Hele hubbuben rundt Wikileaks har meg til å tenke på en annen type rett fra en underjordisk kilde ... purre!
Da min svigerfar sendte oss hjem fra høsttakkefesten med en pose full av friske purre fra hagen sin, takket jeg ham (diplomatisk, selvfølgelig), men ble i all hemmelighet forvirret. Etter å ha sett purre bare i restaurantretter, antok jeg at de var noe mindre, nærmere scallions. Dette var hvite sylindere som var nesten like brede som brusbokser, som gikk av på toppen når de ble grønnere.
Etter litt online research, lærte jeg at senhøstede purre som de jeg fikk er større enn våren, med en sterkere smak som fremdeles er mildere enn de fleste løk. Disse bulbøse grønnsakene er blitt kalt "den fattige manns asparges" i Frankrike, men i Wales bruker folk purre (ja, ha dem!) Som et verdsatt nasjonalt symbol. Gamle egyptere og romere elsket tilsynelatende også purre.
Purre kan tilberedes på mange forskjellige måter. Noen få forslag:
1) Potet-purre suppe. En klassisk, enkel tilberedt vinterkomfortmat. Jeg lagde min uten oppskrift, sautet først hakkede purre og smør i en kjele i ca 10 minutter, la deretter hakkede poteter og buljong til å småkoke i ca 20 minutter (til de var myke), og renset den med en fordypelsesblender. Jeg tilsatte litt vanlig yoghurt, creme fraiche og rosmarin for en rikere smak og tekstur, og smuldret litt blåmuggost på toppen før servering. Yum. For Pinch My Salt for en mer presis oppskrift. Simply Recipes har også en kremløs versjon med et spark, og NPRs The Splendid Table tilbyr flere varianter av Julia Childs klassiske purre- og potetsuppeoppskrift.
2) Risotto. Jeg er litt avhengig av å lage risotto, som mannen min, Charles, kan bevitne. Kaldt vær får meg bare til å ønske det mer. Men i hvert fall utvides repertoaret mitt! Denne karamelliserte purrerisotto fra Daily Unadventures in Cooking er fantastisk. Blomkål eller butternut squash ville være velsmakende tilsetninger, og hvis Charles ikke hater sopp, ville jeg også prøve The Kitchns sopp og purre risotto. (Den bloggen har også en nyttig forklaring på hvordan du renser purre.)
3) Latkes . Legg til en til Jesss liste over ikke-så-ortodokse latkes! En av favorittbloggene mine, Food & Style, inneholdt nylig en fristende butternut squash og purre latke oppskrift, selv om rovdyr kanskje foretrekker disse purre- og storfeknøttene. På samme linje har WGBHs The Daily Dish en oppskrift på strimlede potetkaker med purre og ost.
4) Mac og ost. Akkurat da jeg trodde at hjemmelaget makaroni og ost ikke kunne bli bedre ... gjorde det det. Prøv denne oppskriften fra Food & Wine, som Capital Spice-bloggerne kan vitne om.
5) Brødpudding. Smitten Kitchen vinner prisen for mest kreativ bruk av purre med denne Leek Bread Pudding-oppskriften tilpasset fra Ad Hoc kokebok. Ser det ikke bra ut?
Også en oppskrift å huske på våren - Martha Rose Shulmans grillede purre med romesco-saus får meg til å drømme om varmere vær.
Liker du purre? Hvordan bruker du dem?
