Fra start til slutt tar konditor Caitlin Freeman Mondrian-kake, inspirert av modernistisk maleri, to dager å fullføre. Foto av Clay MacLachlan / Dessert med moderne kunst: Oppskrifter på kaker, kaker, konfekt og frosne godbiter basert på ikoniske kunstverk © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Kunstneren Piet Mondrian brukte olje på lerret for å lage sin berømte geometriske komposisjon av pene røde, gule og blå firkanter og rette svarte streker.
Caitlin Freeman sin tolkning av dette kunstverket er litt annerledes og søtere. Hennes medium? Mel, sukker, egg og vaniljeekstrakt i en stekepanne.
Konditoren henter inspirasjon fra kunst og pisker den inn i kaker, kaker, geléer og parfaiter på kaféen hennes i femte etasje i San Francisco Museum of Modern Art. Mondrian-kaken, en samling av fuktige gule kakebiter belagt i sjokoladeganache, er bestselgeren på museumsplassen til Blue Bottle Coffee Bar, som hun driver sammen med mannen sin, James.
I kaféens fire år med drift har Freeman og hennes team laget nesten 100 desserter inspirert av kunstverk som på et eller annet tidspunkt har dukket opp på museets vegger. Tjuesju av dem, hentet fra verk av Andy Warhol, Frida Kahlo og Henri Matisse, er omtalt i hennes nye kokebok, Modern Art Desserts: Recipes for Cakes, Cookies, Confections, and Frozen Treats Based on Iconic Works of Art, utgitt denne uke. Hver oppskrift er ledsaget av et bilde av det originale kunstverket, med detaljert historie skrevet av Janet Bishop, museets maleri og skulpturkurator.
Piet Mondrians komposisjon (nr. III) , inspirasjonen til Freeman mest solgte kake. Foto med tillatelse av Flickr-brukeren Groume. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman inkluderer et bilde av hennes aller første forsøk på en Mondrianskake, som hun sier er ganske flaut å se tilbake på. "Det var ikke perfekt, men vi måtte bare få noen tusen av dem for å føle at vi fikk tak i hva vi gjorde med den kaken, " sier Freeman. "Du vet ikke før du har gjort det siste skjæret om det hele er samlet, eller ikke, slik at det er vanskelig."
Å lage kunstinspirerte kaker var ikke alltid planen for Freeman. Hun studerte fotografering ved University of California, Santa Cruz, men skjønte at hun etter hvert ville blitt tannlege - et karriermål som hun forklarer, ble sannsynligvis hindret av den store søte tannen hennes. Under en tur til San Francisco Museum of Modern Art ble Freeman forelsket i den hyppige konditor-maleren Wayne Thiebauds Display Cakes, et oljemaleri fra 1963 av en trio med ferdige kaker. Fast bestemt på å bli konditor ble hun med i et nytt, lite bakeri kalt Miette, lærte på jobben og ble uteksaminert fra oppvaskmaskin til kakedekoratør (og forretningspartner). Hun forlot Miette etter syv år. Like etter ringte det moderne kunstmuseet henne og mannen om Blue Bottle Coffee som etablerte butikk i sin nye hage på taket.
Freeman identiske, virkelige fremstillinger av Wayne Thiebauds sjokoladekake , en litograf i en farge fra 1971 trykt med brunt blekk. Foto av Clay MacLachlan / Modern Art Desserts: Oppskrifter på kaker, informasjonskapsler, konfekt og frosne godbiter basert på ikoniske kunstverk
"Min reaksjon, siden jeg var ung, gikk inn i kunstgallerier og så et kunstverk som jeg virkelig liker, og likte det så godt at jeg vil stjele det eller spise det, " spøker Freeman. "Dette er min måte å gjøre noe med det - bare å like noe så mye at det inspirerer deg til å gjøre noe."
Hvordan flytter Freeman kunst fra lerretet til kakepannen? Utallige gjennomganger i museets samlinger og flere brainstorming økter med teamet hennes. Noen stykker låner seg umiddelbart til dessertdoppgangerne. For eksempel ser kunstner Ellsworth Kellys Stele I, en en tomme tykk, 18 fot høy rustfarget avlang stålplate ut som en overdimensjonert fudge-popsicle.
Men noen ganger, sier Freeman, kommer ikke inspirasjonen bare. Landskapskunst, i stil med Ansel Adams og Georgia O'Keeffe, var tøft å avgrense i dessertform, så Freeman ba henne baristaer gjøre det beste de kunne med bladlignende latte-kunst.
Roy Lichtensteins Rouen-katedralsett V (til venstre) og Freeman's lagdelte røde fløyels- og kremostostkake. Bilder med tillatelse av Flickr-brukeren Jeffrey Chiang og Clay MacLachlan / Modern Art Desserts: Oppskrifter på kaker, kaker, konfekt og frosne godbiter basert på ikoniske kunstverk
Fargene i et gitt kunstverk fører vanligvis smakene i den resulterende desserten. "Hvis det hele er fylt med blues og greener, er det virkelig vanskelig å komme med noe som er velsmakende som er blått, " sier Freeman. Et Ronald Fischer-fotografi av en skjortefri birøkter dekket med bier førte til en hvit sjokoladekasse med en honning-pistasjparfaitfyll. De dyprøde i Roy Lichtensteins triptykmaleri av en fransk katedral ble en svampaktig rød fløyelskake. Andy Warhols berømte fargerike trykk av Elizabeth Taylor ga opphav til en pent stablet gelatinbehandling av røde, rosa og myntede firkanter.
Mange av kokebokens desserter tar flere timer eller til og med en dag å fullføre, noe som kan virke skremmende for den gjennomsnittlige hjemmebakeren. Freeman legger ut en trinnvis monteringsguide som instruerer leserne hvordan de skal temperere sjokolade, mestre smørkrem og bruke sjokoladeoverføringsark, som tilfører forseggjorte, sjablonglignende design til ferdige søtsaker. "Jeg ville ikke at det skulle være store inngangsbarrierer, " sier hun.
Helt ærlig, når det kommer til dessert, tror jeg de fleste vil være enige.
