Noen ganger er destinasjonen verdt reisen - i det minste når reisen er til en av de beste restaurantene i verden. I den splitter nye boken Where Chefs Eat, som ble gitt ut denne uken, veier hundrevis av kokker fra hele verden på sine favorittsteder å spise i hvert hjørne av kloden. Ligger blant de lokale favorittene og kuppene, er noen restauranter kokkene sier at de alltid er verdt å reise for, uansett avstand.
Where Chefs Eat er mer enn 600 av verdens beste kokker, og er en referansehåndbok for den reisende som planlegger turer rundt å spise. Nedenfor har vi valgt ut ti kokker - fra etablerte tungvektere som Ferran Adrià til ikonoklastiske upstarts som David Chang - og så på restaurantene de sier at de vil få dem til å pakke sekkene, kjøpe en billett og dra ut på et kulinarisk eventyr.
Where Chefs Eat: A Guide to Chefs 'Favorittrestauranter (2015)
Dette er den ultimate restaurantguiden skrevet av de virkelige ekspertene: mer enn 600 av verdens beste kokker, inkludert anbefalinger fra René Redzepi, David Chang, Jason Atherton, Shannon Bennett, Helena Rizzo, Massimo Bottura, Yotam Ottolenghi, Yoshihiro Narisawa og hundrevis mer .
KjøpeLe Suquet (Laguiole, Frankrike )
På Le Suquet tilberedes en tallerken med blomster og grønnsaker hjemmehørende i regionen rundt restauranten. (BOUSQUET) Michel Bras er muligens en av Frankrikes mest ærverdige kokker, ifølge Food & Win e, men han beholder landet som elsker ham på armlengdes avstand: Restauranten hans, Le Suquet (også kjent som Maison Bras), er ikke i hovedstaden i Paris, men ligger på en høyde med utsikt over den lille landsbyen Laguiole, nærmest gjemt bort i fjellene i det sørlige sentrum av Frankrike. Å komme seg til Bras krever en ti timers togtur fra Paris, etterfulgt av ytterligere en time i en bil som vever gjennom Aubrac-fjellene, og reservasjoner er fylt måneder i forveien.
Bras åpnet Le Suquet i 1992; innen 1999 hadde den tre Michelin-stjerner. Siden 2009 har Le Suquet blitt drevet av Bras 'sønn Sébastien, som har fortsatt i stil med sin far ved å lage måltider dypt inspirert av det omkringliggende landet. Le Suquet-menyen henter fra tradisjonene rundt Aubrac-fjellene, og er forankret i regionens lokale planter og grønnsaker - forventer at kjøtt bare vil spille en bærende rolle på menyen.
Restauranten er stengt om vinteren, og åpner april til oktober (den er også stengt på mandager).
+33 565511820 / www.bras.fr
Anbefalt av Ferran Adrià, lenge ansett som en av verdens beste kokker, som grunnla den nå lukkede El Bulli, en restaurant i Spanias Catalonia som en gang ble ansett som den mest innflytelsesrike restauranten i verden. Han driver nå El Bulli-stiftelsen.
La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Frankrike)
En plate på La Grenouillère. (Flickr-bruker Michael Jones) La Grenouillère åpnet først som restaurant og vertshus i 1920, og spesialiserte seg i froskerelaterte matvarer i det bedre delen av et århundre før kokk Alexandre Gauthier tok tømmene fra sin far i 2003. Bare 23 år bestemte Gauthier seg for å se lenger enn frosker i håpet om å gjenvinne Michelin-stjernen restauranten hadde mistet i 2001. I dag viser kjøkkenet hans til "radikalt kjøkken", for eksempel en vakker hummer fra Norge presentert på en seng med fortsatt ulmende einerkvister, eller morell sopp fylt med søtebrød og toppet med en kjegle av rå kålrot. (Gauthier lyktes i å vinne Michelin-stjernen tilbake i 2008.)
"Alexandra Gauthier har skapt en egen verden, " forklarer kokken Yves Camdeborde i Where Chefs Eat, " et sted som er helt unikt for ham. Når du drar dit, blir du sugd inn i universet hans. Bordinnstillingen, innredningen på soverommene, servise, den generelle holdningen ... Hvis du tilbringer to dager der, tilgir det hele ditt vesen. Han skaper en overbevisende autentisk atmosfære uten kommersialisme. Han oppnår dette fordi han elsker det, og du føler det virkelig. "
+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr
Anbefalt av Yves Camdeborde, kjøkkensjef på Paris serveringssted Le Comptoir, som tilbyr en sjokkerende rimelig innflytelse på den tradisjonelle franske bistro (prix-fixe-menyen koster omtrent $ 57). Restauranten på 20 seter har vært en av byens vanskeligste reservasjoner siden den åpnet i 2005.
Noma (København, Danmark)
Stekt finsk reinsmos med pulverisert cep-sopp, på Noma. (Mikkel Heriba) Noen steder er åpenbare restaurantdestinasjoner: Paris, New York og Tokyo kommer til tankene. I dag er København lagt til listen over må-besøk-kulinariske steder, i stor grad takket være den enorme innflytelsen fra Noma og René Redzepi. Redzepi var bare 25 da han åpnet Noma i 2003; syv år senere ble restauranten kronet som den beste i verden av det britiske magasinet Restaurant, og snappet tittelen fra El Bulli.
Holdningen på Noma er kulturell stolthet - Redzepi mener at nordisk mat, tilberedt med riktig blanding av innovasjon og lokal tradisjon, kan konkurrere med ethvert kjøkken verden over. Menyen er diktert av hva som kan finnes eller falses lokalt og sesongmessig: stekt reinsdyrmos med sopppulver, for eksempel, eller reddiker som serveres i "jord" laget av malt mel. Restauranten har siden åpningen i 2003 blitt innlosjert i et lager på havnen som en gang ble brukt til å lagre varer sendt til København fra Island, Grønland og Færøyene. I dag tiltrekker lageret tusenvis av spisesteder, som klager for å hage en av verdens mest ettertraktede reservasjoner (de blir gjort tilgjengelig den 6. hver måned, og en hel måned kan booke seg i løpet av timer). I begynnelsen av 2015 vil Noma flytte - midlertidig - til Japan, der det vil løpe i to måneder.
+ 45 32963297 / www.noma.dk
Anbefalt av Meyjitte Boughenout, kokk og eier på Absynthe, en franskinspirert restaurant som ligger i Surfers Paradise, Australia. Boughenout tjente to Michelin-stjerner mens han jobbet som utøvende kokk på Restaurant Scholteshos i Belgia.
Benu (San Francisco)
Egg som blir kurert i gjæret pepperpasta hos Benu. (Eric Wolfinger) "Cory Lees team av kokker, konditorer og slaktere er uovertruffen, " sier David Chang i Where Chefs Eat . "Hver gang jeg besøker Benu, kommer jeg med ærefrykt for maten de lager. Det er den beste restauranten i USA."
Chang er ikke alene om sin høye mening om Benu, kokk Cory Lees restaurant i San Francisco, som kaller seg "New American", men finner innflytelse i østens smaker. Etter at Benu åpnet i august 2010, tildelte han San Francisco Chronicles matkritiker Michael Bauer restauranten tre og en halv stjerner; et år senere ble det tildelt hele fire. I januar 2011 plasserte The New York Times den nyfødte restauranten på en liste over ti steder verdt en flytur (jevnaldrende inkluderte steder som Tickets, Ferran Adriàs tapasplass etter El Bulli).
Lee studerte under det kulinariske kraftsenteret Thomas Keller, og tjente som Kellers kokkekokkekjøkken på fransk klesvask før han gikk til Benu. Med Benu forsøkte Lee å bryte ny mark, og tilførte det nye amerikanske kjøkkenet med asiatisk påvirkning - en suppe med dumplings fylt med foie gras, for eksempel, eller riskaker ment å fremkalle det delikate utseendet til italienske gnocchi.
Benu tilbyr en $ 228 middagsmeny tirsdag til lørdag.
+1 4156854860 / www.benusf.com
Anbefalt av David Chang, utøvende kokk og grunnlegger av restaurantgruppen Momofuku, hvis utposter inkluderer New Yorks Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssäm Bar og Momofuku Ko.
Mugaritz (Errenteria, Spania)
Den baskiske kokken Andoni Aduriz tilbereder en rett på kjøkkenet på restauranten hans Mugaritz. (© VINCENT WEST / Reuters / Corbis) Spania vil ikke ha for innflytelsesrike restauranter, men selv blant giganter som El Bulli og Arzak befaler Mugaritz en unik respekt. Lenge ansett som en av Spanias viktigste restauranter, åpnet Mugaritz i 1998, gjemt bort i åsene på det spanske landskapet i et gammelt våningshus. Kokken, Andoni Luis Aduriz, ønsket å lage en restaurant basert på overraskelsesbegrepet, og Mugaritz lever opp til det første ønsket, og tilbyr besøkende lekne tekster på tekstur, smak og aroma med hvert nøye utformet bitt (kanskje dets mest berømte kulinariske trompe l'oeil er den morsomme bouche av bittesmå grå steiner som faktisk er malte poteter).
Oppmerksomhet på detaljer regler Mugaritz allerede før mat treffer smakebud, fra den første lukten av grillmat (spesielt laget for restauranten og ment å minne gjestene om barndommen) til et skarpt hvitt bord satt rundt midtpunktet i en ødelagt tallerken. Den ødelagte tallerkenen ser ut til å si at forventningene er ment å bli brutt her, enten det er av et røkt lam som serveres ved siden av "kultivert pels" (faktisk en sprø kjeks ment å se ut som pels) eller en mille-feuille laget av ikke søt, delikat kringle men lag med tynn kylling. Det er ingen meny, ingen bestemt rekkefølge på tallerkener. I stedet får spisestedet et personlig måltid på rundt 20 retter. Det er denne friheten fra begrensninger, både bokstavelige og metaforiske, som har hjulpet Mugaritz til å tjene monikeren til den "mest eventyrlystne restauranten i verden."
+34 943522455 / www.mugaritz.com
Anbefalt av Anatoly Komm, en av Russlands mest berømte kokker, som trente som geofysiker før han vendte seg til matlaging i 2000. I dag er han kokk og eier av Varvary, Moskvas premiere destinasjon for molekylær gastronomi.
Karavalli (Bangalore, India)
Tamilsk nyttårs & venners lunsj etter bryllupet på Karavalli, Bangalore (49. i verdens 50 beste restauranter). Superb!Karavalli, i Bangalore's Gateway Hotel, er stolt av ektheten; menyen henter inspirasjon fra kystsmakene i sørvestlige India og lener seg kraftig på sjømat. Restauranten har til og med en fersk grilldisk, hvor dagens beste sjømat kan grilles på bestilling foran deg.
Utøvende kokk Naren Thimmaiah har brukt flere tiår på å undersøke områdets kulinariske historie, og restaurantens meny hyller de mange kulturene (fra portugisisk til syrisk kristen) som har påvirket regionens mat. Thimmaiah er "en ekte kryddermester, som dyktig balanserer subtile dufter og brennende varme med tropisk frukt og ultrafisk sjømat, " ifølge San Pellegrino-listen 2015 over Asias 50 beste restauranter. Manoj Goel fra Varq sier at Karavalli er en "vakkert designet restaurant med et stort utvalg av sjømat, " og verdt turen uansett hvor langt.
+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com
Anbefalt av Manoj Goel, som leder kjøkkenet på en av Indias mest berømte restauranter, Varq, i New Delhi.
Iggy's (Singapore)
Hotaru ika (firefly blekksprut), burrata, tomat og kaviar hos Iggy's. (John Heng for Iggy's) Iggy's, som ble åpnet i 2004 av restauratøren og sommelier Ignatius Chan, har lenge blitt kåret til en av de beste restaurantene, ikke bare i Asia, men i hele verden. Restauranten er liten - bare ti bord, med ytterligere åtte seter i baren - men kjøkkenet sysselsetter 16 kokker, noe som skaper et spisestue-til-kokk-forhold som er solid i spisestedets fordel. Menyen henter inspirasjon fra sin eier og navnebror sine reiser verden rundt, og blander smak og teknikker fra Asia, Europa og Australia.
Middag serveres mandag til lørdag, og lunsj tilbys mandag, torsdag, fredag og lørdag. Restauranten er stengt på søndager.
+65 67322234 / www.iggys.com.sg
Anbefalt av Juan Mari og Elena Arzak, far-datterduoen bak den trippel-Michelin-stjernede restauranten Arzak, som ligger i San Sebastián, Spania.
Caffè al Bicerin (Torino, Italia)
Utsiden av Caffè al Bicerin i Torino, Italia. (Flickr-bruker Angel TO) Da Caffè al Bicerin åpnet dørene i 1763, eksisterte ikke engang Italia som et land - det ville gå nesten 100 år før Piemonte, i hvis hovedstad restauranten lå, kombinert med andre stater for å danne et enhetlig Italia. Selv når et land dannet seg rundt det, har lite om Caffè al Bicerin endret seg - et lite sted i nabolaget, og serverer fremdeles den mest berømte versjonen av Piemontes regionale drink, bicerinen, laget av kaffe, sjokolade og pisket krem.
"Min favorittkafé i verden, " sier kokk Kamal Mouzawak i Where Chefs Eat. "Det er et lite sted med to røde fløyelsbenker og hvite marmorbord. Uendret de siste 250 årene."
Gjennom årene har kafeen vært vertskap for en rekke kjente lånetakere, fra Puccini til Nietzsche. Utover bicerin, tilbyr det et komplett utvalg av hjemmelagde kaker og bakverk.
+39 0114369325 / www.bicerin.it
Anbefalt av Kamal Mouzawak, grunnlegger av Beiruts første bondemarked.
Overture (Stellenbosch, Sør-Afrika)
En lunsj på Overture. (Overtyre) Peter Tempelhoff har tilsyn med seks restauranter i Cape Town, så han vet en ting eller to om servering i Sør-Afrika. Når han sier at han ville reise et stykke for å spise på Overture, er det et alvorlig kompliment. "Et veldrevet etablissement, " sier Tempelhoff om Overture in Where Chefs Eat, "som serverer perfekt tilberedte tallerkener og har god service."
Overture åpnet i 2007, med kokk Bertus Basson og forretningspartner Craig Cormack ved roret. Restauranten ligger i et av Sør-Afrikas mest berømte vinproduserende regioner, og tilbyr det ekspansive dekket til gjester som gir en vidunderlig utsikt over Hidden Valley Estate vingårder nedenfor. Menyen er sesongbasert og påvirket av ingrediensene i regionen, fra en biff-tartare med slaphakskeentjies (en tradisjonell sørafrikansk salat) til lokal fisk med søt mais. Kjøkkenets blanding av kulinarisk finess med hjemmekoselige smaker ser ut til å lønne seg: I seks år har Overture konsekvent blitt kåret til en av Sør-Afrikas ti beste restauranter.
+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za
Anbefalt av Peter Tempelhoff, en innfødt i Cape Town som fører tilsyn med seks restauranter i hotellgruppen Relais & Chateaux.
Attica (Melbourne, Australia)
Ben Shewry på Attica Restaurant. (Craig Sillitoe Photography / www.csillitoe.com) Attica er i det minste etter noen anslag den beste restauranten i Australia: I sin anmeldelse kaller San Pellegrino "verdens 50 beste restauranter" -opplevelsen opplevelsen "samtidig sofistikert og dypt forankret." New Zealand-innfødte Ben Shewry, som overtok restauranten i 2005, driver kjøkkenet, som viser seg tallerkener som blander asiatisk innflytelse med regionale ingredienser. Oppvasken er både tradisjonell og nyskapende - poteter serveres tilberedt i jorda de ble trukket fra; fisk tilberedes i røykepapirbark og toppes med kjøttinfisert smør. Shewrys retter har vunnet respekten fra kokker som David Chang (som berømmet restauranten i Melbourne på de glansfulle sidene til Bon Apetit ) og René Redzepi i Where Chefs Eat - hvor han sier Attica er en av restaurantene han ville reise et stykke for å besøke .
Atticas popularitet, kombinert med størrelsen (bare 60 seter), kan gjøre det til en vanskelig reservasjon å hage: bestillinger er tilgjengelige tre måneder i forveien, og de fylles raskt. Hvis du ønsker å få et bord, kan du vurdere å prøve en tirsdag kveld, når kjøkkenet tilbyr en testmeny for en brøkdel av prisen for en vanlig middagsservering.
+61 395300111 / www.attica.au
Anbefalt av René Redzepi, fra Noma i København.
