Jeg er nesten like avhengig av matskriving som jeg selv. Jeg har nylig sett meg i Gabrielle Hamiltons fantastiske Blood, Bones & Butter, Marjane Satrapis eksotiske kylling med plommer og Mark Kurlanskys fascinerende nye Birdseye, en biografi om mannen som dro helt til Labrador for å bringe oss flash-fryste erter. Så jeg gledet meg til å planlegge vår første årlige matutgave med Jonathan Gold, vår spaltist Food & Culture og en av USAs villeste gourmands.
Hvorfor driver vi med et matspørsmål? Våre mangeårige lesere vet at Smithsonian har utgitt et smorgasbord med historier om mat - mer enn 70 som strekker seg over 40 år tilbake. Selv om vi ikke er et matmagasin, har vi funnet ut at emnet er en av de beste måtene å snakke om kultur og identitet på. Når du kommer tilbake fra en tur, er et av de første spørsmålene venner stiller deg, "Hvordan var maten?" Betydningen ikke bare "Spiste du godt?", Men hvordan gjenspeilte det stedet den ble laget, historien og terroir? Etter hvert som verden blir mer homogenisert, er mat en av de siste og viktigste gjenstandene av ektheten. Vi er i så mange sanser det vi spiser.
Det virket passende å begynne med Julia Child, siden så mye av moderne amerikansk matlaging begynte med henne. Vi ba Ruth Reichl, den tidligere redaktøren av Gourmet og forfatter av mange anerkjente matbøker, om å finne en ny vinkel på Child, og Reichl gjorde, med fokus på henne som en kvinne i sin tid, en nybegynnerkokk som hadde sin første rett for mannen Paul (hjerner simmet med rødvin) var en "katastrofe", men hvis beste oppskrift var for et sunt og langvarig ekteskap.
Reichl starter ved Childs 'enkle bord, som Julia donerte, sammen med resten av innholdet på sitt beskjedne kjøkken, til Smithsonian, hvor det har vært en av de mest populære utstillingene på Museum of American History. Kjøkkenet vil være midtpunktet i en ny utstilling, “Food: Transforming the American Table, ” som åpnes i høst.
En av Julia Childs mest berømte oppskrifter var coq au vin, så jeg er ganske sikker på at hun ville ha vært interessert i coverhistorien vår, som sporer kyllingens plette oppstigning i pirket rekkefølge av verdensmat, en historie som strekker seg fra Sørøst-Asia 10.000 for år siden til Kentucky Fried Chicken's overraskende suksess i det moderne Kina. Resten av menyen inneholder Mimi Sheratons vel erfarne essay om salt, Andrew Beahrs 'ikke så høye fortelling om Mark Twains elskede Olympia-østers, Corby Kummer overraskende rapport om løftet om nyskapende matteknologi (“Can Technology Save Breakfast ? ”) Og Lolis Elies nostalgiske“ The Unified Theory of Gumbo. ”
Nødvendigheten som oftest pares med mat, er ly, så vi gjorde at temaet for fenomenet vårt denne måneden. Vi begynner med et essay av Ayaan Hirsi Ali, som ble født i Somalia, flyktet med familien til Saudi-Arabia, deretter på egen hånd til Nederland, og til slutt til USA, hvor hun har funnet ly som hun hadde søkt hele livet.
Vi håper du liker det vi serverer dette problemet.
