Megan Giller husker fortsatt sin aller første bar med sjokolade for håndverk. Det var en Madagaskar-bar med en opprinnelse, laget av Patric, som hun snublet bort til i en sjokoladebutikk kalt Cacao i Portland. Hun ble øyeblikkelig besatt. "Mitt sinn ble blåst, " sa Giller til Smithsonian.com. "Jeg ble overrasket over alle de fruktige smakene der inne. Sjokoladen var bedre enn noe jeg noen gang hadde smakt, og den ble laget i Amerika, helt fra bunnen av! ”
Den første opplevelsen inspirerte henne til å lansere Chocolate Noise i 2013, et prosjekt dedikert til å fremheve de beste håndverksjokoladeprodusentene rundt om i landet. Hver uke profilerer hun en ny sjokoladeapparat på sin hjemmeside og Instagram-konto, og fokuserer spesielt på "bønne-til-bar" -produsenter - de som har tilsyn med hele prosessen fra innsprøyting og sliping av bønner til støping av de siste stolpene. Prosjektet hennes har siden ansporet en bok, utgitt i fjor, som utforsker det hun kaller "USAs håndverksjokolades revolusjon."
Forskjellen mellom karbonadesjokolade og kommersiell sjokolade her er en viktig, sier hun. Craft sjokolade starter med høykvalitets hele bønner hentet direkte fra bønder. Fokuset med bønne-til-bar-sjokolade er på smak, mens kommersiell sjokolade fokuserer på konsistens. På grunn av kravene til omfang og holdbarhet er kommersiell sjokolade også ofte laget med bønner av lavere kvalitet, sier Giller, og har mye konserveringsmidler.
Gillers forskning og kresne gane har skaffet seg flekker ved dommerbordet for flere sjokoladekonkurranser, inkludert International Chocolate Awards. "For å vinne en konkurranse, trenger en sjokoladebar å inneholde upåklagelige ingredienser som er blitt behandlet med forsiktighet for å få frem deilige smaker og teksturer, " sa Giller. "De beste overrasker deg også på noen måte."
Giller delte med Smithsonian.com sine fem favoritt sjokoladeprodusenter i landet, og hva som gjør dem spesielle.
Løvetann; San Francisco, California
Kan ikke stoppe, vil ikke slutte å se @dandelionchokolade lage sine deilige sjokoladebarer ・ ・ ・ #chocolatenoise #beantobarchocol #beantobar #mouthfulofchocol #craftchocol #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolatemolds #tempering #dandelionchocol #trinidad
Et innlegg delt av Chocolate Noise (@chocolatenoise) 1. september 2016 klokka 11:52 PDT
Tradisjonelt lages sjokolade i europeisk stil med kakaobønner, sukker, kakaosmør og vanilje. Todd Masonis, eier av Dandelion, styrer sjokoladen fra den stilen og lager det Giller kaller en viktig amerikansk stil bønne-til-stang-sjokolade - som bare bruker to ingredienser, kakaobønner og sukker. Løvetann skiller seg også ut fra andre sjokoladeprodusenter ved å ha en eneste person dedikert til å samarbeide med bøndene som dyrker kakaoet sitt. Jobbtittelen? "Bean Sourcerer." Giller velger for beste bar: Mantuano, Venezuela.
Raaka; Brooklyn, New York
Hei alle sammen! Dette er William fra @raakachocolat. På vegne av Raaka er jeg virkelig spent på å overta Chocolate Noise i dag for å vise deg hva vi handler om. På fabrikken håndarbeider et dyktig team av sjokoladeprodusenter hver bar, enten det er å laste vinner, sortere bønner, betjene rullefabrikk, helle for hånd eller toppe for hånd. Dette er @chefhectorhernandez. Han kommer fra Puebla, Mexico, og har vært med oss i to år. Foruten å være en god sjokoladeprodusent, er han også en utrolig kokk. . . . #mouthfulofchokolade #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocol #brooklyn #rawchokolade # darkchokolade #vegandessert #veganchocolat
Et innlegg som ble delt av Chocolate Noise (@chocolatenoise) 25. august 2016 kl. 12:34 PDT
Raakas sjokolade er sannsynligvis den mest unike av Gillers valg. Hodesjokoladeprodusent Nate Hodge tar avstand fra tradisjonell sjokoladepraksis og lager barene sine med ubrente bønner, og låner det Giller kaller en "vill smak" til det ferdige produktet. "De lager barer med en enkelt opprinnelse, men parer nesten alltid bønnene med andre ingredienser som de tror vil få frem disse smakene på interessante måter, slik at du får uvanlige sjokolader som bananer foster, " sa Giller til Smithsonian.com. Giller's pick for beste bar: Pink Sea Salt.
Dick Taylor; Eureka, California
Dagens siste innlegg fra Dustin Taylor av @dicktaylorchocolat. Maskiner blir en utvidelse av en dyktig operatør, slik at de kan oppnå en høy grad av presisjon og repeterbarhet. Her foredler Jeremy blandingen av brennevin og sukker til flak før tørr conching. Når den er ferdig raffinert, vil sjokoladen ha best mulig flyt og konsistens. ・ ・ ・ #Chocolatenoise #beantobarchocol #beantobar #mouthfulofchokolade #craftchocol #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolateliquor #conching
Et innlegg som ble delt av Chocolate Noise (@chocolatenoise) 14. juli 2016 klokken 16.44 PDT
I likhet med løvetann bruker Dick Taylors eiere, Adam Dick og Dustin Taylor, bare kakaobønner og sukker i barene sine. Teamet legger mye ekstra omsorg i tiden og prosessen med å lage et jevnt og vakkert stykke sjokolade, og at engasjementet sprer seg i hele virksomheten. Til og med emballasjen og etikettene er selv designet og boktrykk trykt for hånd. Giller's pick for beste bar: Vietnam.
Askinosie; Springfield, Missouri
Har du prøvd den nye @askinosie 'skitne' hvite sjokoladen + vintage kakao grusstangen? Så så SÅ bra! #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocol #craftchocol #whitechocol #cocoanibs #cacaonibs #americanmade #askinosie #askinosiechocol
Et innlegg som ble delt av Chocolate Noise (@chocolatenoise) 31. januar 2017, kl 08:40 PST
Askinosies bønner kommer fra bare en håndfull bønder - de som eier Shawn Askinosie besøker minst en gang i året for å virkelig involvere dem i virksomheten. Bønder som jobber med selskapet får en del av overskuddet, og Askinosie oppmuntrer og hjelper dem til å lage sine egne forretningsplaner. Giller's pick for beste bar: Dark Milk Chocolate med Fleur de Sel.
Ritual; Park City, Utah
Sunday Rituals ・ ・ ・ #chocolatenoise #beantobarchocol #beantobar #mouthfulofchocol #craftchocol #cacao #cacaolove #chocolatelove @ritualchocolat
Et innlegg som ble delt av Chocolate Noise (@chocolatenoise) 2. oktober 2016 klokken 14.25 PDT
Ritual prosess for å lage sjokolade innebærer et tidstestet utstyr: de bruker en antikk conche fra 1800-tallet. Sjokoladeprodusent Robbie Stout kjøpte concheen fra Steve DeVries, en av de originale produsentene av bønne-til-bar i USA, som plukket den opp i Tyskland hvor den hadde sittet i en låve i rundt 20 år. Maskinens formål er å homogent spre kakaosmør over hele sjokoladen og samtidig varme opp alt for å sikre at de beste smakene kommer gjennom i den ferdige baren. Som et resultat er Rituals sjokolade silkemyk, glatt og smakfull. Giller velger for Rituals beste bar: Bourbon Barrel-Aged.
