Bilde: alexmuse
Det meste av maten du spiser hver dag var på et tidspunkt frosset eller nedkjølt. Enten den ble sendt til deg fra et sted, lagret på et lager eller solgt hyggelig og kaldt, har over tre fjerdedeler av maten vi spiser blitt kjøleskap kjøpt. Regjeringen beskriver den pågående kampen vi daglig driver mot råte, ødeleggelse og surhet i vårt forsøk på å holde ting kalde.
For det første er det kjøleskapet - kjøleforsendelser med mat. Cabinet skriver om Barbara Platt, en egen eplebonde som ble medlem av kjøleindustrien på 1970-tallet:
For å utvikle en vitenskap om kjøleskipsfrakt, brukte Pratt nesten syv år - de fleste av tjueårene - med å jobbe og bo i en kjøleskipsbeholder, komplett med to køyesenger, en mikrobølgeovn, et kjøleskap, en dusj og, viktigst, en fullstendig utstyrt vitenskapslaboratorium. I tillegg til å overvåke temperaturen, kartla Pratt luftstrøm, luftfuktighet, respirasjonshastighet for planter og mer i beholderne. Hennes funn, kombinert med oppfinnelsen av mikroprosessoren, fullstendig ominnredet fryseanlegg, flyttet luftstrømmen fra topp til bunn, tilfør luftutvekslingskapasitet og utviklet variabel fuktighet, temperatur og gassregimer som ble optimalisert til de spesielle behovene til paprika, vannmeloner, ananas og avokadoer.
Det er ostegrotten - en kalksteingruve dypt under jorden i Springfield, Mo., der Kraft, Oscar Mayer og Jell-O alle stas med sin dyrebare last:
Gruven, som ble startet i 1946 for å trekke ut jordbrukskalk og nå produserer aggregat for bygging, er hundre meter under bakken, og opprettholder dermed en jevn 58 ° F - analogt med en naturlig ostegrotte. Noen av de sprengte fjellveggene og taket i Kraft-rommene har også blitt etterlatt au naturel, om enn utstyrt med spesielle ankere for å holde lys og inventar. Men likhetene med tradisjonell tilknytning slutter der: Krafts industrielle ostegrotte ligger under jorden - ved siden av et økende volum av kjølesentre og fotoarkiver, samt matlagring - av grunner som involverer energibesparelser i stedet for terroir. Anleggets leder, Tony Snyder, anslår at Kraft bruker 65 prosent mindre strøm enn et sammenlignbart overflatehus, selv om de er avhengige av et avkjølt saltoppløsningsanlegg for å bringe temperaturen ned til en mye mindre mikrobølgeovn 36 ° F.
For kjøtt er det den tilstedeværende kjøtt skapet, der hele dyr henger fra kroker. Ta for eksempel denne i Bronx, drevet av Sam Solasz:
På en gjennomsnittlig dag sitter kjøtt verdt 1, 4 millioner dollar i trådhyller i Solaszs sekstusen tusen kvadratmeter, tørre aldringsrom. Et gitt stykke kjøtt tilbringer typisk 24 dager der, hvor det krymper i størrelse med 15 prosent mens det øker i verdi med 20 prosent. I tillegg til den foretrukne temperaturen, inkluderer prime biffens miljøkrav 80 prosent fuktighetsnivåer - så høye som mulig for å redusere svinn, uten å risikere sykdomsfremkallende bakterievekst - og konstant luftstrøm for å sikre en jevn tørkehastighet (ved Master Purveyors leveres dette av en hær av nøye plasserte stående fans).
Kabinettets historie fortsetter med å detaljere et bananmodningsrom, en juice-tankpresser og en sushi-kiste. For oss blir matene våre pakket inn pent og pent. Lite kjenner vi bragdene til kald, hard prosjektering som gikk ut på å holde maten fersk.
Mer fra Smithsonian.com:
Hvorfor har kjøleskapet lys og fryseren ikke?
Kjøleskapet ditt er den viktigste oppfinnelsen i mathistorien
