https://frosthead.com

Feir nasjonal salatmåned med sjeldne og historiske bøker som inkluderer dine favorittbladerige grønne planter

Den vanlige, om vel utslitte frasen, "Mine saladager, da jeg var grønn i dømmekraft, " dukket først opp i Shakespeares Antony og Cleopatra fra 1606. På slutten av Act One av stykket, som minnet om en ungdommelig affære med Julius Caesar, Cleopatra viser til en tid med uskyld, silliness eller indiskretions. Siden mai er National Salad Month, la oss feire greenene ved å se på arbeidet til en annen engelskmann, John Evelyn (1620-1706). Hans Acetaria: en diskurs om saletter, trykt i London i 1699, var den første boken som ble viet til salater.

Salater ble spist i antikken (at Shakespeare visste hva han skrev om), bekreftet av Evelyns nysgjerrige tittel. Han lånte den fra Plinius den eldste naturhistorie (bok XIX): “Tidligere var produktene fra hager mest godkjent, for de er alltid klar til bruk og raskt tilberedt. De krever ingen brann, og derfor blir drivstoff økonomi. Derfra ble de kalt acetaria ; de blir lett tjent opp. ”Evelyns definisjon:“ Vi er ved Sallet for å forstå en spesiell sammensetning av visse rå og friske urter, som vanligvis er, eller kanskje trygt spist med litt Acetous Juice, Oyl, Salt. ”Det vil si vinaigrette.

I følge Alan Davidsons ledsager fra Oxford til mat : “Salat, et begrep som stammer fra det latinske sal (salt), som ga formen salata, 'saltede ting' som de rå grønnsakene som ble spist i klassisk tid med en dressing av olje, eddik eller salt. Ordet dukker opp på gammelfransk som salat og deretter på slutten av 1300-tallet engelsk som salat eller sall. ”Det er referanser i Chaucer og andre tidlige engelske forfattere i England til salat (“ letows ”) så vel som karse, reddik, velsmakende, spinat, fennikel, sennep, persille og forskjellige andre urter. Den typen planter og grønnsaker vi bruker i dag til å komponere en salat. Evelyn lister opp syttitre muligheter (hans “Møbler og materialer”) for ingredienser.

Portrett av John Evelyn Å tenke på å leve et langt liv ved å spise grønnsaker? Portrett av John Evelyn (som døde i en alder av 85), av Robert Walker (olje på lerret, 1648). National Portrait Gallery, London (Wikimedia Commons)

Evelyn var stipendiat, ekspert på skulptur og arkitektur, diarist, gartner og designer, oversetter av hagebøker og stiftende medlem av Royal Society of London, dannet “for å forbedre Natural Knowledge.” Han var en gentleman av mange og varierende bragder. . Det å overbevise landsmennene sine om å spise rå greener og for det meste grønnsaker for helsen (“Folk som til nå i dag lever på urter og røtter kommer til en utrolig alder, i konstant helse og handlekraft”) var ikke en av hans suksesser. Kokte grønnsaker forble preferansen for aldre.

Sylva Universitetet i Torontos digitaliserte kopi, fra Biodiversity Heritage Library (Smithsonian Libraries)

Dessverre finnes det ikke en første utgave av Evelyns Acetaria: en diskurs om salonger i de spesielle samlingene til Smithsonian Libraries. Men det nærliggende Library of Congress har en forbløffende kopi: den ble presentert av forfatteren til Sir Christopher Wren. I tillegg til Evelyns håndskrift på tittelsiden og foregående blad, er det 13 linjer om matlaging av gulrøtter og agurker, og tjente som forfatterens eget personlige tillegg for arkitekten (begge arbeidet med ombyggingen av London etter Great Fire fra 1666) . I Botany and Horticulture Library in National Museum of Natural History er et gjentrykk av Acetaria, utgitt av Women's Auxiliary, Brooklyn Botanic Garden, i 1937. University of Toronto Fisher Library-kopi er også tilgjengelig via Biodiversity Heritage Library, som kan sees på alt her. Evelyns "diskurs om salletter" dukker opp igjen i sin helhet i den fjerde utgaven av Sylva, hans mest kjente verk, i 1706.

Kalendarium hortense “Kalendarium hortense” fra Dibner-bibliotekets kopi av Sylva. (Smithsonian Libraries)

Dibner-biblioteket har den første utgaven av Sylva, eller, En diskurs av skogstrær, utgitt av Royal Society i 1664. Det var bekymring for den fallende tresluken i England den gang, og den reduserte tilførselen av tømmer til skip av marinen. I denne tidligere avhandlingen, etter diskurser om skogbruk, frukttrær og ciderlaging, legger Evelyn ut en kalender med praktiske råd for planting av grønnsaker i et avsnitt med tittelen “Kalendarium hortense, eller, The gard’ners almanac: regi hva han skal gjøre monetly gjennom året. ”Denne almanakken ble skrevet for forfatterens store upubliserte, leksikon Elysium Britannicum . Og det er her vi finner salatmånedene våre

Kalendarium hortense “Kalendarium hortense” fra Dibner-bibliotekets kopi av Sylva. (Smithsonian Libraries)

Innledningen beskriver viktigheten av arbeidskraft: ”Et arbeid fra gartnerne er aldri mot slutten: Det begynner med året og fortsetter til det neste: Han forbereder bakken, og så så han det; etter det planter han… ”. Januar er for å forberede bakken for vårplanting, samt såing av “kjørvel, salat, reddik og andre (mer delikate) sallinger; hvis du vil heve deg i den varme sengen [drivhuset]. ”Instruksjonene for mai er å“ Så søte Majoran, Basil, Timian, varme og aromatiske urter og planter som er de mest ømme. Så Purslan, å ha ung; Lettice . ”

Enten du pleier en hage eller ikke, oppfordrer jeg deg til å heve en salatgaffel, hilse Evelyn og feire en frisk, ny grønn sesong. Glad salatmåned.

En versjon av denne artikkelen av bibliotekar Julia Blakely ble opprinnelig publisert på Smithsonian Libraries-bloggen "Unbound", et kompendium med rike ressurser for bokelskere store og små.

Salat brukes noen ganger i blomsterbedene som omgir National Museum of American History. Les om bruken av dem, “Salat glede deg” (Smithsonian Libraries) Evelyn ville være fornøyd: en rekke grønnsaker som for tiden vokser i Victory Garden på National Museum of American History (Smithsonian Libraries) “Kalendarium hortense” fra Dibner-bibliotekets kopi av Sylva. (Smithsonian Libraries)
Feir nasjonal salatmåned med sjeldne og historiske bøker som inkluderer dine favorittbladerige grønne planter