Ved første øyekast virker ingenting spesielt rart med utgaven av The Druggists Circular and Chemical Gazette fra 1896, en katalog med produkter som ethvert selvrespekt apotek burde bære. Men se nærmere: Ved å gjemme seg blant medisinske nødvendigheter som McEroyys glassprøyter og Hirsh Frank & Co laboratoriefrakker, finner du noen mer nysgjerrige funn - inkludert Hersheys kakaopulver.
Relatert innhold
- Mokkaen din er oppkalt etter fødselen til kaffehandelen
- Hvordan kaffe, sjokolade og te vendte et 1500 år gammelt medisinsk tankesett
- Den første "Chocolate Chip" var en melasse godteri
- Vitenskap forklarer hvorfor sjokolade bør nytes, ikke skjerf
"Perfekt løselig, " kan skryte av annonsen med fet skrift, med store bokstaver. "Garantert helt ren." Det høres ut som om det var medisin for peddling - og det var faktisk.
Dagens brudgummi brukte ofte det mørke pulveret for å piske opp en sirup som var søt nok til å maskere smaken av kritiske midler, forklarer Stella Parks, en konditor med mat- og matlagingsnettstedet Serious Eats . Parker skjedde med disse årgangsannonsene mens hun undersøkte sin nye bok, BraveTart: Iconic American Desserts, som inneholder mindre kjente historier om våre favoritt søte godbiter.
Hersheys annonse fascinerte henne. "Hva i all verden gjør disse karene reklame for druggister?" husker hun lurer på den gangen. Ved å grave i historien og spore opp mer farmasøytiske rundskriv og magasiner, oppdaget hun den rike historien til sjokoladesirup, som ikke begynte med is og smaksatt melk - men med medisin.
(The Druggists 'Circular and Chemical Gazette, bind 40, 1896) Vår kjærlighet til sjokolade går over 3000 år tilbake, og spor av kakao dukker opp så tidlig som 1500 f.Kr. i pottene i Mexicos olmek. Likevel ble det i det meste av sin tidlige historie konsumert som en drink laget av fermenterte, ristede og malt bønner. Denne drinken var langt fra de søtne, melkefaglige tingene vi i dag kaller varm sjokolade: Den var sjelden søtet og sannsynligvis veldig bitter.
Likevel ble de omtrent fotballstore belgene som vaggte bønnene høyt i høysetet; aztekerne handlet til og med kakao som valuta. Sjokolade ble imidlertid ikke populær utenlands, før europeere våget seg inn i Amerika på slutten av 1400-tallet. På 1700-tallet ble de bakkede bønnene konsumert ivrig i hele Europa og de amerikanske koloniene som en søtet, varm drikk som vagt minner om dagens varme kakao.
På den tiden ble sjokolade spionert for sine medisinske egenskaper og foreskrevet som behandling for en rekke sykdommer, sier Deanna Pucciarelli, professor i ernæring og kosthold ved Ball State University som forsker på medisinhistorien til sjokolade. Det ble ofte foreskrevet til personer som lider av å kaste bort sykdom: De ekstra kaloriene hjalp vektøkning, og de koffeinlignende forbindelsene hjalp fordelaktig pasienter. "Den behandlet ikke selve sykdommen, men den behandlet symptomene, " forklarer hun.
For apotekere var det ikke bare de antatte helsemessige fordelene, men også den rike, fløyelsaktige smaken som holdt slik appell. "En ting med medisiner, til og med å gå tilbake, er at de er veldig bitre, " sier Diane Wendt, assisterende kurator for divisjonen medisin og vitenskap ved Smithsonians National Museum of American History. Mange medisiner ble opprinnelig avledet fra planter og faller i en klasse av forbindelser kjent som alkaloider, som har en skarp, munnhullende smak. Den første av disse alkaloidene, isolert av en tysk kjemiker på begynnelsen av 1800-tallet, var ingen ringere enn morfin.
Sjokolade, viser det seg, dekket effektivt den tå-krøllende smaken av disse foul smakene. "Få stoffer blir så ivrig tatt av barn eller ugyldige, og færre er fremdeles bedre enn [sjokolade] for å maskere smaken av bitre eller kvalme medisinske stoffer, " ifølge teksten fra 1899, The Pharmaceutical Era .
Det er uklart når farmasøyter først kombinerte kakaopulver og sukker for å brygge den klissete sirupen. Men populariteten ble sannsynligvis hjulpet sammen av oppfinnelsen av kakaopulver. I 1828 patenterte den nederlandske kjemikeren Coenraad J. Van Houten en presse som vellykket fjernet noen av sjokoladens naturlige fettstoffer, reduserte den bitre smaken og gjorde det lettere å oppløses med vann. Likevel var ikke resultatet nøyaktig den "samme typen glatt myk sjokolade vi har nå, " sier Parks; for å gjøre det velsmakende, ville farmasøyter blande kakaopulver med minst åtte ganger mer sukker enn sjokolade.
Populariteten til sjokoladesirup eksploderte i andre halvdel av 1800-tallet, sammenfallende med gullalderen såkalte patentmedisiner. Disse er oppkalt etter "patentbrevene" den engelske kronen tildelt oppfinnere av antatt kurative formler. Det første patentet på engelsk medisin ble tildelt på slutten av 1600-tallet, men navnet kom senere til å referere til alle medisiner som ikke er benyttet. Amerikanske "patentmedisiner" gikk med samme navn, men ble ikke typisk patentert under dette systemet.
Patentmedisiner dukket opp i en tid da det offentlige behov for behandlinger og kurerer overlegen medisinsk kunnskap. Mange av disse "botemidlene" gjorde mer skade enn godt. Ofte markedsført som kurer-alls, kan blandingene inneholde alt fra pulverisert frukt og grønnsaker til alkohol og opioider. Den gang var den vanlige bruken av disse vanedannende stoffene i rettsmidler lovlig; regulering kom ikke til før 1914 passasjen av Harrison Narcotic Act.
Stickney and Poor's Paregoric, et populært middel med tinktur av opium som virkestoff. Denne sirupen ble markedsført som en behandling for mange sykdommer, og gitt til kolicky spedbarn så små som fem dager gamle. “Rettsmidler” som dette var ikke helt ineffektive. Inkluderingen av narkotika og alkohol i botemidlene ga kunder faktisk midlertidig lettelse fra sykdom - og mer uhyggelig, deres avhengighetsskapende natur gjorde at de kom tilbake for mer.
Vintage Hersheys annonse som viser sjokoladesirup som et "springbrett for helsen." (Hershey's Company) Boomen i fabrikkmasseproduksjonen på 1900-tallet førte til økningen av medisinske piller som er enkle å svelge. Men før det er "pillefremstilling for hånd ganske arbeidsintensiv, " sier Wendt. "Å faktisk lage en pille med en viss dose - å blande den og kutte pillene, og rulle pillene, og tørke pillene og belegge pillene - det er en ganske lang prosess." Derfor i løpet av denne tiden ble medisiner stort sett servert i flytende eller pulverform, sier Wendt.
Drugists ville blande hvert flytende middel med en base med sukkerholdige smaksatt sirup, som sjokolade, og ta det enten ved skjeen eller blandet til en drikk, sier Wendt. Alternativt kan pulver helles direkte i din forfriskning. Grunnlaget for disse medisinske drikkene kan være alt fra rent vann til te til et par fingre med whisky. Men i løpet av 1800-tallet fikk en bestemt drink popularitet som medisinmaker: kullsyreholdig vann.
Ikke i motsetning til sjokolade, ble brus vann opprinnelig ansett som en helsedrikk i sin egen rett. Den kullsyreholdige drikken etterlignet det mineralrike vannet som boblet opp i naturlige kilder som hadde blitt kjent for sin helbredende og helbredende krefter. Soda ble et virkelig utbredt fenomen i Amerika rundt århundreskiftet takket være farmasøyten Jacob Baur, som oppfant prosessen som er nødvendig for å selge tanker med trykksatt karbondioksid.
Del helsedrikk, del deilig godbit, søtet kullsyreholdig vann begynte å spre seg som en brann i form av brusfontener, skriver Darcy O'Neil i sin bok Fix the Pumps .
Siruper ble stadig mer populære for å holde tritt med brus-mani. Mange av disse smakene er fremdeles vanlige i dag: vanilje, ingefær, sitron og selvfølgelig sjokolade. På slutten av 1800-tallet gikk knapt en farmasøytisk publikasjon uten noen omtale av sjokoladesirup, skriver Parks i Bravetart . Og knapt en apotekbutikk gikk uten en brusbutikk: Soda fontener fungerte som en lukrativ sidevirksomhet for druggister og farmasøyter som ofte kjempet for å få endene til å møtes, sier Parks.
På den tiden ble kullsyreholdige sammenkokinger stort sett fremdeles sett på som kurer. "Soda er et utmerket medium for å ta mange medisiner, " ifølge boka fra 1897, The Standard Manual of Soda and Other Beverages . "For eksempel er den beste metoden for å administrere ricinusolje å tegne et glass sarsaparilla-brus på vanlig måte og hell i den nødvendige mengden olje." (Sarsaparilla, en smak avledet fra roten til en tropisk vintreet, brukes fortsatt i dag i noen rotølvarianter.)
Et eksempel som fremdeles er veldig tilgjengelig i dag, er Coca Cola: Opprinnelig blandet med kokain, den fizzy drinken ble spionert den som en sunn stimulant for å gjenopplive hjernen og kroppen.
Ved århundreskiftet begynte imidlertid sjokoladesirup å skifte fra behandling til behandling. "Det så ut til å naturlig seguere i all iskremen som farmasøyter måtte holde på hånden bare for å holde seg flytende, " sier Parks.
En suksessfull blanding av hendelser bidro til å heve sjokolades tilstand til kommersiell konfekt. For det første, på begynnelsen av 1900-tallet, bidro bekymring for falske helsepåstander og direkte farlige kurer til at passering av 1906 Pure Food and Drug Act, som krevde at drogister måtte røpe ingrediensene til middel med klare og nøyaktige etiketter. Tilsvarende kan en nedspenning av amerikanske patentmedisiner ha drevet den sjokoladeaktige overgangen ytterligere.
På samme tid fikk andre former for sjokolade trekkraft som konfekt i seg selv. Da den industrielle revolusjonen innledet maskiner som tok over den tidskrevende prosessen med å gjøre kakao til kakao, begynte prisene å falle, forklarer Pucciarelli. "Det hele kommer sammen, " sier hun. "Prisen på produksjon synker, prisen på sukker synker, og så har du [sjokolade] barer."
I 1926 begynte Hershey's å markedsføre ferdigblandet sjokoladesirup i både enkle og doble styrkevarianter for kommersielle virksomheter. Burkene var hyllestabile, noe som betyr at druggister (og brusdukker) ikke trengte å blande sammen nye partier kontinuerlig. I 1930 hadde både Hersheys og andre sjokoladeselskaper som Bosco begynt å markedsføre sjokoladesirup til hjemmebruk.
Resten er søt, søt historie. I disse dager, til tross for mange moderne påstander om helsemessige fordeler - noen grunnlagt og noen ubegrunnet - er sjokolade ansett som mer konfekt enn kur. Sjokolade står for det "store flertallet" av konditorimarkedet på 35 milliarder dollar i USA, ifølge National Confectioners Association.
Likevel er bruken av et søtt deksel til medisiner fortsatt ikke helt død. Du kan finne søtmaskeringsmedisiner i mange former, fra kirsebærhoste sirup til bubblegum-flavored amoxicillin. Det virker som Mary Poppins hadde rett: En skje sukker - eller i dette tilfellet sjokolade - hjelper virkelig medisinen til å gå ned.
BraveTart: Ikoniske amerikanske desserter
Fra en prisbelønt konditor og en James Beard Award nominert skribent for Serious Eats, idiotsikre oppskrifter og et nytt inntrykk av amerikanske desserter, fra sjokoladekakekaker til brødrister.
Kjøpe
