En ølbrygger i Oregon tar begrepet “lokalt dyrket” til en ny ytterlighet, og bruker gjær høstet fra skjegget for å lage signatur ale. John Maier fra Rogue Ales var ikke fornøyd med å dyrke sitt eget bygg, humle og honning, og vendte seg til ansiktshåret for å finne nye smaker.
For å dyrke sin helt egen gjær tok Maier ni hår fra skjegget - som han sier at han ikke har barbert siden 1978 - og sendte dem til et laboratorium i California for testing. Forskeren rapporterer om hva han håpet på å finne:
Bryggerigjær, for det meste i Saccharomyces- slekten, ser ut som kremhvite, blanke sirkler, og når den er øvet har konsistensen av smør. Da dyrket forskere gjæren for å se om den aktivt ville gjære. Skjegghårets gjær fungerte overraskende som en hybrid mellom bryggeriets "hus" -gjærstamme, kalt Pacman-gjær - som brukes til å lage de fleste Rogue Ales - og en vill gjær.
Mens tanken på å drikke noen skjegg kanskje ikke inspirerer til å få en kald flaske, påpeker forskere at de fleste gjærende arter av gjær finnes på dyr, insekter og råtnende frukt, så dyrking av gjær fra en persons kropp kan ikke være så langsiktig tross alt.
Men hvor unik er skjegggjær, og er det virkelig verdt alt det bryet?
Som New York Times avslørte, kan gastronomer som ønsker å utpeke sin egen spesielle stamme av mikrober, bli skuffet over å finne at signaturmatbugs virker vanskelig å få til. For eksempel inneholder 90 prosent av verdens surdeig, en mikrobiolog fra Harvard, den samme enkeltstående bakteriensart, uansett om det kommer fra Brooklyn eller Bombay. Yoghurt har også en tendens til å være sammensatt av bruksanlegg av kakekutter Lactobacillus og Streptococcus.
Enten signaturgjær eller andre mikrober utgjør en forskjell for smaken, brygger øl fra skjeggjest gjør oppmerksomheten oppmerksom. Rogue Ales planlegger å gi ut skjeggbrygget våren neste år, kalt New Crustacean. "Vi ønsker å la gjæren være showets stjerne, " sa Maier til The Scientist .
Mer fra Smithsonian.com:
Fem måter å lage mat med øl på
Sannheten bak ølbriller
