Forskere har funnet en måte å erstatte omtrent 50 prosent av sjokoladens fett med fruktjuice. For å oppnå denne sunnere varianten av sjokolade, fjernet forskere ved University of Warwick kakaosmør og melkefett fra melk, mørk og hvit sjokolade og sendte dem inn med små dråper tyttebær og appelsinjuice ved hjelp av en metode som ble kalt Pickering-emulsjonen.
Forskerne hevder at den mindre fete sjokoladen fremdeles har den samme tilfredsstillende og vanndrivende virkningen som den brennevinstypen, selv om den smaker litt fruktig. De sier at sjokoladeprodusenter i stedet kan bruke vann for å gi baren en mer tradisjonell smak.
"Det er fettet som gir sjokolade alle de overbærende sensasjonene som folk higer etter - den silkemyke tekstur og måten den smelter i munnen, men som fremdeles har et" trykk "når du bryter det med hånden, " sier forskerne i en pressemelding. "Vi har funnet en måte å opprettholde alle de tingene som lager sjokolade 'sjokoladeaktig', men med fruktjuice i stedet for fett."
Forskerne håper sjokoladesektoren tar i bruk den nye metoden som et middel til å skape deilige, men sunne godbiter.
Men vil denne oppfinnelsen holde opp mot faktisk full-throttle fet, legit sjokolade, eller vil den bli med andre poser-sjokoladealternativer, som "brun ris" brownies, sjokolade ris kaker og fettfri sjokoladepudding designet bare for å tilfredsstille en rask craving fix i stedet for gi den saftige, overbærende gleden av å bite i en bar av Godiva eller Neuhaus? Bare tid, og smakstesting, vil fortelle.
Den syntetiserte sjokoladen. Foto: Journal of Materials Chemistry
Mer fra Smithsonian.com:
Bli en sjokoladekjenner
En kort historie om sjokolade
