Den første tingen som kommer til tankene ved omtale av vin er “ja, vær så snill.” Den andre er “druer.” Og det siste kan ha vært gresskar - helt til denne uken, da jeg smakte gresskarvin.
Shelle Bailey, som bor i nærheten av meg i Adirondacks, lager vin av gulrøtter, eldbær, epler og, ja, gresskar - stort sett alt annet enn druer. Hun fikk nylig sin føderale tillatelse til å starte en samfunnsstøttet vingård. Som et CSA (samfunnsstøttet landbruk), gir medlemskap i Will o 'Wisp Wines CSW Bailey pengene foran for å kjøpe råvarer og forsyninger, som hun vil bruke til å lage uvanlige grapeless viner som vil bli distribuert til medlemmene når de' er klar. Bortsett fra det ovennevnte inkluderer variantene hun planlegger å lage tomat, sitron-ingefær, stikkelsbær, løvetann, rødbeter, rosenmerter og lønn.
CSW-modellen er roman, men det viser seg at den typen viner hun lager har en historie. Lenge før druer hjalp det fermenterte juice-markedet, ble det laget vin av alle slags frukt, grønnsaker og spesielt honning; mjød, eller honningvin, er "en av menneskehetens eldste alkoholholdige drikker", ifølge The Gluttons ordliste, av John Ayto.
Mead var også Baileys hovedrett til viner som ikke var drue, både til drikke og til fermentering hjemme. Hun sluttet å drikke mest vanlig vin på grunn av en dårlig reaksjon på sulfitter, som ofte tilsettes som konserveringsmiddel slik at en vin kan eldes uten å vende seg til eddik. (Alle viner, inkludert Bailey's, inneholder også en viss mengde naturlig forekommende sulfitter.) Vinene hun lager er ment å være drukket i løpet av et år.
Bailey lærte å lage vin gjennom en kombinasjon av familiehistorie (hun bruker farens løvetannvinoppskrift) forskning (både online og ved å spørre andre hobbysnekkere), og "mye prøving og feiling, " sier hun. Hun er en talsmann for "naturlige" viner - i motsetning til kommersielle vingårder, filtrerer hun dem ikke, kjemisk "dreper" gjæren, blander partier eller peker på annen måte smaken, for eksempel ved å tilsette tanniner. "Jeg vil ikke at den skal smake som en druevin, " sier hun. “Det er liksom et" avvikende. " ”
Mine kolleger og jeg smakte litt på kontoret mitt denne uken. Vi prøvde Bailey eple-, eldberry- og gresskarviner. De vil definitivt ikke bli forvekslet med en drue vin, selv om de ikke smakte slik jeg forventet. Bailey hadde fortalt meg at hun foretrekker tørre viner, men jeg hadde vært forberedt på at de skulle være litt søte. Det var de virkelig ikke; de smakte sterkt på alkohol (dette kan ha vært delvis fordi de nettopp hadde blitt tappet på flaske; jeg antar at de kan bli myke med noen måneders alder). Bailey sier at vinene hennes gjennomsnittlig er fra 10 til 14 prosent alkohol, noe som kan sammenlignes med drueviner. Eplet, som jeg forventet å smake som cider, likte mer eplebrennevin - men igjen, egentlig ikke som noe annet. Gresskaret, den største overraskelsen, var min favoritt - litt vegetalsk og nesten umerkelig søt. Den beste beskrivelsen av vinen hennes er sannsynligvis Baileys egen: hun kaller den "en lett, tørr, landlig / bordvin med en frisk og ukomplisert smak."
