver, har ekstreme sportsfisker Jeremy Wade - stjernen til River Monsters, Animal Planet sitt hitfiskeshow - pådratt seg malaria, overlevd en flyulykke og smalt sluppet å drukne. Han har også spist noen ganske funky fisk.
Relatert innhold
- 14 morsomme fakta om Piranhas
"Jeg har vært kjent for å redusere en piranha til en haug med bein på mindre enn et minutt, " sa Wade til meg - og snudde den naturlige rekkefølgen av ting. "Chuck den i litt vann med litt saus og det er det, eller kok den på en pinne over en bål." (Andre oppskrifter antyder å grille den i et bananblad eller steke med tomater.) Amazon-fiskere har prøvd å overtale Wade at piranhasuppe er et afrodisiakum, men han er ikke sikker på at han tror dem. "Det er ganske benete kjøtt - noen mennesker sier at det er som stålull blandet med nåler."
Hans favoritt delikatesse med elvesvømming er tambaqui, en stor, sidesidig amasonisk fisk med tenner som ligner på en hest. Når elven flommer, samles fisken rundt basen av gummitrær og knasker på de falne frøene. "Fordi de lever av denne økologiske matkilden av veldig høy kvalitet, er kjøttet helt fantastisk." (Gårdsoppdrettede varianter matet på pelletsmat er ikke halvparten så velsmakende, konstaterer Wade.) Fisken utvikler et tykt lag fett, og den beste måten å tilberede dem på er over glødene til en ild. "Det vil kose seg i sitt eget fett, " sier Wade fornøyd.
Nilen abbor, med sitt fluffy hvitt kjøtt, er en annen godbit. Og Wade - da han besøkte elvene i Texas - ble positivt overrasket over sitt måltid med "garball", et derivat av alligator gar, en fryktelig stygg fisk med hud så tøff at den må deles med en øks. Men hakket, krydret, rullet i klumper og stekt, ingenting er for dårlig.
Ikke alle hans gustatory eksperimenter har vært så vellykket. Han har hatt en for mange slimete steinbit (en god måte å fjerne goo på huden på er med kalk eller sitronsaft, han er funnet), og han er ikke tilhenger av saltet arapaima, transportert i bunnen av Amazonian båter under tvilsomme hygieniske forhold. (Han innrømmer imidlertid nytten av den som en klar jungelrasjon.) Kanskje den mest opprørende fiskedisken? Seks-tommers mortfisk fanget i Romania, ved Donau-elvedeltaet. De ble kokt "bokstavelig talt til de gikk i oppløsning, " sier han. Deretter ble vannet helt gjennom en sil for å fjerne bein. "Det som kommer ut i andre enden, er denne typen suppe, " sier Wade. "Det likte jeg ikke spesielt."
På River Monsters lar Wade alltid erobringene gå, ofte etter å ha vugget dem kort i armene, som en bukett. I disse dager, med staten verdens fiskerier, sier han at han føler seg skyldig i å spise fisk og alltid sørger for at en befolkning er i god form før de tar del. Videre, sier han, er den viktigste faktoren for en elvefisk smak kvaliteten på en elv. "Mange fisk, fanget fra rent rennende vann, er ganske velsmakende, mens den samme arten, fanget i en treg dam, ikke kommer til å smake den samme."
Det andre nøkkelelementet er selvfølgelig friskhet. "Jeg har blitt litt bortskjemt når det kommer til det, " sier Wade.
- av Abigail Tucker
