Ponnier til salgs på Llanybydder hestemart. Foto: Sheffpixie
Ikeas lekre små kjøttboller har vist seg å inneholde hestekjøtt, i tillegg til det annonserte svinekjøttet og storfekjøttet - i alle fall i Tsjekkia, melder Guardian . I løpet av de siste ukene har spor av hestekjøtt vist seg i storfekjøttprodukter over hele Europa, i supermarkeder og gatekjøkkenrestauranter. Men med Ikea involvert nå, tar disse funnene en helt ny import. "Gitt kjedens internasjonale rekkevidde, " sier Quartzs Christopher Mims, "dette kan være poenget der Europas hestekjøttskandale blir global."
Selv om nyhetene kan fremstå som noen moderne følsomheter, har folk diskutert fordelene ved å spise hestekjøtt i overraskende lang tid. Under beleiring på 1800-tallet, med rasjoner som var lave, blir Paris 'befolkning til hest. Selv om de først var nølende, fortsatte noen franskmenn med å utvikle en forkjærlighet for smaken, forteller en historie fra 1. desember 1870 i The Food Journal :
Den nesten umulige muligheten for å få tak i oksekjøtt og fårekjøtt tvang naturligvis bruken av hestekjøtt på folket, og etter litt nøling ble det lystig akseptert. Noen mennesker foretrekker det fremfor storfekjøtt, fra den viltige smaken den har, og sammenligner den med chevreuil - den lille doe-venisonen i Frankrike - som absolutt knapt fortjener navnet; andre misliker det spesielt av samme grunn. Dette er imidlertid enkelt en smakssak. Som god sunn mat er den blitt spist universelt, og suppen laget av den blir av alle erklært for å være overlegen den fra biff.
Slutten på beleiringen brakte ikke slutten på hestekjøtt, og over tid spredte ideen seg. Scientific Amerikaners bind XXXIII, publisert 3. juli 1875, inkluderte et stykke som gjorde saken til hestekjøtt som økonomisk stimulans.
Vi har fra tid til annen snakket om fremgangen til hippofagi i Paris, om det samme som et eksperiment som det ikke var noe særlig behov for å utføre her. Det kan likevel påvises at når vi ikke bruker hestekjøtt som mat, kaster vi bort et verdifullt og velsmakende kjøtt, hvorav det er tilstrekkelig mengde i stor grad til å øke vår eksisterende tilførselsmatforsyning. Forutsatt at hesten kom i bruk her som mat, kan det lett vises at den absolutte rikdommen i landet derved ville bli vesentlig økt.
Ulempen er selvfølgelig at en hest kuttet opp til mat ikke er en hest som gjør verdifullt arbeid. Men selv her, mener Scientific American at goden med å spise på hest langt oppveier det dårlige.
For at hestene skal være tilgjengelige for slakteren, må de dessuten ikke være syke eller utslitte. Av dette blir eierne direkte tjent med at de, selv om de på den ene siden er forpliktet til å selge hestene sine i god stand, sparer bekostningen av å holde dyrene når de sistnevnte blir brukt og ikke er i stand til å gjøre annet enn lett arbeid, men krever mer oppmerksomhet og mer fôr. Så også med folter, som enten de blir gode eller dårlige hester, koster omtrent det samme å oppdra. Hvis dyret tilbyr rettferdig å vende dårlig, kan han avhendes med en gang og til en pris. Resultatet av denne ugress i ungdommen og ødeleggelse når den er gammel, kombinert med fasilitetene som førstnevnte har råd til å velge ut de beste typene, vil naturlig nok føre til forbedring av raser og en generell fordel for hele hestebestanden i landet.
Hest eugenikk fra det nittende århundre til side, saken for å spise hest på 1800-tallet er omtrent den samme som nå, sier New York Times : det hele kommer ned på prisen.
Men hvor kom den moderne nøling med å spise på hest? September 1886-utgaven av Popular Science kan ha svaret:
Opprinnelsen til bruken av hestekjøtt som mat går tapt i fortidens natt. De eldgamle holdt kjøttet høyt aktet, og en rekke moderne folk bruker det usammenhengende. Flere latinske og grønne forfattere nevner det. Virgil, i den tredje boken om "Georgikerne", snakker om folk som lever av melken, blodet og kjøttet til hestene deres.
… Mens hestekjøtt generelt ble spist blant tyskerne til de ble omvendt til kristendommen, eller til Karlemagnes dager, ble de tidlige kristne med motvilje sett på som en relikvie av avgudsdyrkelse. Gregory III rådet på åttende århundre St. Boniface, erkebiskop av Mayence, om å beordre de tyske presteskapet til å forkynne mot hestespising som uren og utførelig. Dette forbudet var ineffektivt, pave Zachary I lanserte et nytt anathema mot de utro “som spiser kjøttet av hesten, hare og andre urene dyr.” Dette korstoget var kraftig over de mangelfullt informerte sinnene til folk i middelalderen, og de, ved å tro at kjøttet var uhyggelig og ikke egnet til å spise, avsto fra det bortsett fra i tider med ekstrem knapphet. Likevel fortsatte den å bli spist i bestemte lokaliteter helt frem til en veldig ny periode. Den nåværende vekkelsen i bruken av hestekjøtt, som de franske avisene har hatt mye å si, er resultatet av en samstemt bevegelse blant en rekke fremtredende menn, som hovedformålet var å tilføre matressursene til verden.
Mer fra Smithsonian.com:
Horse Meat Turned Up in Irish And British Burger Meat
