Foto av daisukeimaizumi
Takket være nye forskningsmetoder og en bunke med (veldig gamle) skitne retter, har arkeologer oppdaget den aller eldste opprinnelsen til et globalt populært kjøkken. Selv om kombinasjonen av smaker som anerkjennes som karri i dag er et resultat av århundrer med tverrkulturell handel mellom India, Sørøst-Asia og Europa, strekker oppvasken seg lenger tilbake enn man tidligere trodde.
I følge Slate, ifølge Andrew Lawler, “var den opprinnelige karri forut for europeernes tilstedeværelse i India med omtrent 4000 år.” De tre grunnleggende ingrediensene i den krydret lapskausen var ingefær, hvitløk og gurkemeie, og ved bruk av en metode som ble kalt “stivelseskornanalyse, ”Arkeologene Arunima Kashyap og Steve Weber ved University of Washington i Vancouver var i stand til å identifisere restene av disse eldgamle krydderne i både skjeletter og keramikkskår fra utgravningene i India:
Stivelse er den viktigste måten planter lagrer energi på, og bittesmå mengder av det kan bli liggende lenge etter at selve anlegget er blitt dårligere. Hvis en plante ble oppvarmet - tilberedt i en av ovoren i tandoori-stil som ofte finnes på Indus-steder, kan man identifisere de ørsmå mikroskopiske restene, siden hver planteart etterlater sin egen spesifikke molekylære signatur. For en lekmann som kikker gjennom et mikroskop, ser disse restene ut som tilfeldige klatter. Men til en nøye forsker forteller de historien om hva en kokk droppet i middagsgryten for 4500 år siden.
Kashyap undersøkte de menneskelige tennene og restene fra kokepotene og oppdaget de markante tegnene på gurkemeie og ingefær, to sentrale ingredienser, også i dag, av en typisk karri.
De to forskerne daterte restene av disse krydderne til mellom 2500 og 2200 f.Kr. Det, og oppdagelsen av en "karbonisert fedd hvitløk, " skriver Lawler, støtter teorien om at "karri ikke bare er blant verdens mest populære retter; det kan også være det eldste kontinuerlig tilberedte kjøkkenet på planeten. ”
Så neste gang du bestiller en krydret vindaloo, korma eller masala, må du vite at du ikke bare har en sinus-ryddig, deilig opplevelse - du smaker litt på gammel historie.
Mer fra Smithsonian.com:
Indianere gjorde det til Australia mer enn 4000 år før britene
Hvordan matformet menneskehet
