På tregere dager på kontoret (eller utsatte dager), kan det være morsomt å lese Proquest, en database med historiske aviser, etter oppskrifter fra fortiden. Jeg prøvde det nylig med nøkkelordet "Easter", og innså at ikke for mye har endret seg i amerikanernes påskemåltider gjennom årene - egg, skinke eller lam, og varme kryssboller er flerårige favoritter. Men oppskriftene har forandret seg litt, det samme har språket vårt. Her er noen valgmors:
Relatert innhold
- 'Mary Had a Little Lamb' er basert på en sann historie
I kolonnen Chicago Daily Tribune fra mars 1894 om påskemat presenterer flere "nye metoder" for å tilberede egg, inkludert eggerøre med en dash av fersk revet muskat og en pers sitronsaft, som jeg er fristet til å prøve. Men den beskriver også noe som kalles "egg i overraskelse" som av en eller annen grunn ikke ser ut til å ha holdt ut gjennom årene:
Lag en østerssvingel med omtrent en halvliter brødsmuler, åtte eller ti østers kuttet fint, to eller tre gram smør, litt salt, cayenne, hakket persille og urter, eggeplommen til et par rå egg og litt av østersluten; ha ferdig noen hardkokte egg, skall dem, kjevle hver og en i styrken, dypp den deretter i tappet egg, og rull den i brødsmuler eller knust vermicelli, og stek den i kokende smør. Tøm og server serveret på en varm tallerken og pynt med stekt persille.
Dette bekrefter mistanken min om at ordet "overraskelse" i sammenheng med matnavn er kode for "yucky."
La oss se om smakene i det hele tatt ble bedre i april 1909, da Washington Post kjørte en artikkel med overskriften "Egg --- vanlig og ellers." Forfatteren hyller noe som heter "Egg JB Reagane", beskrevet som rynkete (posjerte) egg servert med "asparges-tips, en liten skje med franske erter, en reke, en strimle med søt rød pepper og noen få biter fransk strengbønner. " (Høres lovende og merkelig spesifikt ut. Hvis jeg i stedet gjør det til en stor skje med amerikanske erter, kan jeg kalle det "Eggs Bensen"?)
Så er det påskebrødene. Jeg fant mange oppskrifter på varme kryssboller, som denne enkle fra Chicago Tribune fra 1940:
Ta 2 kopper siktet mel, 3 ts bakepulver, 1/2 ts salt, 1/2 ts kanel, 2 ss sukker, 1/4 kopp forkortelse, 1/2 kopp melk, 1 egg og 1/2 kopp rips.
Bland og sikt alle tørre ingredienser sammen. Skjær i forkortingen til blandingen er i grove partikler. Legg til strømmer. Tilsett melk til banket egg og rør inn i den tørre blandingen for å lage en myk deig. Vend ut på et melet brett og elt forsiktig i omtrent et halvt minutt, eller klapp ut og brett over fire til seks ganger. Skjær av biter av deigen og rull lett mellom håndflatene for å danne baller. Plasser på en lett melet bakeplate og stek 12 til 15 minutter i en ovn på 425 grader. Isen er varm med ukokt melis (1 ss varmt vann, 1/2 ts vanilje, 1 ss smeltet smør, 1 kopp sukker), og gjør et kryss på hver bolle.
I det motkulturelle 1960-tallet, mens kjønnsrollene skiftet, kjørte Chicago Daily Tribune en "For Men Only" -kolonne som bød på en oppskrift på påskeskinke bakt i et teppe med konjakk-pigget deig, som jeg er for lat til å skrive ut i sin helhet . Hvis du ønsker å eksperimentere med en egen versjon, innebærer det en glasur av brunt sukker, honning og sennep, og en skorpe laget av rugdeig smaksatt med storfekjøtt, hvitløk og urter. Nøkkelen er å legge igjen et hull i toppen av deigteppet og helle i "alt konjakk som ... jakken vil absorbere" omtrent halvveis i bakeprosessen. Resultatet, forfatteren lover, vil være "ubeskrivelig." (Uh, betyr det "overraskelse?")
Å, og la oss ikke glemme lam, tradisjonelt en del av påskefesten på grunn av dets tilknytning til Kristus, som du finner etter hoppet. (Lamoppskrifter, jeg mener, ikke Kristus selv. Vi er ikke så gode.)
Du kan gå uber-basic:
Fore Leg of Lamb: Få beinene fjernet (lagre og koke til buljong) og en del av fettet tatt av. Lag en vanlig fylling og fyll rommene, og form den til en oval brød. Damp to timer, og smak til med salt og pepper. Mudre mel over og bake, steking ofte. ( Boston Globe, 1896)
Du kan kle den ut med myntesaus:
Hakk fin mengde mynte som trengs for en kopp saus ... minst to spiseskjeer ... Bland den med litt sukker. Kok sammen en kopp kaldt vann med en jevn spiseskje maisstivelse til den har tyknet og er gjennomsiktig. Tilsett en klype salt, sukkerert mynte og to spiseskjeer eddik. La småkoke forsiktig i 10 eller 15 minutter, sil, og server. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
Du kan også tenke deg om utenfor kassen og få lammet på bordet i kjøttfri form. Jeg synes smørlam er kjekk, men lammeformede kaker høres ut som en oppskrift på skummel katastrofe. (Spesielt når de bør-være-søte små skapningene er uforklarlig røyking).
Personlig tror jeg ikke lam vil være på mitt bord i noen form denne helgen, men egg vil definitivt bli innlemmet i brunsj jeg har sammen med venner, og jeg kan prøve meg på varme kryssboller også. Hva er ditt tradisjonelle, eller ikke-så-tradisjonelle, påskemåltid du velger?
