Loblaws, Canadas største dagligvarekjede, selger nå cricketmel. Produktet i seg selv er ikke nytt; mange spesialforretninger har solgt det i noen år nå. Men Loblaw er den første store kanadiske forhandleren som selger produktet under sin egen private label, President's Choice.
For Loblaw, med hovedkontor ved 1 President's Choice Circle i Brampton, Ont., Er dette ikke en beslutning som tas lett. Loblaw satte frimodig et bilde av en cricket på samme pakke som den anerkjente logo for President's Choice-merke. Og gitt det økende antallet forbrukere som leter etter proteinalternativer utover kjøtttrifekta av storfekjøtt, svinekjøtt og kylling, er det å selge cricketmel et tegn på at proteinkrigene i Canada varmer opp.
De fleste av verdens befolkning, rundt 80 prosent av oss, spiser feil regelmessig. I den vestlige verden er dette likevel ikke mainstream hovedsakelig på grunn av den skumle crawfaktoren. Faktum er imidlertid at vi alle har spist bugs på et tidspunkt, bevisst eller ikke. Mattrygghetsforskning har gjentatte ganger vist at bugs regelmessig kommer inn i den menneskelige næringskjeden, gjennom korn, grønnsaker, frukt eller andre midler. Perfeksjon av matsikkerhet er bare et ideal, og feil er ikke skadelige.
Videre har vi alle på et eller annet tidspunkt sannsynligvis utilsiktet inhaleret bittesmå insekter på sykkelturer eller når vi er på tur. Jeg vet at jeg har det.
**********
Avsky nok ennå? Bugs omgir oss, enten vi liker eller ikke, men å kollektivt akseptere dem som en integrert del av matforsyningskjeden vår er fortsatt en psykologisk strekk.
For Loblaw handler det imidlertid om helse og bærekraft, og saken for å bruke krekling er faktisk ganske overbevisende. En servering på 2, 5 ss har 90 kalorier og 13 gram protein. Den inneholder også nok B12-vitaminer til å bære deg gjennom dagen.
University of Oxford publiserte en overbevisende studie om ernæringsmessig verdi av syrisser kontra kjøttprodukter. Når du måler proteininnhold, vitaminer, sukker og fett, havnet krekling foran i de fleste kategorier. Mens noen har påpekt noen av begrensningene rundt insektforbruk, bygger vitenskapelig enighet. Det er ikke overraskende at Loblaw har sett på dette i noen år allerede.
Markedsmessig tester Loblaw forbrukernes nåværende nysgjerrighet og vilje til å utforske nye kostholdsmuligheter. Men dagligvarekjeden gir ikke akkurat produktet bort. Da det ble lansert, var utsalgsprispunktet nesten CDN $ 16 (US $ 12) for en 113 gram pose.
**********
Med tanke på hvor billig cricketproduksjon er, er marginene sannsynligvis høye på grunn av hylleplassen som er ofret for å lagre varen. Cricket mel kan brukes som en ekstra ingrediens til smoothies, yoghurt, supper, havregryn og bakevarer, blant mange andre ting. Og med sin nøytrale smak, vil det ikke påvirke smaken.
Utseende …. velsmakende? Ristede kreklinger vises på Entomo Farms cricket-prosessanlegg i Norwood, Ont., I april 2016. Loblaw har lagt cricketpulver til sitt utvalg av President's Choice-produkter. (DEN KANADISKE PRESSEN / Fred Thornhill) De som tar til orde for å konsumere krekling påpeker at insekter er flinkere til å konvertere fôr til protein sammenlignet med større husdyr.
Entomo Farms, med base i Norwood, Ont., Leverer produktet til Loblaws-butikker. Driften i Norwood har vokst 12 ganger siden 2014 ettersom etterspørselen etter krekling vokser eksponentielt. Fordi krekling kan reprodusere seg veldig raskt og ta veldig lite plass, er det en utrolig effektiv avling.
Dette taler til hvordan forholdet vårt til mat forandrer seg generelt. Estetikk, smak, pris og bekvemmelighet er fortsatt de viktigste faktorene i valg av mat vi spiser. Men næringsinnholdet i hver ingrediens i matvarene våre vinner mer oppmerksomhet.
**********
Fra et vestlig perspektiv ser crickets ikke appetittvekkende ut. Men heller ikke hummer på et tidspunkt, og de var faktisk kjent som havets kakerlakker. Nå anses hummer av mange for å være en deilig delikatesse.
Ristet rød tomatomat basilikum suppe tyknet med cricket pulver for ekstra ernæring er vist på Entomo Farms cricket prosessanlegg i Norwood, Ont., I april 2016. (THE CANADIAN PRESS / Fred Thornhill) Etterspørselen i Canada er også oppe for arter som blekksprut. Mens feil ennå ikke har gjort det til mainstream slik blekksprut begynner å bli, blir de regelmessig inkludert i måltider i land som Kina, Mexico og Thailand.
I kjernen av alt sammen, er det sannsynlig at Loblaws primære motivasjon tester om noen effektiviteter kan forbedres ved å styre protein på en annen måte i globale proteinkostnader. Selv om flere studier bestrider næringsverdien til insekter og ikke ser på dem som en levedyktig kilde til proteiner, forblir animalsk protein under sterkt press, som fraksjonsdyrfester bare vet for godt.
Loblaw sikrer også mot den tvilsomme fremtiden for animalsk protein. Health Canada vil gi ut en ny matguide og basert på prinsipper som ble offentliggjort i fjor høst av den offentlige regulatoren, ser det ut til at kanadiere vil bli invitert til å tenke seg om to ganger på forbruket av proteiner, spesielt fra kjøtt og meieri.
Noen forbrukere er ukomfortable med gjeldende husdyrpraksis og har registrerte bekymringer rundt miljøavtrykk, etikk og helseverdi av kjøtt.
**********
Likevel, hvis krekling eller andre insekter skal bli en del av vår diett livsstil i Canada, vil det sannsynligvis være som en kraftig tilleggsstoff, ikke nødvendigvis som et velsmakende mellommåltid.
Det er høyst usannsynlig at grillede biff, krydret kyllingvinger eller saftige svinekoteletter når som helst snart vil bli erstattet av en tallerken med stekte krekling, men ingredienser hentet fra starten av næringskjeden begynner å ta sin plass i detaljmarkedet.
Det er ingen korte svar på økonomisk relevante produksjonsmodeller i mat lenger. Men med lydforskning aksepterer vi sakte det faktum at proteininntak kan komme i flere former - inkludert fra de kvitrende insektene som er mer kjent for å lure oss til å sove på sommerkvelder.
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på The Conversation.
Sylvain Charlebois, professor i matdistribusjon og politikk, Dalhousie University
