I en tid på $ 15, tilførte vodka-cocktailer med for mange ingredienser (legg til en smule pretensiøsitet), er det vanskelig å få en enkel drink. “Portlandia, ” fanget det som alltid best: “Det er en ingefærbasert bourbon-drink tilsatt honning sitron og chard is. Så bygger vi av den basen, og vi har kirsebærtomat, kalkskall. Jeg har faktisk laget litt selv hjemme. Vi har egggehvite, eggeskall, eggegula. Råtten banan. ”
Den fancy mixologen glemte imidlertid en ingrediens: falernum.
Denne rumbaserte sirupen med kalk og krydder - vanligvis mandel eller ingefær - har sin opprinnelse i Barbados og er sannsynligvis ikke lager i baren din. Det kan være alkoholholdig eller alkoholfritt når det serveres sans rum. Registreringer viser sin popularitet i Amerika rundt 30-tallet, men historien blir uklar - selv blant godt leste mixologer.
Ordet falernum stammer fra den romerske vinfalernian (eller falernum på latin.) Men moderne falernum, som finnes i klassiske tiki-drikker som Mai Thai eller Zombie, har lite til felles med den opprinnelige bruken av ordet bortsett fra at det er fargelegging. Men selv det er litt av - Plinius The Elder ble en gang sitert og beskrev fargen som en rik rav. . I Food in the Ancient World: From AZ, Andrew Dalby skriver at den tidligste referansen til den fine romerske vinen produsert i nærheten av Mt. Falernus var av Polybius i ca 140 f.Kr. Ordet falernum slik det er stavet i dag ble sannsynligvis ikke brukt før 102 f.Kr.
Vinen, som Plinius vurderte som nummer to til Caecuban i sin evaluering av italienske viner, var på sitt beste da han var 15-20 år gammel, og ble mørkere med tiden fra en lys rav til fuscum (brun) til niger (svart). Han uttalte også at det var den eneste vinen som var høy nok i alkoholinnhold til å ta fyr. Alkoholen etter volum (ABV) i Falernum i dag er omtrent 18 prosent, sammenlignbart med andre likører som Kahlúa (20 prosent) eller Amaretto (24 prosent) . Ifølge Plinius var Falernian-vin (en helt annen drikke til sammen) nær 30 prosent.
Men Plinys nestfavorittvin deler lite mer enn en navnebror med sirupen som ble oppfunnet på Barbados. En New York Times- artikkel fra 1892 med tittelen "In the Lore of Barbados: Redistilled Rum", forteller faktisk en veldig annen historie om drikkens etymologi. Den inkluderer en husmors oppskrift på blandingen og beskriver et øyeblikk av misforståelser som resulterte i sirupens navnebror:
En gang, når en kvinne ble spurt om ingrediensene, svarte hun på dialekten: 'Haf en lære um' - 'Må lære hvordan det gjøres.' Derav navnet.
En Washington Post- artikkel fra 1937 siterer bruken av falernum for å forbedre den kubanske drikken "El Presidente." "Grunnen til denne bestemte kløftene, " skrev spaltisten, var den eksotiske øykvaliteten til klassiske "tiki" -drikker.
Men cocktailblogger, Darcy O'Neil, som har skrevet mye på falernum, gravde opp denne perlen i en avisartikkel fra Philadelphia Inquirer fra 1896 som inkluderer en grunnoppskrift på den karibiske sirupen:
O'Neil siterer også forskningen til Ted Haigh, hvis arbeid antyder at opprinnelsen til drikken det gjelder. Han klarte ikke å finne noen referanser før 30-tallet, da oppskriften "en av sur, to av søte, tre av sterke, fire av de svake" fikk popularitet i Amerika.
I Explore Barbados (2000) hevder Harry S. Pariser Bajan Henry Parkinson først blandet ingrediensene (mandler, nellikspulver, ingefær, knuste limefrukter). Hans oldebarn, Arthur Stansfield, registrerte kombinasjonsboksen i 1934 og brakte den over til statene. Men O'Neil sier, en mann ved navn John D. Taylor hevdet å oppfinne falernum i 1890 og kan ha vært ansvarlig for drikkens første kommersialisering.
Tropiske miksere som falernum fikk popularitet med Donn Beach (Ernest Gantt) oppfinnelse av tiki bar i 1931. I '33 hevdet Beach å ha oppfunnet den beryktede Mai Tai som inkluderte Barbadian-blandingen. Imidlertid på 70-tallet opplevde det estetiske halmtaket - sammen med falernumcocktails - en nedgang. I Og en flaske med rom: A History of the New World in Ten Cocktails, Wayne Curtis detaljer om fremveksten og fallet av "Tiki Era" av cocktailer:
”Den kanskje mest oppsiktsvekkende dødsknallen for tiki var i 2000, da den strålende Kahiki-restauranten i Columbus, Ohio, som ble bygget i 1961 og med en firti meter høy tiki med peis i munnen ble revet for å gjøre plass for en Walgreen-apotek .”
Det er vanskelig å spore opp registreringer av hjemmelaget sammenvegg av sirupen før disse avisutklippene, noe som gir god plass til variasjoner i oppskriften. Men en ting de fleste cocktailkjennere kan være enige om: Selv om falernum har en uklar fortid, er det absolutt uklar nok til å imponere festgjester på din neste "tiki-epoke-vekkelse" -hula-fest.
