Pepperkaker. Godteristenger. Eggnog. Sufganiyot. Turrón. Bûche de Noël. Allahabadi kake. Knack. Bibingka. Mshabbak. Uansett hvor i verden du kommer fra, har de mest elskede feriestedene en ting til felles: sukker. Ikke rart vintervekstøkning har så mange av oss som skurrer til treningsstudioet i januar.
En stadig voksende liste over sukkererstatninger søker å løse problemet. Det er de gamle standbys, som aspartam og sakkarin, og nyere spillere, som sukralose (Splenda) og stevia. Men de fleste sukkererstatninger har betydelige ettersmak, så vel som fysiske egenskaper som gjør dem vanskelige å bruke i matlagingen. Selv om kommersielt tilgjengelige søtstoffer generelt er anerkjent som trygge, bekymrer mange forbrukere seg for å konsumere “unaturlige” ingredienser.
Dette er problemene en israelsk oppstart håper på å få tak i med en ny prosess som forbedrer sødmen i selve sukkeret, slik at forbrukerne bare kan bruke mindre.
"Hvordan kan vi ta sukker, hjelpe folk med å oppleve sukker som søtere enn sukker, men beholde det som sukker?" Spør Eran Baniel, administrerende direktør i DouxMatok.
Teknologien bak DouxMatok ble skapt av Baniels far, 97 år gamle Avraham Baniel, som godt kan inneha tittelen for verdens eldste oppstartsmedstifter. Han ble født i Polen og utdannet seg til forskningskjemiker i Frankrike og i Palestina før Israel. I de senere årene av karrieren jobbet han som konsulent hos Tate & Lyle, en multinasjonal agribusiness med fokus på sukker og sukkerprodukter. Etter at han ble pensjonist i en alder av 90 år, fortsatte den eldste Baniel å tulle med sukker, og til slutt kom på prosessen for DouxMatok, hvis navn betyr "dobbelt søtt" på hebraisk.
DouxMatok fungerer ved å omgi en inert mineralpartikkel med sukkermolekyler. De belagte partiklene betyr at det er mer søtt overflate som treffer tungens smaksreseptorer, slik at mindre sukker kan brukes. Partiklene i mikronstørrelse er allerede godkjent for matbruk.
"Hele prosessen er virkelig en transportprosess, " sier Baniel. "Når reseptoren ser mange sukkermolekyler, gir den signalet til hjernen 'wow it is sweet!'"
Prosessen kan forbedre søtheten til alle typer sukker - sukrose (bordsukker), glukose, xylitol (en sukkeralkohol som vanligvis brukes som et søtningsmiddel i tyggegummi), høye fruktos mais sirup og andre. Avhengig av hvordan sukkeret brukes (i bakervarer, godteri osv.), Kan søtheten forbedres mellom 30 og 100 prosent. I følge Baniel har smakstester vist at DouxMatok-forbedret sukrose smaker identisk med vanlig bordsukker.
"Jeg gir deg DouxMatok-sukkeret, og heller enn å bruke to skjeer sukker med morgenkaffen din, kan du bruke en, " sier Baniel. "Forskjellen er stor når det gjelder kalori- og sukkerforbruk."
Å bruke DouxMatok-forbedret sukker i matlagingen gir imidlertid noen utfordringer. Avhengig av oppskrift, kan det hende at produktet må tilsettes på et annet tidspunkt i kokeprosessen enn vanlig sukker for å regulere smak og tekstur. Siden kokker trenger mindre DouxMatok enn vanlig sukker, kan det hende de må øke andre ingredienser for å opprettholde volumet.
DouxMatok vil sannsynligvis bli integrert i kommersielle matprodukter, inkludert syltetøy, sauser, kakeblandinger og juice før det er tilgjengelig direkte for forbrukeren. Baniel regner med å se noen av disse produktene i hyllene i forskjellige land, inkludert USA, i løpet av de neste 18 månedene. Han sier at prisene skal kunne sammenlignes med vanlig sukker.
Så kanskje ved høytiden 2017, vil du glede deg over DouxMatok-søtet pepperkaker (eller turrón, eller sufganiyot eller bibingka).
