Isen, ikke kjeglen, er kanskje hovedattraksjonen, men kjeglen er like viktig når det gjelder iskremets historie.
Relatert innhold
- Bitt til Whys Behind State Fair Food
- Folk på 1904's verdensmessig betalte halvparten av inngangsprisen for en eske med bomullsgodteri
- George Washington likte iskrem så mye at han kjøpte utstyr til å lage krem for hovedstaden
I dagene før engangs kopper tok iskrem den frosne godbit fra dessertbordet til messeområdet, strandpromenaden eller parken. "Det var en åpenbaring, " skriver Pagan Kennedy for The New York Times. Iskrem var en populær godbit på den tiden, men den tok kjeglen for å gi den sin moderne karakter. Det er ingen som er sikker på hvem som oppfant iskremsen, selv om mange har prøvd å gjøre krav på oppfinnelsen.
På slutten av det nittende århundre gikk iskrem fra å være en elitebehandling konsumert av slike som George Washington til en populær. Men før kjeglen, skriver patentadvokat og mathistoriker Chris Clarke, fisket iskremleverandørene varene sine i “små, tykkveggede briller, kjent som” penny-licks ”. Disse ble vanligvis tørket med en klut og brukt på nytt, og var dermed en betydelig helsefare, spesielt for barn. "
Den tidligste fordringshaveren for oppfinnelsen av iskremkjeden kan dateres innovasjon tilbake til 1888. Agnes Marshall var en britisk kjendiskokk og spesialist på mathygiene som skrev fire populære kokebøker og til og med patenterte en iskremprodusent. Fru AB Marshalls kokebok inneholder en oppskrift på "kornetter med krem." Hun instruerer hjemmekokkene om å fylle kornettene, i utgangspunktet hornformede kaker, med kremfløte, men erkjenner at "disse kornettene også kan fylles med hvilken som helst krem eller vannis, eller sett vaniljesaus eller frukt. "Gitt historien til kremfylte desserter fra trubochki til cannoli, var hun sannsynligvis ikke den eneste som serverte iskrem på et tidspunkt tidligere.
På den andre siden av Atlanterhavet, skriver Erin Blakemore for Mental Floss, var både iskrem og isbarer målene for en moralsk panikk. "Til tross for at den ble adoptert av amerikanere som Thomas Jefferson, ble kulde behandlet med utenlandsk smak, " skriver hun - "smak som var assosiert med spekteret av 'hvit slaveri', et datert begrep som ble brukt til å beskrive sexhandel, prostitusjon og andre slag av seksuell forlis i løpet av 1800- og 1900-tallet. ”Til tross for dette omdømme som er mindre enn stellar, florerte den offentlige smak for iskrem.
Selv om det sannsynligvis var rundt tidligere, gjorde kjeglen sin store debut på verdensmessen i 1904, som ofte blir kreditert for å ha popularisert alt fra hotdog og hamburger til iste - selv om oppfinnelseshistoriene for disse matvarene knyttet til messen er apokryf, skriver Robert Moss for Serious Eats . Det som er sant med messen, skriver han, "er at det i noen korte måneder på et enkelt sted fanget en hel spisekultur som ble omgjort til den moderne verden." Mange "sentrale elementer i moderne matveier" var introdusert for forbrukere, skriver han - inkludert begrepet mat som ikke hadde blitt berørt (eller slikket) av noen andre.
Når det gjelder iskrem, er den mest fortalte opprinnelseshistorien at en syrisk konsesjonsstativoperatør ved navn Ernest Hamwi “krøllet en vaffelkake og forvandlet den til en beholder for iskrem, ” skriver Kennedy. "Dette frigjorde turister til å klatre i tyrolske alper i miniatyr eller være vitne til skapelsen av jorden mens de slurpet is."
Men det er ikke den eneste historien, skriver hun. Anne Funderburg, en mathistoriker, fortalte Kennedy at hun oppdaget syv forskjellige sagn om kjeglenes fødsel. - En tyrkisk gründer hevdet også æren for ideen. Det gjorde to brødre fra Ohio. En italiensk innvandrer prøvde papirkegler, men gikk frustrert over kullet og byttet til en kakekopp, skriver hun. Ideen spredte seg sannsynligvis fra den ene standen til den neste, fortalte Funderburg henne, så det er umulig å vite hvem som startet kjeglen. Det som er sikkert, er at 1904 Verdensmesse er øyeblikket iskremkjeglen - og bærbar iskrem - dukket opp som en kommersiell mulighet for amerikansk publikum.
