Cajuns er en av Louisianas unike subkulturer. De er avstammet fra franske nybyggere som er eksilert fra Acadia. I lang tid ble de møtt med spott. Cajuns ble diskriminert av sin franske arv og ble diskriminert av den engelskspråklige befolkningen, og det var først på slutten av 1960-tallet at det ble gjort anstrengelser for å bevare Cajun-kulturen. En stor utvikling kom på 1980-tallet, da kokken Paul Prudhomme tjente Cajun foodways litt for sent oppmerksomhet og respekt. Restauranten hans, K-Pauls Louisiana Kitchen, og en rekke kokebøker presset dette unike kjøkkenet i forkant av den amerikanske bevisstheten. Hvis du ennå ikke har hatt gleden av, hvis du bare har hatt gleden av å spise en skål med gumbo, må du stå i kø med noen Beausoleil og slå opp spiskammeret for å lage følgende klassiske Cajun-måltider.
Blackened Redfish: Dette er retten som satte Cajun-mat på kulturkartet på 1980-tallet og er den grundig moderne oppfinnelsen av Prudhomme. Han hadde som mål å gjenskape smaken på mat tilberedt over en åpen ild ved å bruke en brennende varm støpejernspannepanne og en blanding av urter og krydder som skaper en søt skorpe på utsiden av filettene. En del av hans opprinnelige Louisiana Kitchen-kokebok, og senere foredlet i The Prudhomme Family Cookbook, ble oppskriften ofte imitert på restauranter på høyden av Cajun-manen - selv om det ikke nødvendigvis er bra, med noen som tolker Cajun-kjøkken som noe som er latterlig overkrydret . Når den er gjort riktig, skal fisken smake søt og røykfylt.
Boudin: Dette er spesialiserte Cajun-pølser, vanligvis servert som en matbit, som blander svinekjøtt med ris, løk, paprika og krydder. De kommer i to varianter. Boudin rouge inneholder blod i blandingen, og gitt føderale matbestemmelser, er det nesten umulig å finne på grunn av folkehelseproblemer - selv om du kan ha litt hell hvis du går direkte til et slakteri. Boudin blanc er den allment tilgjengelige, blodløse sorten, med oppskrifter som er tilgjengelige. Påminnelse om at familien min lager hjemmelaget italiensk pølse, ville jeg regne med at dette er en helårsaffære, men resultatene vil sikkert være verdt innsatsen.
Étouffée: Étouffée er en annen relativt moderne rett som spratt opp i Cajun-matlaging en gang på 1930-tallet i Breaux Bridge, Louisiana. Fra det franske ordet for å "kvele" ligner étoufées på gumbos og begynner med en roux - en blanding av mel og smør - som klassisk oppsluker en blanding av løk, paprika, selleri og crawfish haler og serveres over ris. Det finnes mange varianter, inkludert en som slenger seg i alligatorkjøtt for crawfish.
Jambalaya: Denne retten kommer i to varianter: hvis den er rød, er du nese på den tomatoey kreolske variasjonen, men hvis den er brun — av langsomt tilberedt kjøtt drippings - er det Cajun. En historie forteller at denne lapskausen med grønnsaker, krydret andouillepølse og sjømat stammer fra spanske nybyggere i Louisianas franske kvarter som prøver å skape en ny verdens tilnærming av paella. Og skulle du være nede i Gonzales, Louisiana, senere denne måneden, vil Jambalaya Capital of the World være vertskap for sin årlige jambalaya-festival, hvor du kan smake på en rekke varianter på lapskausen fra kokker som alle kjemper om en verdensmestertittel . Kan det være en bedre mulighet til å introdusere deg for denne lapskausen?
Macque Choux: Ingen ser ut til å være helt sikre på opprinnelsen til denne maisretten. Navnet alene er forvirrende, mens "maque" kanskje er et Natchez indisk eller kreolsk ord for "mais" og "choux" som fransk for "kål", selv om den grønnsaken vanligvis ikke brukes, i det minste ikke i moderne iterasjoner. . Der det er enighet om at når de franske akadierne kom ned til Louisiana en gang i tiden, tilpasset de mais, en utpreget amerikansk indisk avling, til sitt kjøkken. Uansett hvilken opprinnelse det er, kan denne krydret lapskaus med mais og tomat snøres med paprika og løk omfatte kjøtt som kylling eller crawfish eller kan være helt vegetarisk.
Merk: For lettere å referere, vennligst bruk lenkene nedenfor for å utforske oppskrifter på Cajun-retter ovenfor.
Blackened Redfish: Den originale versjonen av Paul Prudhommes berømte oppskrift
Boudin: Den blodløse sorten.
Étouffée: Denne versjonen fra Sauveur bruker crawfish, men hvis du ikke er en for skalldyr, tilbyr de også en oppskrift som bruker kylling.
Jambalaya: Kylling, pølse, bacon og en rekke krydret grønnsaker sørger for en dekadent lapskaus.
Macque Choux: Standardversjonen av retten er bare korn og grønnsaker; men denne bloggeren sparker ting opp et hakk ved å toppe maiskålen med krydret, pan-stekt reker.
