En kjegle som ruver med kjølig, ferskhøstet is og pyntet med strø, virker som en fin måte å kjøle seg ned på en varm dag, det vil si til den drypper og fester seg overalt mens den smelter. Dette er den mindre tristheten som forskere ved universitetene i Edinburgh og Dundee i Skottland søker å forhindre. De har funnet opp langvarig is, skriver en reporter for Press Association, online i The Guardian .
Relatert innhold
- I Scream, You Scream: A Vanilla Ice Cream mangel er truende
Dessertinnovasjonen bruker et protein som binder luft, fett og vann i iskrem. Tilsetningen forhindrer også utvikling av iskrystaller som dunken kan dannes i feil lagret isramme.
Det smeltesinkende proteinet heter BslA (Bacterial Surface Layer A), rapporterer Rachel Feltman for The Washington Post . "Når bakteriene Bacillus subtilis vokser til kolonier som kalles biofilmer, og kolonien beskytter seg selv ved å danne et belegg av BslA, som danner en slags 'bakteriell regnfrakk, ' skriver hun.
"Dette er et naturlig protein allerede i næringskjeden. Det er allerede brukt til å gjære noen matvarer, " fortalte forsker Cait MacPhee ved University of Edinburgh til BBC . "Ved å bruke dette proteinet erstatter vi noen av fettmolekylene som i dag brukes til å stabilisere disse olje- og vannblandingene, slik at det kan redusere fettinnholdet, men det skal ikke smake noe annerledes."
Iskremen smelter til slutt - men sakte nok til å forhindre klebrig fingre.
