Duespaté er i trend i Amsterdam under navnet "game paté", ifølge det nederlandske nyhetsnettstedet Parool. Å spise duer er ikke så uvanlig - vanligvis er de oppført på fancy menyer som squab. Opprinnelsen til disse spesielle duene løfter imidlertid noen øyenbryn. I stedet for å bli dyrket opp eller jaktet på, er duene som brukes av delikatesseforretninger rundt i byen, angivelig "run-of-the-mill" gatefugler, også kalt "rotter med vinger."
I følge Parool selger skadedyrkontrollere rundt 1000 fugler til fjærkreforretninger i byen hvert år, og de transaksjonene skjer noe under radaren. Forbes rapporterer om trenden:
Innbyggere i Amsterdam ser ut til å være splittet om problemet. Noen tror at byduene antagelig spiser bedre enn sine skogbeboende kusiner, som blir matet av byens innbyggere med brød og frø i parker og torg. En blogger hevdet at de burde betraktes som avfallsmat-omformere, sammenlignbare med havbunnsfôr som reker, hummer og steinbit.
Slaktere beroliger kundene med at fuglene er trygge for å spise. Her er Dutch News, med en oversettelse basert på den opprinnelige Parool-historien:
Amsterdam-fjærkre Thomas van Meel fortalte Parool at han gjør "et par hundre" til paté hvert år, men ikke er bekymret for helsemessige konsekvenser. "Vi gjennomfører veldig stram screening av alt som kommer inn, " siteres han.
Mat tjenestemenn har advart om at byduer kan ha med seg et hvilket som helst antall problematiske mikrober, skriver Forbes, men at advarselen kan være underbygget. Forskning på duer har vist at fuglene ikke er mer assosiert med bakteriell, viral, sopp- og parasittisk sykdom enn kyllinger eller andre vanlige fjørfearter. Og å tilberede duerekjøtt - også fra gatefugler - vil sannsynligvis drepe skadedyr fuglene hadde på seg.
Det betyr imidlertid ikke at gatefangede duer er helt trygge å spise. Som Edible Magazine påpekte, er det hva byfuglene spiser - potensielt "rottegift, metaller eller batterisyre" - som paté-fans virkelig burde bekymre seg for.
