Hver bartender som vet måten å rydde rommet på slutten av en lang natt er å skru opp volumet på et mindre innbydende spor. "Mine go-tos er Weens 'Mourning Glory' og Slayers 'Angel of Death, '" sier Prashant Patel, en veteranbartender på Eight Street Taproom, et populært vannhull i college-byen Lawrence, Kansas. "De høye gitarsoloene kaster folk ut av setene og ut døra."
Relatert innhold
- Slik lager du Margaritas (mulig) forgjenger, tusenfryd
- Hvordan et genmanipulert virus kan hjelpe hjernen til å bekjempe alkoholtrang
Vitenskap støtter dette. Lyd endrer både vår fysiske og mentale tilstand - fra pusten og hjertefrekvensen til oppfatninger av lukt og smak. Det vi hører mens vi tygger, slurper eller til og med vrir en flaske, bygger forventningene våre om hva vi spiser. Lyd “påvirker alt”, skrev University of Oxford-forskerne Charles Spence og Maya Shankar i Journal of Sensory Studies i 2010, “fra hva vi velger å spise til den totale mengden og hastigheten som vi spiser den.” Lyder kan lage sjokolade og kaffe virker søtere, flymat mer velsmakende og foreldede chips friskere. Men når det kommer til alkohol, er ikke effektene av lyd alltid så uskyldige.
Ny forskning på hvordan lydbilder påvirker vår oppfatning av ølsmak og alkoholinnhold viser at lyder kan endre vår oppfatning av ølens alkoholstyrke - og påvirke hastigheten som vi bruker dem. For forskere var funnet en overraskelse: en studie som nylig ble publisert i tidsskriftet Food Quality and Preference, var opprinnelig designet for å utforske måtene spesifikke lydspor endret oppfatningen om søthet, bitterhet og surhet i øl (du kan lytte til dem og gjøre ditt egen eksperimentering her). Men forskerne fant ut at lyd påvirker mer enn bare smak.
"Da vi utviklet studien, hadde vi ikke som mål å utforske påvirkningen på alkoholstyrken, " forklarer hovedforsker Felipe Carvalho ved Vrije Universiteit Brussel. "Vi vurderte disse funnene som ganske nysgjerrige." For å teste hypotesen deres serverte forskere identiske øl til 340 deltakere mens de spilte to forskjellige smaksinduserende lydspor. Ikke bare har lydsporene endret smakssyn, de fant, men de påvirket også i forlengelsen alkoholopplevelsens oppfatning.
Teamet brukte belgiske øl på grunn av sin "høyere opplevde kvalitet og utvalg av smaksopplevelser." Det opplevde alkoholinnholdet i tripellen og to belgiske bleke aler var positivt korrelert med både sur og bitter smak, og negativt korrelert med søt smak. Med andre ord, ølene som ble oppfattet som sure og / eller bitre, ble også oppfattet som mer alkoholholdige enn deres søte kolleger - selv om de faktisk ikke inneholdt mer alkohol.
"Det vi lærte er at folk er avhengige av dominerende egenskaper for å vurdere styrken på øl, " sa Carvalho. ”En mulig forklaring er at folk generelt er dårlige til å estimere alkoholinnholdet i øl ved hjelp av smakssignaler. Derfor kan smaken med stor innvirkning (som lykkethet / bitterhet når det gjelder øl) ha blitt brukt som fullmektiger for alkoholinnhold, ”skriver han og hans coauthors i studien.
Disse funnene bygger på en studie fra 2011 ledet av Lorenzo Stafford og samfunnsvitere ved University of Portsmouth i Storbritannia om virkningene av støy og distraksjon på alkoholoppfatningen. "Vi visste at høy musikk i barer fører til raskere og større alkoholforbruk, " sier Stafford og siterer en studie fra 2004, "men vi ønsket å finne ut effekten av lydforstyrrelser."
Dette forskerteamet blandet vodka med tranebærjuice, appelsinjuice og tonic vann og serverte det til 80 universitetsstudenter under fire betingelser: i stillhet, med musikk, med et nyhetssegment de ble bedt om å forklare (kjent som en "skyggeoppgave" ), og mens de hørte på både musikk og nyhetshistorien. De fant at oppfatningene om sødme i alkohol var betydelig høyere når deltakerne hørte på musikk sammenlignet med de andre forholdene, og antok at disse økte oppfatningene av sødme førte til høyere forbruk på grunn av menneskers "medfødte preferanse for søt mat."
Dette kan forklare den vanvittige natten med cocktaildrevet klubbing: "Det kan være et potensiale for overforbruk når drikker er for søte eller musikken går ganske raskt, " forklarer Stafford, "fordi den menneskelige hjernen er kablet for å søke glede."
Lyd er en opplevelse som skjer i hjernen. Det starter som bevegelser i verden rundt oss - svingninger i tettheten av luftmolekyler kjent som lydbølger. Disse bølgene reiser fra den ytre verden mot øret vårt der de passerer inn i øregangen, trakt gjennom mellomøret og bassenget i cochlea. I det indre kammeret bades rader med mikroskopiske hårceller i en kaliumrik væske som hjelper til med å transformere vibrasjoner til nerveimpulsene som skyter hørselsnerven til hjernen. Der blir de endelig det vi tolker som lyd.
Men "vi" bør være entall, fordi hørsel - som lukt og smak - manifesterer seg gjennom svar som er spesifikke for hver og en av oss. Denne spesifisiteten gjør noen mennesker mer utsatt for alkohol enn andre, og kan endre hvordan lyd påvirker drikkevanene deres. "Alkoholisme og andre avhengighet er kroniske sykdommer i hjernen, ikke et spørsmål om viljestyrke, " sier Marvin Ventrell, administrerende direktør i National Association of Addiction Treatment Providers. "Valgmekanismene som muliggjør en sunn hjerne er ikke operative for noen som lider av avhengighet."
I lys av økende forskning på hvordan musikk og andre lyder påvirker alkoholforbruket, legger Ventrell til: "Det kommer ikke som en overraskelse for meg at vi kan korrelere og til og med se årsakssammenheng mellom lyd og alkoholforbruk. Miljøer som barer og klubber er skapt for å indusere den avhengighetsskapende atferden, og musikk er et stykke av det - de bassen, bankende tonene som er lydsporet til nattklubber. "
Ventrell sier ikke at musikk ikke skal nytes og verdsettes. "Det er ikke en dårlig ting, " understreker han. ”Det siste jeg ønsker å gjøre, er å fraråde folk å lytte. Men jeg vil foreslå at folk slipper unna all musikk som kan utløse vanedannende atferd. ”
Fordi lyder kan påvirke et bredt spekter av atferd, ser forskere på andre måter de kan brukes til å påvirke beslutningsprosesser. "Nå som vi har fått disse resultatene, ønsker vi å tilpasse lyder basert på denne informasjonen, " sier Carvalho. «Tenk deg at lyden til slutt kan gi deg muligheten til å nyte en øl med lave alkoholnivåer, uten å miste gleden av å oppfatte et slikt øl som et sterkt smaksatt. Belgiere er for eksempel vant til å drikke øl med mye kropps- og alkoholstyrke. Kanskje lyder vil tillate dem å drikke mindre sterke øl, uten å miste kvaliteten på opplevelsen. ”
Potensialet, legger Carvalho til, er "ikke bare med musikk, men alle slags lydbilder, for eksempel lyden av naturen. Vi ønsker å se hvordan de også kan utløse beslutningsprosesser. Se for deg om de kan hjelpe deg med å velge sunnere mattyper. ”Eller forskjellige måter å drikke på.
