For mange år siden, før jeg noen gang reiste utenlands, husker jeg at jeg hørte at engelske mennesker drikker varmt øl. Dette hørtes selvfølgelig motbydelig ut, fordi det eneste "varme" ølet jeg noensinne hadde smakt på var en liten kopp Miller eller Budweiser fra et college-keg-parti som jeg hadde drukket for sakte. Noen år senere tilbrakte jeg litt tid i Storbritannia, hvor jeg oppdaget, se og se at pubene deres ikke var blottet for kjøling. Faktisk ble det servert øl ved forskjellige temperaturer i henhold til hvilken type de var. Hvis du bestilte en pils, kom den kjølt, men hvis du bestilte en ale, var det bare kult. Noen brygg ble servert i romtemperatur, men aldri det jeg faktisk vil kalle varmt.
Relatert innhold
- Øl-arkeologen
Amerikanere, inkludert meg, har blitt langt mer ølkyndige de to siste tiårene siden eksplosjonen av mikrobryggerier har introdusert varianter utover masseprodusert - og ofte nesten smaksløs - pils. Men Brits-drink-varm-øl-myten (eller mer nøyaktig, den all-øl-bør-være-iskalde myten) ser ut til å ha overlevd, da president Obamas juni-utveksling med den britiske statsministeren David Cameron (som jeg så på Daily Show ) minnet meg om. På G-20-møtet i Canada byttet Obama og Cameron ut øl fra sine respektive land, og Obama spøkte med at Cameron skulle drikke Goose Island 312 hveteøl kald. Cameron hevdet at Obama kunne drikke gaven hans, Hobgoblin, kald, men at han sannsynligvis ikke ville like den.
En mørk ale eller stout servert iskald smaker bare ikke like smakfullt som ved litt høyere temperatur. Årsaken til dette er den samme som hvorfor hvite viner vanligvis serveres kjølt, mens røde viner ikke er det. Enkelt sagt kan de flyktige forbindelsene assosiert med visse smaker eller lukt aktiveres eller deaktiveres ved oppvarming eller avkjøling. Hvis en smak er ønskelig, må den serveres ved en temperatur som er høy nok til å bli oppdaget; omvendt kan en uønsket smak noen ganger undertrykkes gjennom kjøling. Så hvis du kjøler en øl eller vin som skal serveres kjølig eller i romtemperatur, kan du drepe kompleksiteten.
Et diagram på Wine.com gir generelle retningslinjer for de ideelle serveringstemperaturene for forskjellige typer viner. Det forklarer at en rødvin som serveres for varm, vil smake mer alkoholholdig og til og med vinaktig, for kald og bitt av garvesyren vil overvelde de andre smakene. Hvite viner må kjøles nok til å unngå å smake altfor alkoholholdige og "slappe", men ikke så mye at de mister smaken helt.
Et lignende diagram for øl, på RealBeer.com, anbefaler hveteøl og slaktere å bli servert på 45 til 50 grader Fahrenheit (som for øvrig fremdeles er varmere enn der folk flest holder hjemmekjøleskap) og mørke øl, inkludert porters og stouts, ved 55 til 60 grader.
Alkoholholdige drikker er ikke det eneste som smaker best ved spesielle temperaturer. Noen matvarer, spesielt frukt, kan miste smaken hvis de kjøles. Tomater er et av eksemplene som siteres oftest - kjøling slår av enzymsystemet som hjelper til med å produsere fersk aroma og smak.
Naturligvis er smak subjektiv. Hvis du ber om rødvin på steinene, kan du gi sommelier et hjerteinfarkt - men det er du som må drikke det.
