For denne månedens innbydende skriving ba vi deg om å fortelle historier om tapt mat - frokostblandinger ikke lenger på markedet, vanskelig å finne kostholdsbrus, retter du husker fra et annet sted eller tid som du lengter etter å smake igjen.
Carole Baldwin er marinbiolog ved Smithsonians National Museum of Natural History, og hun er også en ekspert på mat. Hennes bok One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish forklarer hvordan man velger den mest bærekraftige høstede (og smakfullste) sjømaten. Hennes “tapte matvarer” er ikke utdødde fiskearter, men barndom behandler som noen av dere kanskje husker. "Jeg har ofte ønsket å dele disse to minnene, " skriver hun, "stort sett i håp om at noen kan hjelpe meg å gjenoppdage maten som produserte dem."
Mistet informasjonskapsler og bønner
Av Carole Baldwin
Jeg vokste opp i den lille byen Hampton, South Carolina, som på 1960-tallet var hjemmet til to dagligvarebutikker: Red & White og Piggly Wiggly. Red & White bar en type cookie som jeg aldri vil glemme. Kakene var rektangulære, som graham-kjeks, og dekket med fine krystaller av sukker. Innebygd i informasjonskapselen var masse og masse spredte mandler. Jeg kan fortsatt smake på dem i dag. Dette var en utenlandsk informasjonskapsel - svensk kanskje - og merkenavnet begynte med en "K", men det er den eneste delen av navnet jeg kan huske. Informasjonskapslene kom i en blå pose som hadde en rulletopp med faner på siden for å holde den lukket når den ble rullet opp. Det er mitt første "tapt mat" -minne, og det får meg til å lure på hva andre utenlandske delikatesser som butikken kan ha hatt.
Et annet minne involverer også utenlandske matvarer og er fra omtrent samme tid. Da jeg var 7 år reiste familien vår til langrenn for å besøke venner i San Diego. Mens vi var der, dro vi over grensen til Tijuana. Jeg husker liksom festlige farger, musikk, gater overfylt med leverandører, etc., men jeg husker sterkt hva vi hadde til lunsj: bønntostadas fra en matvogn på hjørnet av en gate. Selv om jeg ville bli noe av en "foodie" senere i livet, var klokka 7 ikke veldig utviklet (selv om jeg bestilte og elsket lakrisis på den samme turen mens jeg var i San Diego). At jeg til og med prøvde en bønntostada er bemerkelsesverdig. At jeg elsket den og fremdeles husker den så sprek, er forbløffende. Det var bare tre ingredienser: en knasende tostada, bønner (refried, antar jeg) og strimlet salat. Smaken av bønnene er det matminnet handler om. Jeg har spist Tex-Mex i USA og ekte meksikansk mat i Baja California og aldri igjen smakt smaken i disse bønnene. Jeg har undersøkt Diana Kennedys Art of Mexican Cooking og prøvd dusinvis av fritoles-oppskrifter, og jeg har ikke vært i stand til å gjenerobre essensen av disse bønnene. Til i dag, når jeg dynger reker eller kjøtt, ost, salsa, rømme, guacamole, varm saus osv., På tacos og tostados, tenker jeg på de Tijuana-tostadene. De var enkle og rett og slett deilige.
