Trøfler er en av de dyreste og etterspurte matvarene i verden, hovedsakelig takket være deres himmelske, unike aroma. Som det viser seg, kan imidlertid ikke soppen i seg selv ta æren for sin egen deilige duft. I stedet spiller bakterier en viktig rolle i å skape den signatur-trøffelukten, fant en ny studie fra Goethe University Frankfurt.
Mens rollen gjær og bakterier spiller for å skape lukter og smak av ost og alkoholholdige drikker, er studert i dybden, er det ikke mye kjent om hvilken rolle mikrober kan spille i sopp som trøfler. Forskere fra Frankrike og Tyskland fant ut at bakterier som lever inne i hvite trøfler kalt Tuber borchii, produserer flyktige sykliske svovelforbindelser - den viktigste lukten som gjør det mulig for trøffel-sniffing av hunder og griser til å rote ut de smakfulle morslene.
De bakterielle forbindelsene dukker bare opp i hvite trøfler, påpeker teamet. Videre indikerte en DNA-analyse av svarte trøfler utført i 2010 at de soppene har nok genetiske eiendeler til å gjøre rede for sine egne lukter. Så mens svarte trøfler 'deilighet ser ut til å være en solohandling, i tilfelle av hvite trøfler, ser teamarbeid ut til å være nøkkelen for deres smakfulle deilighet.
