Hva kan verden "Italia" tenke på for deg? Hvis svaret er "mat", er du ikke alene - for Susy Patrito Silva, direktør ved Casa Artusi kokkeskole, er å spise (og lage mat) italiensk en nødvendig del av den komplette italienske opplevelsen.
"Vanligvis sier vi at folk på en første tur til Italia ønsker å se kunst - så de besøker Firenze, Roma, Venezia og så videre, " forteller hun til Smithsonian.com. “Men hvis de ønsker å få en autentisk italiensk opplevelse, [bør] de lete etter steder hvor det fremdeles er mulig å leve som en lokal.” For Silva betyr det å lære om lokal historie, spise tradisjonell mat - og lage mat dem også .
Heldigvis kan du omfavne din indre italiensk på kjøkkenet være like enkelt (og deilig) som å grave i en favoritt lokal rett. På Italias mange kokkeskoler kan både turister og lokale mestre noen av landets mest munnvannsretter. Her er åtte topprangerte kokkeskoler å prøve på din neste tur til Italia:
Gelato University - Emilia Romagna's Wellness Valley (Bologna)
Noen gang lurt på hva som gjør gelato så forskjellig fra iskrem? Vi vil ikke gi det bort - registrere deg på en klasse ved Gelato University i Bologna for å finne ut av det. Der vil-gelato produsenter lære alt om oppskriftsspesifikasjoner og hvordan de kan lage sine egne varianter. Det er også et kurs for eiere av gelato-butikker - skolen trener dem ikke bare på detaljene til ekte gelato, men også hvordan du kan åpne og drive en butikk hvor som helst i verden.
Ser du etter en annen måte å utvikle din gelato gane? En av de mest interessante klassene på bestilling akkurat nå er Artisanal Gelato Sensory Analysis-kurs, der deltakerne lærer å smake og glede seg av gelato som et glass fin italiensk vin.
Casa Artusi (Forlimpopoli)
Pellegrino Artusi, denne kokkeskolens navnebror, er mye ansett som far til moderne italiensk matlaging. I 1891 ga han ut magnum opus, Science in the Kitchen and the Art of Eating Well, Italias første italienske språkbok. Den endelige utgaven inneholder rundt 790 oppskrifter og noveller som det tok 20 år å samle på. I dag er det klokkeslettet for kokker over hele landet.
Mestre kunsten å italiensk hjemmelaget mat på Casa Artusi i Forlimpopoli. Det er hjem til Associazione delle Mariette, oppkalt etter Artusis assistent Mariette, der en gruppe kvinnelige kokker lærer studentene det grunnleggende om lokal italiensk hjemmelaget mat, inkludert fersk pasta og piadina, et usyret brød området er kjent for.
Toskanske kvinnekokk (Montefollonico, Toscana)
Lærerne på Tuscan Women Cook i Montefollonico er ifølge tradisjonen menneskene som vet mest om lokale oppskrifter, ingredienser og mat: lokale kvinner. Studentene deltar i en ekte kulturell fordypning, lærer familieoppskrifter på italiensk ved hjelp av en engelsk tolk og blir praktiske i en lokal kjøkkenatmosfære.
Morgenklasser inkluderer demonstrasjoner i lokale hjem og besøk til forskjellige kunsthåndverkere, festivaler og markeder i området. Prøv pastaklassen, der du lærer hvordan du lager mer enn bare standard gnocchi og tagliatelli — regionspesifikke pici, tykke eggløse nudler, står også på menyen.
Badia a Coltibuono (Chianti)
Kokebokforfatter Lorenza de Medici grunnla Badia a Coltibuono for mer enn 20 år siden med et oppdrag å lære elevene hemmelighetene til autentisk italiensk mat. Benedetta Vitali, en florentinsk kokk og restauranteier som fortsetter tradisjonen med kokebokforfattere som underviser på skolen, følger nå i de Medicis fotspor. Hennes kjøkken er sterkt påvirket av skolens grønnsak- og urtehage på stedet. Som en ekstra bonus får studentene kopier av oppskriftene og utvalgte menyer for å ta med hjem.
Kanskje enda mer imponerende enn selve matlagingsklassene er skolens beliggenhet. Klassene går fra mars til november i en nesten 1000 år gammel kloster. Navnet Badia a Coltibuono oversettes til "Abbey of the Good Harvest." Munkene fra Vallombrosan-ordenen, som plantet noen av de første vingårdene i Upper Chianti-området, grunnla den i 1051.
Enrica Rocca (Venezia)
En klasse med Enrica Rocca, også kjent som den venetianske Contessa, er et skritt tilbake til gamle Venezia. Inne på Contessas kjøkken koker du opp oppskrifter med krydder som smaker som en deilig eksplosjon til fortiden. Klassene bruker sesongbaserte, ferske ingredienser og blir holdt i Roccas personlige leilighet - et loft ved kanalen i Venezia Dorsoduro-distriktet.
Prøv en halvdagers vinkoblings- og matlagingsklasse, der Rocca lærer elevene å lage tradisjonelle oppskrifter. Hun har også en sommelier for å hjelpe med å parre viner og diskutere den delikate balansen mellom vino og mat.
Acquolina (Venezia)
Klassene på Acquolina er begrenset til et lite antall studenter, slik at alle kan få en interaktiv og praktisk opplevelse med kokken, Marika Contaldo. Skolen er faktisk på familiens eiendom, sammen med et boutiquehotell, så hun er aldri for langt unna til å svare på dine brennende matlagingsspørsmål.
For en full venetiansk matopplevelse kan du registrere deg for heldagskurs. Studentene starter på et eldgammelt matmarked, hvor de lærer å plukke de ferskeste fiskene og grønnsakene. Deretter fortsetter de med en forrett og vinsmaking, en privat båttur, en matlagingskurs der de tilbereder en overdådig lunsj.
Anna Tasca Lanza (Palermo)
Elever ved Anna Tasca Lanza-skolen kommer langt ut på det sicilianske landsbygda - skolen ligger en to timers kjøretur fra Palermo og den nærmeste flyplassen. Det er en kjempeflott fordel med det eksterne stedet: Nesten alt som brukes i oppskriftene er dyrket eller oppvokst på stedet.
Vil du legge et spirituelt snurr på matlagingen? Prøv Golden Buddha Yoga and Sicilian Cooking-kurset, der studentene ikke bare lærer å lage mat, men også kommer i kontakt med deres indre selv på daglige yogaworkshops.
Soul of Sicily (Noto)
Kokker på alle nivåer kommer til Soul of Sicilia for å lære å lage mat sørøst-siciliansk mat. De fleste kursene er en uke lang og inneholder mer enn bare instruksjon i matlaging av lokal mat med organiske ingredienser. Skolen gir også kulinariske opplevelser som en del av programmet, fra hele dager med formell instruksjon og smaksprøver med vineksperter i området til piknik i omkringliggende olivenlunder. Studentene har også en sjanse til å kikke på kjøkkenet til profesjonelle kokker og ta eksklusive leksjoner med dem.
For ekte elskere av siciliansk mat, organiserer Soul of Sicilia for tiden et profesjonelt, avansert matlagingsprogram. Det forventes å være i gang i april 2017.
