Med høsten i luften, vil vi uunngåelig se et plutselig vell av varer i butikkhyllene og ute på spisesteder smaksatt med den særegne, sesongbaserte squashen: gresskar. Og med Halloween rett rundt hjørnet, vil du sannsynligvis også se binger fulle av den fargede squashen på de lokale supermarkedene dine. For det første er det en forskjell mellom gresskar til utskjæring og gresskar til å spise. Små, tynnhudede varianter dyrkes generelt for konsum, mens utskjæring av gresskar er ganske intetsigende. Så er det de monsterstore gresskarene som er avlet opp for grønnsaksdyrkingskonkurranser og ville være litt skummelt å prøve å jobbe med på kjøkkenet. Med noen veier på rundt 1500 kilo, en feil skive, og jeg vil frykte å bli klemt av en squash. Men selv om vi hovedsakelig henvender oss til gresskar til kakeformål, er grønnsaken mye mer allsidig. Så kanskje det er på tide å tenke utenfor kakeskorpen og vurdere andre måter du kan legge gresskar på bordet ditt på.
For de fleste oppskrifter, som supper og brød, bør en boks med gresskarpuré gjøre det bra for deg, og det er et produkt som bør være lett tilgjengelig i matbutikken din ved siden av bokser med gresskarpai-fylling. Det kan hende du må jakte litt hvis du er opptatt av å bruke gresskar av mat som er varm av vintreet, men det er noen få varianter du kan holde øye med.
Gresskarfrø: Dette er de eneste delene av jack-o-lykten som du bør vurdere å spise. Mens du bør kaste de tunge squashtarmene helt, er frøene ganske velsmakende når de er rengjort, tørket, skroget, krydret og ristet. Disse er gode på egenhånd som mellommåltid, eller du kan bruke dem til å kle opp salater eller en høstlig løypemix.
Dips and Spreads: Leter du etter en annen gresskar-sentrisk snack eller forrett? Pur kjøttet med frø og cashewnøtter, eller par det med kremost til noe litt søtere. Du kan også lage et gresskar-y-spinn på hummus, den tradisjonelle kysterterken fra Midtøsten sprer seg.
Supper: Gresskar kan brukes på egen hånd til å lage en suppe, eller den kan kobles sammen med andre sesongens grønnsaker - for eksempel poteter og kålrot - for å lage et varmt og solid måltid på en kjølig kveld. Og hva kan være enklere ved at dukker opp grønnsaker i en gryte, koker dem ned og deretter renser alt? Jeg personlig har prøvd kombinasjonen av gresskar og peanøttsmør i en oppskrift fra New Basics Cookbook, som var en søt og saltsuppe. (Selv om jeg kanskje prøver organisk peanøttsmør, eller noe med redusert sukker neste gang jeg lager dette.) Hvis du henter etter lapskaus, kan du alltid kaste noen få terninger gresskar i gryten.
Utstoppet: Det er sant - et uthulet gresskar kan inneholde mer enn et lys. I fransk matlaging brukes gresskar mer i velsmakende retter, for eksempel fylt gresskar. Pakket med brød, ost, hvitløk og urter og kokt til du lett kan stikke hull i huden, dette kan gjøre en solid middag. Men utforsk også andre kombinasjoner av ingredienser du kan bruke, som kan være helt vegetarisk, bruk en kombinasjon av kjøtt som vil peke appetitten til rovdyrene rundt bordet ditt eller til og med bruke tørket frukt hvis du er i humør for noe søtere.
Brød: Ser du etter et gresskardessertalternativ som ikke innebærer en vaniljesausfylling? Gresskar kan også brukes i krydret brød, hvorav en skive kan være en fin finish på et måltid. Eller, ved hjelp av litt kremostfyll, kan du glede deg over en dekadent sandwich for å sate den søte tannen. Men du kan også gå den smakfulle ruten og lage brød for å komplettere middagskursen. I stedet for muskat og kanel, krydre gresskarpuréen med urter som gressløk, basilikum og koriander, prøv flatbrød som parrer gresskar med løk, eller til og med for en enkel variasjon på potetruller (bare sub i squash for de stivelsesholdige, mosede knollene dine) ).
