Hold på tortaene dine! I en stor natt for den kulinariske verdenen, vil meksikansk matpresentant Rick Bayless bli tildelt den andre årlige Julia Child Award på National Museum of American History's Food History Gala 27. oktober, en kveld som sparker i gang Smithsonian's syltetøy årlige mathistorie Helg.
Relatert innhold
- Jacques Pépin donerer en håndmalt meny fra sitt siste måltid med Julia Child
Bayless, hvis innovative Chicago-restauranter la sporet mot bredere aksept av matlaging sør for grensen, har mye til felles med den berømte Julia. Han er også en fruktbar kokebokforfatter og vert for et anerkjent offentlig TV-show, og han har også et oppdrag å utdanne. På samme måte som hun spredte ordet om fransk matlaging, forkynner han evangeliet om meksikansk mat, i all sin mangfoldige prakt.
Bayless vil bli innstilt på National Museum of American History i Washington, DC, av Scott Simon fra National Public Radio, bemerket matjournalist Kim Severson fra New York Times, og den spanske kokkestjernen José Andrés.
Ikke bare har Bayless laget en appetittvekkende meny med reke-kamskjell ceviche og carne asada til gallamiddagen, men han donerer også arkivmateriale fra sin karriere - inkludert en skrivemaskin brukt i sitt tidlige feltarbeid i Mexico - til museets samling, som har Julias høyt elskede kjøkken.
Lenge før Bayless åpnet sin prisbelønte Topolobampo i 1991 eller forvandlet omdømmet til flyplass servering for alltid da han begynte å servere deilige meksikanske smørbrød på Tortas Frontera på O'Hare International Airport, var han et matbesatt barn som vokste opp i Oklahoma.
"Jeg kommer fra den fjerde generasjonen av en familie med matfolk, " husker Bayless. “Mine oldeforeldre hadde den første matbutikken i delstaten Oklahoma, og jeg vokste opp på en grillrestaurant. Jeg elsket å være på prep-kjøkkenet alene, og forestille meg hva jeg ville gjøre med denne eller den ingrediensen. Da jeg kanskje var 6 eller 7, ville jeg henge med i walk-in. Folk ville le og si: 'Åh, Rick gjør eksperimentene sine igjen.' ”
Mer meksikansk hverdag: Enkelt, sesongmessig, høytidelig
"More Mexican Everyday" lærer hjemmekokker hvordan man bygger velsmakende måltider med noen få ingredienser på kort tid. Det kan ikke være enklere eller deiligere å lage meksikansk mat. Rick Bayless avslører sjenerøst hemmelighetene til rettene sine - salsaene og krydderne, mojos og adobos han bruker igjen og igjen for å gi sjelens tilfredsstillende smak.
KjøpeMen til tross for at hans barndoms lekerom var et kjøleskap i industriell størrelse, var det visjonen til Julia på TV som spilte en sentral rolle i livet hans. ”Det første jeg noensinne har laget, var fra en Julia-oppskrift: Jeg laget Napoleons da jeg var 11 år. Jeg lagde butterdeigen. Jeg lagde konditorfløten. Jeg laget det hele fra bunnen av. Jeg pleide å sitte foran TV-en med en notisbok - jeg kan fremdeles se merkenavnet på forsiden, "Big Red" - og jeg fylte den med notater fra showet hennes. "
Og det var ikke den eneste Julia-relaterte parabolen som smeller stort i Bayless 'gastronomiske minnekiste.
“Hver sommer lagde jeg et stort, eksotisk måltid til familien min fra en spiralbundet kokebok gitt til meg av en nabo. Familien min handlet om ekte tradisjonell matlaging - de ville aldri sitte gjennom måltidene mine. Skarpe møre grønne bønner var for dem underkokt! ”
Så, samtidig med at han gikk inn i universet av butterdeig, så Bayless den TV-apparatet Julia lage lammekoteletter. ”Jeg fant ut hvor det var lammekoteletter i byen vår - i en fancy matbutikk i en virkelig uoversiktlig del av byen. De hadde leveringstjeneste. Så jeg bestilte lammekoteletter som skulle leveres. Da moren fant ut, sa hun: ' Du gjorde hva? "Det viser seg at min far, som hadde vært i andre verdenskrig, hadde måttet spise mye fårekjøtt, og han hatet lam."
Det tok noen år til for Bayless å hente hjemme på meksikansk mat og på matlaging som en karriere. Han startet som antropolog og må være en av de best utdannede kokkene rundt. Undergradsstudiet hans var i spansk språk og litteratur og latinamerikansk kultur, og hans hovedfag fokuserte på språkvitenskap innen avdelingen for antropologi ved University of Michigan. Likevel fant han etter hvert veien tilbake til komfyren.
“Jeg ble ikke veldig forelsket i meksikansk mat særlig før jeg gikk på grunnskolen. Jeg dro til Mexico for første gang da jeg var 14 år, og etter det dro jeg tilbake en gang i året, på skoleturer. Jeg var alltid veldig interessert i forholdet mellom språk og kultur. ”
Selv mens han fulgte sine intellektuelle lidenskaper og forfulgte doktorgraden, innrømmer Bayless og lo: "Jeg var superinteressert i kringle."
Eric W. Spivey, styreleder i The Julia Child Foundation for Gastronomy and the Culinary Arts, mener at Bayless er den perfekte neste mottakeren av Julia Child Award. "Bayless har forkjempet å utdanne amerikanere om å spise ekte meksikansk mat, akkurat som Julia gjorde med ekte fransk mat, " konstaterer han. "Vi opprettet denne prisen for å identifisere en person hvert år som bærer på den kulinariske fakkelen som Julia så stolt bar."
En uavhengig jury for gastro-armaturer bestemmer årlig hvem den fakkelbæreren skal være, og mottakeren mottar et tilskudd på $ 50 000. Bayless-prisen vil gå til hans nonprofit Frontera Farmer Foundation, som støtter små, bærekraftige gårder i Midtvesten. Årets jury inkluderte kokkene Jim Dodge (en god venn av Julias), Jasper White og Nancy Silverton; matforsker Darra Goldstein; og matskribent Russ Parsons.
Rick Bayless, hvis innovative Chicago-restauranter satte sporet mot bredere aksept av matlaging sør for grensen, har mye til felles med det berømte Julia Child. (Galdones Photography) Rick Bayless 'ønske om å introdusere folk for nye ting å spise har vært en konstant i livet hans - fra lammekotelettene og Napoleonene han brakte til sitt middagsbord på Oklahoma-familien til den måten han fortsetter å skyve konvolutten i hvordan spisegjester og kokker ser meksikansk mat. Nå som verden har lært seg å ta meksikansk mat på alvor, ønsker han at folk skal se det i et nytt lys, for å innse at det kan inneholde ingredienser de aldri hadde assosiert med den meksikanske spisestuen.
“I min nye restaurant, Leña Brava, er maten fra Baja-området i Mexico. Og der er 10 prosent av befolkningen fra enten Japan eller Kina. Så de koker med ingefær, soya, Szechuan peppercorns, ”sier han. “Når du finner den typen kultur, uttrykker de sin egen geografi eller historie. Meksikanske kokker i Mexico City akkurat nå lager mat med alle slags påvirkninger, alle slags ting. De sier ikke: 'Dette er rart.' De sier: 'Dette er en veldig kul ting.' ”
Rick Bayless signerer kopier av kokeboken sin More Mexican Everyday kl. 13.00 på National Museum of American History torsdag 27. oktober. Smithsonian Food History Weekend: Politics on Your Plate, 27. oktober til 29. oktober, inneholder ikke-partisanske samtaler om mat, landbruk, folk og makt ved en rundebordsdiskusjon og matlagingsdemoer, hageturer, praktiske aktiviteter og en After-Hours ølsmaking.
