”Vegetarianere og deres Hizbollah-lignende splinter-fraksjon, veganerne, er en vedvarende irriterende for enhver kokk verdt en forbannelse. For meg er livet uten kalvekjøttbestand, svinekjøttfett, pølse, orgelkjøtt, demi-glace eller til og med stinky ost et liv som ikke er verdt å leve. Vegetarianere er fienden til alt som er godt og anstendig i menneskets ånd, og en krenkelse for alt jeg står for, den rene glede av mat. ”
Det sa jeg ikke. Det gjorde Anthony Bourdain. Egentlig trodde TV-kokken først, så skrev den, leste den over en tid eller to, passerte den av redaktøren sin og så til slutt at den gikk på trykk i hans 2000 hit memoire Kitchen Confidential . Selv i dag er Bourdain kjent for søppelpratende vegetarianere. Han ser ut til å hate dem, virkelig, med en rasende lidenskap for pit-bull-on-a-tope. Deres selektive spisemønster fornærmer Bourdain, som stolt sluker alt som en annen person forteller ham at han kan være mat. I mellomtiden har han kalt veganere for ”selvutbydende”, og i sin 2001-spise-din-rundt-verden-kokkens eventyrhistorie, A Cook's Tour, flaunts han en bønne-brained ide i kapittel 13 om at First World vegetarianere er på en eller annen måte, til en viss grad, å skylde på ulykkene til sultne mennesker i utviklingsland. Er det ikke bare bisart hvordan en gruppe mennesker som velger å ikke delta i avliving av dyr kan oppfordre til en slik kokende antipati?
Uansett, sist gang diskuterte jeg noen av virkningene av å øke husdyr på planeten. Denne gangen foreslår jeg et par ting å spise i utlandet, der mange spisesteder oppdager at verden er vegetarianer sitt østers.
Mexico. Maistortillas, bønner, avokado og salsa . Det er brød og smør fra Mexico og kanskje den vanligste bordbestemmelsen i Mellom-Amerika - men det er ikke mye som slår en varm-off-the-skillet håndlaget mais tortilla, spesielt når du er fylt med grunnleggende vegetariske taco-fyllinger. Slike elendige sto for meg for et tiår siden, da jeg tilbrakte mange måneder med å traske rundt ørkenene i Baja California. Ofte, mens jeg vandret over den solbrente villmarken, fanget jeg en pust i vinden med å lage tortillaer - den velsmakende, varme duften av karbohydrater som ble brun på en støpejernspanne. Den berømte lukten av en ranch! Etter nesen, ville jeg snart høre klapp klapp på tortillaer som ble laget for hånd (samt jingling av geiteklokker). Jeg var en oste-eater uten å være tilbake i de dagene, men ofte kjøpte jeg 30 mais tortillas og til middag hadde elendige bare fylt med avokado, tomater og lime. Men reisende, pass på smult; Selv om mais tortilla deig vanligvis bare består av masa, vann og salt, tilberedes noen tortillaer på skillets som er gnidd med svinefett. Hvis du lager dem hjemme, gni du pannen med en flaske kokosnøttolje før du koker hver tortilla.
Hvis ingen av disse karriretter i en gatekjøkkenbod i Thailand er vegetarianer, kan du i det minste snakke med damen og skaffe deg noen av hennes oppskriftshemmeligheter - så lag deg tilbake på vandrerhjemmet. Aroma med tunge krydder og tyknet med kokosmelk er praktisk talt alle thailandske karriretter, med kjøtt eller uten, enestående. (Foto med tillatelse av Flickr-backpackfood-bruker) India. Chana masala . Den store garbanzo-bønnen (aka kikerter) -stjerner i denne klassiske parabolen i India, hjem til rundt 400 millioner vegetarianere. Chana masala er ganske enkelt proteinpakket garbanzos stuet med løk, tomater og en karri med krydder, inkludert koriander, spisskummen og gurkemeie - og serveres ofte over ris eller spises med naan (pass på bøffelsmør, kalt ghee, eller pokker - bare Nyt det). Pyntet med koriander, mynte eller grønn løk, chana masala, men nesten alltid en stift av billigere indiske restauranter, kan være like elegant og tilfredsstillende som enhver berømt rett i Middelhavs-Europa.
Thailand. Kokosnøttkarri . For mange reisende betyr Thailand bambusstrandhytter, elefantturer i jungelen og snorkling i vann så klart som luft, mens Thailand for de som er overtalt av epikuréen, er omtrent synonymt med tykke og kremede kokosnøttkarries. Disse er ofte basert på dyrebuljonger eller krydret rekerpasta, og serveres ofte med kjøtt. Hvis du vil ha vegetariske alternativer og ikke finner noen på gatebodene, kan du lage din egen rygg ved palapa. Du trenger en gryte, en ild under den, grønnsaksbuljong, kokosmelk, palmesukker, sitrongress og karri krydder. Utover det er curry crock din lekeplass. Prøv å sy søtpoteter, tarorot og planeter. Og til dessert kan du tråkke over grensen til Laos og prøve et ønske med khao niao durian, kjøttet av den berømte skarpe frukten smadret til en hjelp klissete ris med kokosmelk.
Khao niao durian forekommer i hele Sørøst-Asia, selv om Laos ofte blir kreditert som opphavet til denne desserten, laget av klebrig ris og kokosmelk med durisk kjøtt brettet ned i grøten. (Foto av Andrew Bland) Italia. Hvit bønne bondesuppe. De pakker fiken i bacon, de stapper trøflene sine i kalvekjøttplater og de rasper ost over nesten hver hovedplate - og Italia er neppe et veganers paradis. Men bondesuppe med hvit bønne, eller ribollita, var tradisjonelt en vegetarisk rett, og ofte uten engang ost. Kokken Mario Batali forklarer her at de fattige i det gamle Italia ofte ikke hadde noe kjøtt å lage mat, og når de var heldige nok til å ha rester (eller uheldige nok til å ha bare utklipp og skorpe), kombinerte de noen ganger alt i en stekepot. Med hvite bønner ga retten protein og karbohydrater i ett treff. For de som prøver denne retten hjemme, tilsett litt tørket porcini-sopp og rødvin i buljongen for et hjerteligere spark. Eller følg denne oppskriften, som lener seg til den lettere siden, og inkluderer sauterte epler. Som Batali sier: "Du kan ikke rote til ribollita."
Chile. Porotos Granados. Porotos granados er bygget av New World-ingredienser, og er en lapskaus med gresskar, tranebærbønner, mais, løk, krydder og buljong. Den endelige konsistensen er omtrent som grøt, med squashen moset til en puré. Smaken kan forbedres ved å steke maisenna over en flamme først, og karamellisere løken i gryten før du tilsetter buljongen, beriker også parabolen. Kabocha squash kan erstattes med gresskaret, og en lett sødme kan tilsettes med mosede overmodne planeter.
Libanon. Tabouleh. Den er laget av bulgur, løk, persille, mynte, tomater og agurk, med en dressing olivenolje og sitronsaft. Lett, men betydelig, tabuleh, spist kaldt, er forfriskende på en varm kveld og et lett siste øyeblikk for en medbringende festrett. Hjemmekokkene kan til og med ta Midtøsten-temaet et skritt videre og legge terninger tørket og ristet valnøtter. Tabouleh serveres med hummus, oliven og falafeller, og fullfører en klassisk vegansk fest i Midt-Østen.
Tabouleh, i bunnen nederst, serveres ofte sammen med andre stifter av mat fra Midtøsten, som dolmas, hummus, falafels, oliven og pitabrød - en vegansk fest. (Foto med tillatelse av Flickr-bruker stijnnieuwendijk) Eritrea. Injera og Wat . En av de mest minneverdige delene av ethvert eritreisk eller etiopisk måltid er det enkleste - injera, eller sur, svampete flatbrød. Injera lages med melet av teff, et stedegent fjellkorn, og hvete eller bygg. Blandet med vann, lar det gjære i flere dager til røren lukter som karnemelk. Den boblende røren blir fylt på en stekepanne og stekt som en pannekake. På bordet fungerer injeraen som et redskap, en svamp og et serviett, og måltidet er offisielt over når arkene med injera spredt over bordet har blitt spist. Injera spises typisk med supper, for eksempel wat, en tett og krydret linsegryte.
Hellas. Dolmas. Jeg ble ødelagt i 2006 etter å ha reist fra Italia til Hellas med ferge og etter flere besøk for å produsere markeder oppdaget at hummus rett og slett ikke eksisterte i dette landet. Etter 30 timer ombord i båten hadde jeg ventet på et måltid med hummus og dolma-druebladomslag. Det viser seg at hummus er strengt Midtøsten. Imidlertid ble mine forventninger til den berømte dolmaen, eller dolmade, innfridd - for ris krydret med olivenolje og krydder og pakket inn i drueblader er den allestedsnærværende brød-og-smør-komfortmat i Hellas. Som så mange vegetariske stifter, er dolmas like deilige og tilfredsstillende som de er enkle. De kan kjøpes nesten hvor som helst for en bagatell, eller de kan lages hjemme - og enten du er leir alene i skogen etter en lang dag med reise, eller om å være venner for en potluck, treffer en tallerken med dolmas merke.
Lesotho. Moroko . OK - så denne retten kan undervelle seg, men da jeg spurte en venn hvilke vegetariske retter hun likte da hun nylig reiste i Lesotho, den lille landlige suverenitetsøya i Sør-Afrika, sa hun med en gang: “Moroko.” Så enkelt og ubeskrevet at jeg ' Jeg er overrasket over at den til og med har et navn, moroko er bare grønne grovt hakkede, småkoke med litt olje og buljong og potet i en tynn grønn grøt. Skulle du besøke Lesotho, kan du ta en kjøretur, inhalere den fantastiske fjellutsikten, og samle ville greener langs veikanten for å lapse senere til middag. Grønnsaker som grønnkål, spinat, brosje, løvetann, sennep og reddik kan alle brukes i moroko. Retten blir ofte spist sammen med ris eller poteter.
Skulle du besøke det fjellrike landskapet i Lesotho, kan du gjøre som lokalbefolkningen og høste vill spiselige greener for å lage moroko, en populær regional rett med stuede og mosede grønnsaker. (Foto med tillatelse av Flickr-brukernes scifilullabies) Noen få kjente vegetarianere :
Chris Martin, sanger for Coldplay.
Brad Pitt, skuespiller.
Paul McCartney, musiker.
Gandhi, pasifist og sosialrevolusjonær.
Larry Mullen Jr., trommeslager for U2.
Platon, Pythagoras, Aristoteles, Plutark og Sokrates, lærde fra antikkens Hellas.
Noen kjente veganere :
Thom Yorke, sanger for Radiohead.
Kevin Nealon, komiker og tidligere rollebesetningsmedlem i Saturday Night Live .
Tobey Maguire, skuespiller.
Mike Tyson, bokser (nylig konvertert, Tyson chomped Holyfields øreflipp for aldre siden).
Chrissie Hynde, sanger for The Pretenders.
Scott Jurek, langdistanseløper. Jeg snakket nylig med Jurek på telefon. En av verdens mest anerkjente løpere på lang avstand, Jurek var den kjente superstjernen i 2009-boken Born to Run. Han har vært veganer siden 1999 og kaller quinoa, brun ris, bønner, hummus og burritos som noen av hans favorittplanter i planteriket. Jurek krediterer delvis selve fraværet av animalsk protein i kostholdet som en kilde til helse, atletisk dominans og samling av verdensrekorder - inkludert verdens raskeste tid på en 165 mils løp.
Er du vegetarianer eller veganer? Har miljøfaktorer spilt en rolle i avgjørelsen din?
Og hvilke matvarer savnet jeg fra denne listen?
