Wild Mushroom Risotto med Oregon White Truffle Oil
Fra Joel Palmer House i Dayton, Ore.
Serverer 10 som en liten startpakke eller 4 til en hovedrett.
½ oz tørket porcini
1 kvt. vann
1 ts. sukker
1 ss. salt
1 ss. soyasaus
¼ pund usaltet smør
1 kopp langkornet ris
½ oz. tørket løk
Revet parmesanost
2 oz Joel Palmer House Oregon White Truffle Oil
Veibeskrivelse:
Ta med vann, tørket sopp, sukker, salt og soyasaus i kokeapparatet som ikke er avdekket. Sil ut væsken og reserver. Hakk soppen fint.
Smelt smøret i en middels kjele og tilsett den tørkede løken og risen. Rør i 1 minutt og tilsett deretter den reserverte soppvæsken. Kok avdekket og rør forsiktig til vannet er absorbert og fordampet, omtrent 15-20 minutter.
Del ris, drypp lett med trøffelolje og parmesanost og server.
Besøk www.oregontruffleoil.com for mer informasjon om trøffeloljen
Kjøkkensjef Stephanie Kimmel fra Marché i Eugene, Ore, bruker et halvt kilo sopp til sin kantarell-soppragout. (Joel Palmer House) 
Joel Palmer House i Dayton, Ore, deler oppskriften deres for vill sopprisotto med Oregon hvit trøffelolje. (Joel Palmer House) 
Kantarell sopp ragout fra Chef Stephanie Kimmel fra Marché i Eugene, Ore. (Courtesy Marché Restaurant) Kantarell sopp Ragout
Fra kokk Stephanie Kimmel fra Marché i Eugene, Ore.
Dette er en enkel, allsidig saus som fungerer like bra på pasta eller et vakkert stykke villaks. Virkelig et uttrykk for terroir, det fanger den deilige essensen og tekstur fra ferske kantareller.
3 ss usaltet smør
1 stor sjalottløk, hakket
½ pund kantareller, børstet rent og grovhakket
1 kopp crème fraiche
3-4 kvist fersk timian
Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme, tilsett sjalottløk og sauté til de er myke, 2 minutter eller så. Tilsett kantarellene og sautéen på middels varme til soppen frigjør væsken, deretter flyter væsken av seg, cirka 8 minutter.
Når væsken fra soppen har kokt av, tilsett crème fraiche & timian og fortsett å koke til crème fraiche er redusert med omtrent halvparten. Smak til med salt og nykvernet pepper etter smak.
Gir 8 porsjoner som saus til laks, eller 4 til pasta.
