Du skulle tro det veide et halvt kilo, ikke sant? Nei.
Relatert innhold
- Selv kolonialamerikanere likte gresskarekrydder
- Dette alt-i-ett-apparatet kan piske opp hele retter
Lørdag er National Pound Cake Day, og det er på tide å fordype myten. I følge den opprinnelige oppskriften er fire kilo hvor mye en original pundkake krevde. Det er en for hver ingrediens: mel, egg, smør og sukker. Selv om den antas å ha sin opprinnelse i Europa på 1700-tallet, er denne enkle oppskriften, som har blitt gjentatt og modifisert i amerikanske kokebøker så langt tilbake som den første.
American Cookery, skrevet av Amelia Simmons og utgitt i Hartford, Connecticut i 1795, tilbød denne oppskriften på desserten: “Ett kilo sukker, ett kilo smør, ett kilo mel, ett kilo eller ti egg, rosevann en gjelle, krydder til din smak; se godt, den stekes i en treg ovn på 15 minutter. ”
For en moderne baker ser denne oppskriften morsom ut av noen få grunner. For det første er 15 minutter ikke så mye tid å bake en hel kake, spesielt en som, som Susannah Chen bemerker for Pop Sugar, er "noe langt større enn hva en moderne familie vil konsumere - et beløp som er over dobbelt så stort som volumet av de fleste brødpanner. ”For det andre gir den målinger i kilo, ikke kopper.
Ovnstemperaturen var "mer kunst enn vitenskap" frem til innkomsten av den moderne ovnen, skriver Brian Palmer for Slate . Så "i en langsom ovn på 15 minutter" er bare det, et estimat ved bruk av en relativt kald ovn. Inn i det tjuende århundre, skriver han, hadde kokker bare noen få innstillinger på ovnene sine, og "sakte" var den kuleste.
Når det gjelder måling av ingredienser, vel, det er en kontinuerlig kamp. Mens amerikanske oppskrifter i dag gir ingrediensmålinger i kopper og teskjeer, gir mange andre land - særlig i Storbritannia og Europa - målinger etter vekt.
Talsmenn for vektsystemet, som Sue Quinn som skriver for The Telegraph, hevder at koppesystemet er inexakt og produserer unødvendige skitne retter (alle måleverktøyene som kreves for en oppskrift). En amerikansk bakeekspert hun intervjuet, Alice Medrich, fortalte Quinn at hun tror det er en arv fra mistanke om den ydmyke kjøkkenskalaen. Amerikanske hjemmekokker kan ha følt det tidligere at bruk av en skala var for komplisert, sier hun, selv om dagens kjærlighet til kjøkkenredskaper har satt enheten i hendene på mange hjemmekokker.
Ikke kast ut de målende koppene ennå, skriver J. Kenji Lopez-Alt for Serious Eats (en amerikansk publikasjon som gir oppskriftsmengder i både kopper og vekter). For mange oppskrifter, skriver han, er det “beste, mest repeterbare, mest brukervennlige målesystemet for hjemmekokker faktisk et som inkluderer en blanding av både masse og volummåling.” For bakst skriver han imidlertid at måleingredienser ved vekten er alltid best. Det krever presisjon, og måling av ingredienser gir alltid et mer presist resultat.
Hvis du feirer National Pound Cake Day med Smithsonian, planlegger du kanskje å lage din egen. Hvis du vil prøve å bruke en skala, vil denne guiden fra Serious Eats hjelpe deg med å få det beste resultatet.
