Alligator pilau, gopher skilpadde lapskaus, sumpkål og coquina buljong? St. Augustines kulinariske tradisjoner blander en hel rekke uvanlige lokale ingredienser. Vi har avdekket en samling gamle oppskrifter som er fargerike, smakfulle og helt unike. Oppdatert for den moderne kokken, Jonathan Millens A Taste of St. Augustine: Oppskrifter av den gamle byen er tilgjengelig for $ 5, 95 gjennom Old St. Augustine Village (904-823-9722).
Fra denne historien
[×] STENGT
(2001 St. Augustine) 
Fotogalleri
Suppe:
Donax eller Coquina Bouillon
Denne delikate buljongen er en gave fra havet. De bittesmå coquina-muslingene graver ned i sanden mens tidevannet vasker dem i land i sommerhalvåret. Når du er skvatt av sanden, skyll kokinene og legg dem i en gryte med nok vann til å dekke til. Kok over middels varme til skjellene åpner seg (vanligvis ca. 5 minutter). Sil av buljong og kast skjell. Tilsett litt smør og lett krem etter smak. Pynt med hakket persille eller gressløk for å tilsette farge. Ingen mengder er gitt, da mengdene bestemmes av suksessen til coquina-samleren.
Hovedrett:
Alligator Pilau
Etter 20 års beskyttelse har alligatoren gjort et bemerkelsesverdig comeback, og alligatorkjøtt er tilgjengelig igjen. Siden kroppskjøttet er for seigt, brukes bare halekjøttet. Den beste måten å tilberede alligatorhale er å skive kjøttet over kornet i 1 / 4- til ½ tommers strimler. Mens du er god lettbakt og stekt, kan du prøve denne retten som inneholder datil pepper, som gir den litt varme.
2 lb. alligatorhale, skivet eller i terning
1/4 kopp olivenolje
2 store løk, hakket
1 stor paprika, hakket
4 fedd hvitløk, hakket
4 laurbærblad
1 kopp tomater med terninger
1 kopp langkornet ris
2 kopper kyllingbestand
½ fersk datil pepper eller 1 ts peppersaus
½ ts salt
1/4 ts svart pepper
1/4 ts tørket timian
Saut alligatorkjøtt i en liten mengde olivenolje til det er mørt, og sett til side. I en nederlandsk ovn koker du løk, paprika og hvitløk i gjenværende olje til de er myke. Tilsett tomater, laurbærblad, datil pepper eller saus og krydder, og la det småkoke på lav varme i fem minutter. Tilsett kyllingrør og godt skylt ris og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett alligatorkjøttet, rør godt, smak til og juster krydder. Bland det i fem minutter til å kombinere smaker.
Gopher Tortoise Stew
Også kjent som "Hoover-kyllingen", var gopher-skilpadden en stift i diettene til minorcans, innfødte i Florida og familier med depresjonstid. Den nøyaktige sammensetningen av Gopher Tortoise Stew var avhengig av hvilke ingredienser som var tilgjengelige den gangen, men dette er en typisk oppskrift. I dag er gopher-skilpadden en beskyttet art, men du kan erstatte alligator eller svinekjøtt.
Skjær kjøtt i 2-tommers biter og la det småkoke i saltet vann til det er mørt. Stek litt salt svinekjøtt i en stor nederlandsk ovn til det er sprøtt og fettet er frisk. Tilsett kjøtt og brunt. Tilsett en sjenerøs mengde hakket løk, litt hakket paprika, hakket hvitløk, terninger tomater og la det småkoke i 20 minutter.
Tilsett deretter vannet kjøttet ble tilberedt i, noen terningkast poteter, noen få laurbærblad, salt og svart pepper etter smak, og en fersk datil pepper eller en dash datil pepper saus. La småkoke i 1 til 2 timer over svak varme. Tykk eventuelt lapskausen med litt mel oppløst i vann, eller litt moset hardkokt eggeplommer. For de som hadde råd til luksusen av tørr sherry, vil en strek bli lagt rett før servering.
Server rørledningen varm med ris og mais.
grønnsaker:
Vanlig gammel sumpkål
Hvis noen gang muligheten til en fersk kuttet palme presenterer seg, er her en oppskrift for å fikse den. For de fleste er det vanskeligere å komme til hjertet enn det er verdt. For gamle tidtakere og Seminole-indere var det en livsstil. Hvis du vil ha et ekte Florida-eventyr, kan du prøve å lage det selv.
Fjern støvlene fra håndflaten og skrell ned til hjertet. Bryt hjertet i biter av bittstørrelse, og la det trekke i kaldt vann til det er klart å steke. Hakk litt løk. Stek ½ pund salt svinekjøtt, kuttet i små biter, i en stekepanne. Tilsett en håndfull løk og litt smør og la koke til løken er myk. Smelt en pinne smør i en nederlandsk ovn. Tilsett en sjenerøs mengde kål og en fjerde så mye løk. Smak til med salt og pepper etter smak. Tilsett mer kål og løk i samme forhold til gryten er halvfull. Stek på svak varme i omtrent 30 minutter, under omrøring for å hindre kål i å brenne. Serveres når kål er mørt.
For å bevare trærne våre, snitt kål fra håndflatene som vokser i tette klynger, eller fra byggeplasser der de skal fjernes. Den beste kålen kommer fra trær som er mellom åtte og tolv meter høye.
Å drikke:
Oransje busk
Omkring tiden av den amerikanske revolusjonen ga Jessie Fish-lunden på Anastasia Island de beste appelsinene i Amerika. De var etterspurt, så langt borte som London, for å lage Orange Shrub. Denne kraftige drikken kombinerte appelsinjuice med rom og sukker. Det kan betraktes som en stamfar til whiskysyren. Det var en hit med både lojalister og patrioter.
Bland 1 liter rom med skallet av 6 appelsiner. Tilsett 6 kopper sukker og oppløs ved å blande godt. Kombiner denne blandingen med en liter søt appelsinjuice og legg i en treskar eller lerkruk i flere uker for å eldes og utvikle karakter. Etter aldring, fjern busk fra fat, sil og flaske for øyeblikkelig forbruk eller lagring. Dette er et fantastisk utgangspunkt for en solid trøkk.
Ahh! Ørken!
Ambrosia
Ambrosia er en høytidstradisjon i Sør. Den utnytter fersk sitrus fra Florida som modnes akkurat i tide til jul. Det er en perfekt match for den robuste billetten som serveres i løpet av høytiden.
4 oransje marine
2 grapefrukt
½ fersk ananas
1/4 kopp pekannbiter
½ kopp appelsinjuice
1/4 kopp lett maissirup
½ kopp strimlet kokosnøtt
1/4 kopp tørr sherry
Skrell og snitt appelsiner og grapefrukt, fjern eventuelle frø. Skrell og kube ananas i biter av bittstørrelse. Bland appelsinjuice, mais sirup og sherry. Hell over frukt og la settes over natten i kjøleskap for å kombinere smaker. Topp med kokosnøtt og nøtter. Ambrosia kan presenteres i individuelle kopper eller serveres i en krystallbolle som den store finalen.
