Du vet sannsynligvis ikke dette, men det tar omtrent seks måneder for en kaffebønne å gå fra avling til kopp. I løpet av den tiden gjennomgår den en lang byråkratisk prosess med å bli sendt rundt fra anlegg til anlegg, og ryddet en spreng av regulatoriske hindringer underveis, før den endelig kommer til en lokal kafé. Faktisk kan en kaffebønne bytte hender så mye som 150 ganger før den serveres.
Dessverre vil mange kaffedrikkere aldri vite hvor søt, ikke bitter, en nybrygget kopp joe faktisk smaker. Det er fordi de aromatiske egenskapene til nystekt kaffe forringes nesten umiddelbart, ettersom de smakfulle svovelforbindelsene begynner å oksidere i det øyeblikket den blir utsatt for friluft. Selv om steking utføres rett før bønnene blir forseglet og pakket, svingninger i temperaturene i omgivelsene når kaffen flyttes fra et lagringssted til et annet, får også stillheten til å sette seg i. Kaffekjennere har kritisert store kaffekjeder som Starbucks for prøver å kompensere for dette ubehagelige faktum ved å bruke mørke, altfor stekte bønner som etterlater mer en brent eller forkullet smak enn noen egentlig likhet med bønnens naturlige smak.
Den såkalte Third Wave Coffee-bevegelsen, et søk etter det ferskeste brygget som er mulig, er på noen måter et opprør mot det svært lønnsomme industrikomplekset som har koales sammen rundt kaffeproduksjon. En Wall Street Journal- rapport som utforsker hjemmebryggingsmetoder, går i dybden med de ekstravagante lengdene som noen av de som går til, fra å repurposere vintage varmlufts-popcorn poppers til $ 4.000 propan-drevne systemer, for å gi en perfekt, jevn stek.
Kreditt: Bonaverde
Hans Stier, en tysk oppfinner, føler at noe ikke stemmer med å måtte gjøre kjøkkenet eller hagen din om til et slags forseggjort provisorisk laboratorium bare for å nyte den friske smaken av kaffe. Det verden virkelig trenger, mener han, er et apparat som gjør hele prosessen med steking, sliping og brygging så enkel som å trykke på en knapp på kaffemaskinen din hjemme.
Det tok to år, 100 000 dollar av pengene hans og testet 135 prototyper for den tidligere skatteadvokaten å utvikle Bonaverde, et alt-i-ett-kaffetrakter. Ingen ønsket det imidlertid - i hvert fall er det det han ble fortalt av enhver potensiell investor og produsent som han hadde håpet på ville bidra til å bringe produktet inn på konsumentmarkedet.
"Jeg fant ut når jeg slo teknologien at dette ikke bare var en ny enhet, det er en stor forstyrrelse, " sier Stier. "Jeg gikk mot store industrielle brødre og en rekke andre mellommenn hvis virksomhet er avhengig av å holde status quo intakt."
Elektroniske selskaper begrunnet for det meste at en slik enhet ville være for dyr til å faktisk tjene penger. Noen uttrykte til og med tvil om det å tilby overlegen smak til og med ville utgjøre en forskjell. Men Bonaverdes Kickstarter-kampanje, som ble avsluttet på søndag, samlet inn en stor sum på $ 681 461, og overskredet lett sitt innsamlingsmål på $ 135 000 i løpet av den første uken.
Roast-Grind-Brew 101 fra Bonaverde på Vimeo.
Maskinen, som ligner en mini-jukeboks, har en tidsur enn det som kan programmeres med spesifikke forhåndsinnstillinger basert på stekeprofilen til visse typer bønner. Som demonstrert i denne videoen, kan grønne kaffebønner økes og dumpes i det roterende stekrommet i rustfritt stål gjennom en sil øverst. Etter at bønnene er stekt og avkjølt, beveger de seg til et eget område der de er malt og samlet i et kaffefilter. Resten av prosessen ligner på standard kaffemaskinbrygging, og på bare 15 minutter har du en virkelig fersk brygget kopp kaffe.
Stier notater, den mest utfordrende delen av å kombinere de forskjellige komponentene, var å utvikle en effektiv ristemekanisme, siden temperaturer, steketid og rotasjonshastighet varierer avhengig av hvilken type bønner som brukes og den spesielle smaken en person ønsker å skape. (Produktet vil sannsynligvis komme med foreslåtte stekeprofiler for forskjellige bønner, selv om brukerne sikkert vil gjøre noen eksperimenter på egen hånd.) Bonaverde kjører på ikke-forbrenningsteknologi, med fin steking oppnådd gjennom en prosess som ligner det du vil finne i en brødrister.
"Alt annet påfører for mye varme, " forklarer Stier. "Og hvem vil uansett ha et gassystem på kjøkkenet? Våre litt mer teknologi forbedret."
For $ 300 påstår Stier at det er en forskjell alle kan smake på. Selskapets interne tester for blindsmak fant at 100 prosent av forsøkspersonene kunne skille mellom Bonaverdes "friskere" kaffe og andre varianter av dryppekaffe. Folk pleier å beskrive kaffen produsert av Bonaverde-maskinen som å smake mye mildere og søtere. "Folk som ikke er kaffeeksperter, kan til og med oppdage de mer blomstrende høydepunktene av bønner som kommer fra Costa Rica uten en gang å ha et referansepunkt, " legger han til. "Det har sin egen smak, akkurat som vin."
Når det gjelder hvor man kan finne rå kaffebønner, jobber Stier sammen med produsenter for å fremme en online markedsplass av slags hvor forbrukere kan bestille forsendelser direkte fra bønder, en potensiell forretningsmodell som er gunstig for begge parter. Kaffebønder tjener bare 10 til 12 øre for hver dollar forbrukeren bruker på kaffe. Hjemmebrennerier vil også spare penger siden rå kaffebønner av høy kvalitet koster minst halvparten så mye, noen ganger mindre, enn $ 12 per kilo eller mer for stekte bønner fra Starbucks og andre leverandører. Mens Stier innrømmer at han ikke har noen spesifikasjoner for hvordan en slik plattform ville fungere, mener han overbevisende at det er nok motiverte mennesker til at mer rettferdige handelssystemer kan blomstre.
"Det triste er at foreldrene mine pleide å faktisk steke kaffebønner hjemme, før kaffe ble industrialisert, " sier han. "Hvis vi nå kan få en ny kopp kaffe uten mellommann, er vi tilbake i spillet igjen ."
