Dette er den siste utbetalingen i vår serie med leserpennede historier om mat fra college - se etter et nytt invitasjonsskrivingstema som skal kunngjøres neste mandag. Tusen takk til alle som deltok. Siden det var så mange gode, kunne vi ikke kjøre dem alle, men vi elsket å lese dem!
Denne søte historien kommer til oss fra Lori Berhon, en selvbeskrevet "skjønnlitterær forfatter etter yrke; teknisk forfatter etter yrke" med base i New York City.
Fondue Memories Av Lori Berhon
På min førsteårs orientering var den kulinariske høye lappen at en tidligere alumna hadde satt opp et fond for å sikre at hver student, lunsj og middag hadde tilgang til fersk salat. Et isfjellsalatfond med andre ord. I disse dager fant du ikke ruccola med mindre du var italiensk og vokste den på hagen. Julia Child var bare med å pakke sammen den franske kokken, og lett tilgang til ting som balsamicoeddik, chutney eller til og med Sichuan-matlaging var fremdeles et par år fremover. Kort sagt, den amerikanske matrevolusjonen hadde ennå ikke begynt.
Hopping fra rom til rom, på jakt etter sannsynlige venner blant de fremmede, la merke til at en jente som heter Susan og jeg begge hadde vurdert noen få bøker fra Time-Livs “Foods of the World” -serie som viktig nok til å dra til skolen. Jeg hadde The Cooking of Provincial France, The Cooking of Wiens Empire og en annen om Italia, tror jeg. (Jeg vet at en av Susans var russisk matlaging, fordi vi brukte det året etter til å imøtekomme en middag for russisk historie-klassen ... men det er en annen historie.)
Det var forbløffende å finne noen andre som trodde å lese kokebøker var en rimelig hobby, for ikke å snakke om noen andre som forsto hva det betydde da instruksjonene sa “beat till fluffy.” Susan og jeg ble faste venner. I løpet av college-karriärene våre byttet vi ut mange oppskrifter, snakket mye mat og slo oss sammen for å imøtekomme noen tematunge historiske avdelingsfunksjoner. Men frem til i dag, hvis du spør en av oss om mat og høyskole, er det første som kommer opp i tankene vår favoritt midnattsnacks: sjokoladefondue.
Hvis du var i New York på 1970-tallet, vil du huske kjepphest for smalt fokuserte “La” -restauranter: La Crepe, La Quiche, La Bonne suppe (fremdeles stående!) Og selvfølgelig La Fondue. Når vi spiste på disse følte vi oss veldig eventyrlystne og - enda viktigere - europeiske. I denne sammenhengen skulle det ikke komme som et tordenbolt at skolegasken min ikke bare inneholdt en faksimil fra fru Beetons bok for husholdningsledelse, men også en avokadogrønn aluminiumsfonduke, et sett med gafler og en ulovlig elektrisk brenner.
Den "ulovlige" biten er avgjørende for opplevelsen. Våre sovesaler ble bygget i 1927, og allerede da forbrukerelektronikkens tid hadde begynt, hadde de ikke blitt koblet til igjen. Vi fikk beskjed om å ikke bruke hårblåsere på rommene våre, og vi skulle ikke engang ha ting som brennere, brødristere, strykejern, TV-apparater ... og absolutt ikke kjøleskap. Vi skulle benytte oss av hyllen til vanlig bruk i hver etasje, som hadde en elektrisk brenner og en jordet plugg. Ingen lyttet. Alle hadde et slags apparat for å spille musikk, og jeg hadde et fjernsyn, da jeg anså meg selv som konstitusjonelt ute av stand til å studere med mindre jeg satt foran en. Susan hadde et kjøleskap i barstørrelse som maskerte under en duk som en oppbevaringsboks.
Jeg kan ikke huske hvordan det startet, men rutinen var alltid den samme. Gjennom hele begrepet oppbevarte vi esker med Bakers sjokolade og miniatyrflasker med smaksatt likør - Vandermint, Cherry Heering - i metallboksene spikret nær dørene til soverommene våre. Når suget skulle slå, brukte vi to eller tre dager på å felle klapper med smør (det var der kjøleskapet kom inn), foreldet kake og frukt fra skolens spisesal. Det var rent fôr - uansett hva vi fant, det var det vi ville dyppe. Forventningen var intens.
Når vi endelig hadde nok, ville vi mønstre ingrediensene våre i det ene rommet eller det andre sent på kvelden, etter å ha studert til hvilket mål vi hadde satt oss. Mens sjokolade og smør og sprit smeltet sammen i min ene kasserolle, terpet vi kaken og frukten. Lukten av smeltende sjokolade ville slange ut av transoms (sovesal fra 1927, husk), og drevet alle andre som var våkne i hallen vår halvt sprø.
Vi hørte på Joni Mitchell, fylte oss med sjokoladedekket godhet og snakket i timevis, slik du gjør på college. Etterpå måtte vi vaske kasserollen og gryten i badets grunne vasker, med separate varme og kalde kraner - ikke så lett, men en liten pris å betale.
Det er bilder som fanger det minnet. Vi sitter på gulvet ved den malte bagasjerommet som, når de ikke var i aktiv tjeneste mellom campus og hjem, gjorde plikt som mitt "salongbord" og holdt fonduepotten. Det er en av oss som ser skrått opp på kameraet mens vi forsiktig holder en dryppende gaffel nær gryten med smeltet sjokolade.
For et par år siden trakk noen venner sammen en ad hoc middag etter jobb en natt. Verten hadde en helt ny fonduepotte og ønsket å bruke den. Da jeg trappet opp, befant jeg meg på kjøkkenet hennes, smeltet sjokolade og smør og raidet brennevinskapet hennes etter en passende suppestykke. Lukten fløt ut i stuen og trakk alle i nærheten. Folk hentet gaflene og spydde jordbær og terninger av kaken, og vi satt i en sirkel og dyppet sjokolade og snakket i timevis.
Elsker du ikke når høyskolen din lønner seg?
