Foto: wickenden
En stor, dristig rødvin og fett-snøret biff går sammen som skinke og egg, men hvorfor? Forskere som driller ut hvordan maten føles og samhandler i munnen, sier at de har funnet svaret: snerpende vin og fet kjøtt okkuperer motsatte ender av det kulinariske sansespekteret, og titilerer ganen på måter ingen av tilbudene kan gjøre på egen hånd. Paringen deres skaper en perfekt blanding av sensasjon for våre ivrige smaksløker.
Mens dyprøde viner føles “røffe og tørre” for munnen vår, er fett fra en biff glatt. Men med gjentatt nippe til, viste forskerne, svakt snerpende væsker - som druefrøekstrakt fra vin eller grønn te - å bygge inn opplevd voldsomhet i munnen. Når kjøtt deretter kommer inn i bildet, teller den snerpende lekeplassen som er lagt av vinen, den glatte sensasjonen produsert av fett. I naturen, sier matforskerne, kan det å ha naturlig motsatte matvarer ha opprettholdt et mangfold av matvarer i kostholdet vårt.
"Munnen er et praktfullt følsomt somatosensorisk organ, uten tvil den mest følsomme i kroppen, " sa forfatterne i en uttalelse. "Måten mat får munnen til å føle på har mye å gjøre med hvilke matvarer vi velger å spise."
Mer fra Smithsonian.com:
Julia Child elsket vitenskap, men ville hate dagens mat
Leker med mat: Åtte vitenskapelige eksperimenter på kjøkkenet
