I 2008 dømte Rachel Herz, en ekspert på psykologien av lukt, en råtne joggesko-konkurranse i Vermont. Hun fortalte vennene sine at forskningen var for en oppfølger til boka hennes The Scent of Desire . Hun spøkte ikke. Den nye boken hennes heter That's Disgusting: Unraveling the Mysteries of Repulsion . Hva har det med mat å gjøre? Vel, for en ting dukker de samme bakteriene som er ansvarlige for stinkende føtter opp i dyre oster.
Relatert innhold
- Hva stinkende ost forteller oss om vitenskapen om avsky
Det er ikke alt. Herz bruker et helt kapittel til maggot-infisert ost, gjæret hai-kjøtt og entomofagi (insektspisende). Hvorfor spiser vi reker når de ligner så treslusen? Hvorfor trodde vi en gang at mat syltet i eddik ville føre til avgudsdyrkelse? Eller hvorfor forbruker katter utenfor grensen i Vesten? Hvorfor spiser ikke flere amerikanere klissete fermentert natto (japanske soyabønner) når vi synes Taleggio-ost er deilig? Mange matvarer som vekker avsky produseres gjennom kontrollert råte - “eller, ” sier hun, “for å si det mer høflig, " gjæret. "
En av de mer interessante ideene Herz nevner (som kommer ut av en artikkel som heter "Kulturer og kulturer") er at de lærde foreningene som gjør mat fra herlig til motbydelig reflekterer en slags terroir . Som Hertz skrev i Wall Street Journal :
Vi lærer hvilke matvarer som er ekkelt og som ikke er gjennom kulturell arv, noe som er veldig knyttet til geografi. En grunn til at visse matvarer har så mye lokal betydning, er at de fanger opp noe essensielt ved en landsdels flora og fauna. Det samme gjelder mikrober som gjør fermentert mat mulig; de varierer markant fra en del av verden til en annen. Bakteriene som er involvert i å lage kimchee er ikke de samme som de som brukes til å lage Roquefort.
Mens avsky opprinnelig beskyttet oss mot potensielle giftstoffer, ga det til slutt opphav til kulturer med definerende smaker og lukt, alt muligens bundet tilbake til lokale mikrober. Dessuten, blant hva noen psykologer identifiserer som de seks grunnleggende følelsene (frykt, sinne, avsky, lykke, tristhet, overraskelse) - må bare læres avsky. Som sådan, skriver Herz, kan motbydelig mat være en kraftig påminnelse om sted og også et tegn på luksus. Vi vil tross alt gi avkall på denne følelsen i de mest desperate tidene - og spise (nesten) hva som helst.
