Tante Jemimas varme smil, perleøreringer og perfekt coiffed hår er lett å kjenne igjen i frokostmatgangen i matbutikkene. Men hennes opprinnelige stereotype "mammy" -utseende - overvektig, bandanskledd, aseksuell - unnfanget av et pannekakeblandingsselskap i 1889 , var bare en av de mange måtene amerikansk matkultur feilrepresenterte og innarbeidet afroamerikanske kulinariske tradisjoner.
Relatert innhold
- Dette var de første kokebøkene som ble utgitt av Black People i Amerika
- Fannie Farmer Was the Original Rachael Ray
- Mathistoriker Reckons With the Black Roots of Southern Food
Etter å ha samlet mer enn 300 kokebøker skrevet av afroamerikanske forfattere, utfordrer den prisbelønte matjournalisten Toni Tipton-Martin de “mammete” egenskapene som stigmatiserte afroamerikanske kokker i hundrevis av år i hennes nye bok The Jemima Code: Two Century of African American Cookbooks .
Tipton-Martin presenterer et nytt blikk på påvirkning fra svarte kokker og deres oppskrifter på amerikansk matkultur. Hennes mål er todelt: å utvide det bredere samfunnets oppfatning av afroamerikanske kulinariske tradisjoner og å inspirere afroamerikanere til å omfavne deres kulinariske historie.
De tidligste kokebøkene som ble omtalt i Jemima- koden, dateres til midten av 1800-tallet da frie afroamerikanere i Nord søkte veier for gründeruavhengighet. I 1866 ga Malinda Russell selv ut den første komplette afroamerikanske kokeboken, som inkluderte 250 oppskrifter på alt fra medisinske midler til pundkake.
Oppskriftsbøker fra begynnelsen til midten av 1900-tallet var tilpasset den flerkulturelle, europeisk-inspirerte paletten til den hvite og svarte middelklassen. Lena Richards New Orleans Cook Book inneholder for eksempel oppskrifter som reke remoulade og smerte perdu som "setter den kulinariske kunsten innen rekkevidde for hver husmor og hjemmeværende."
Og mange kokebøker inneholdt oppskrifter utviklet av afro-amerikanske tjenere for smak hos de hvite arbeidsgiverne. Mammy's Cook Book, som ble utgitt i 1927 av en hvit kvinne som krediterer alle oppskriftene til den svarte oppsynsmannen i barndommen, inkluderer oppskrifter på eggekrem og Roquefort og tomatsalat.
Jemima-koden: To århundrer med afroamerikanske kokebøker
KjøpeKokebøker fra 1950-tallet reflekterte den lidenskapelige ånden for sosial endring; Civil Rights Movement-aktivister brukte mat som en måte å fremme stolthet over afroamerikansk identitet. Den historiske kokeboken til den amerikanske negeren fra 1958 fra National Council of Negro Women, for eksempel, hyllet George Washington Carver med en del av peanøttinspirerte oppskrifter som inkluderte peanøtt-is.
Etter hvert som kjærligheten til svart stolthet vokste på 1960-tallet, økte sjelemat som hadde kommet til urbane områder under den store migrasjonen en generasjon tidligere, i den kulinariske aktelsen da kokker påkalte de tradisjonene for sine egne menyer. Oppskrifter på collard greener, buttermilk kjeks og hushpuppies var stifter i Bob Jeffries ' Soul Food Cook Book . I senere år gjenopplivet sjelemat seg ved å utvide sin svarte stolthet til de kulinariske skikkene til den afrikanske diasporaen i kokebøker som den vestafrikanske matlagingen for svarte amerikanske familier, som inkluderer oppskrifter på gumbo og søtpotetpai.
Vi snakket med Tipton-Martin om hennes nye bok og kokebøkene som forskningen hennes avdekket. (Følgende er redigert for lengde.)
Hvorfor er kokebøker viktige for å forstå en kultur?
Forskere har begynt å anse kokebøker som en viktig ressurs fordi det i noen samfunn var den eneste stemmen som kvinner hadde; det eneste stedet å registrere navn, aktiviteter, sin egen personlige fil. Og spesielt for afroamerikanere, som hadde få andre utsalgssteder for kreativ energi, har kokeboken gitt sitt eget ord uten behov for tolkning.
I introduksjonen til boken omtaler du deg selv som et havari av "Jemima-koden." Hva mener du med det?
Jeg var et offer for ideen om at mathistorien min ikke var viktig. Og derfor hadde jeg ingen interesse av å øve på det, bevare det. Jeg så ikke engang virkelig verdien av det. La oss starte derfra. Det var ikke det at jeg aktivt ignorerte det, det var bare så ubevisst jeg hadde kjøpt inn systemet som sa at kokkene dine ikke var viktige og at de ikke hadde noe å si.
Du skriver om forfattere og kokker av kokebøker som legemliggjorde borgerrettighetsprinsipper. Hvilken rolle hadde kokker og mat i borgerrettighetsbevegelsen?
Når vi tenker på de bekvemmelighetene vi har i dag med mat på hvert gatehjørne, er det vanskelig å forestille seg å reise i det sørlige landet milevis [som borgerrettighetsarbeidere gjorde] og ikke finne noe å spise. Og når du støter på et sted hvor du kan spise, er det forbudt å spise der. Så kokker lagde smørbrød og sørget for mat på en slags underjordisk jernbane-måte, der det var utposter der folk sørget for måltider til borgerrettighetsarbeidere. Det var kvinner som ville jobbe hele dagen på en jobb og deretter ville komme inn, og uansett hvilke magre ingredienser hun måtte dele med familien, ville hun også dele dem med det bredere samfunnet. Og det er bare en del av uselviskheten til hvem de var og hvem de alltid hadde vært som pleiere og pleiere.
Hvordan tror du afroamerikansk matkultur endrer seg?
Jeg er ikke sikker på at det endres i det hele tatt. Det som endrer seg er oppfatningen om afroamerikansk matkultur. Det bredere samfunnet har snevert definert hva det vil si å lage mat afrikansk-amerikansk mat, og moderne kokker gjør ikke noe annet enn vi ser kokkene Jemima Code gjorde, som tolker klassisk teknikk med hva de lokale ingrediensene er.
Hva lærte du om deg selv og din egen historie gjennom skrivingen av denne boken?
Det låste opp minner og mysterier for meg som jeg ikke egentlig hadde grepet eller delt i mathistorien vår. Så jeg lærte om familiemedlemmer som var restauratører eller hadde jobbet i matindustrien som kokker. Men den samtalen hadde ikke kommet under andre omstendigheter, fordi jeg igjen var en del av den generasjonen mennesker som foreldrene ønsket at vi skulle flytte til områder med mer oppadgående mobilitet og mindre stigma enn servicenæringen. Så det var et godt verktøy.
Min erfaring er det jeg håper skal skje i det bredere samfunnet etter å ha lest Jemima-koden . Flere avsløringer om hvem vi virkelig er, slik at vi kan behandle hverandre som individer i stedet for som en hel gruppe at alle afroamerikanere ser slik ut og oppfører seg slik og lager mat slik. At mat er bare en måte å kommunisere hva politiske budbringere eller lærere eller andre institusjoner ikke har klart å oppnå.
Hvilke av disse kokebøkene påvirket deg mest?
Selv om Malinda Russell ikke er den første boken i serien, er hun den første kvinnen i serien i 1866. Og hun var alenemor, hun forsto hensikten og hva hun oppnådde gjennom maten og ved bordet. Og hun etterlot oss nok verktøy i materialet sitt som vi kan skrive i flere retninger fra bare den lille introduksjonen som hun forlot oss. Vi vet at hun var lærling, noe som ikke er et begrep vi bruker for å henvise til disse menneskene. Så jeg antar at hvis jeg måtte formulere hvorfor man stikker ut, ville hun være det.
Hva er din neste bok?
Det kalles The Joy of African American Cooking og det er 500 oppskrifter tilpasset fra bøkene til The Jemima Code . Det er anslått å bli publisert i 2016.
Av alle disse oppskriftene, hvilke er favorittene dine, eller hvilke er de du ofte koker selv?
Jeg elsker å bake, og så må jeg si at mye av kjeksene og selvfølgelig alle de deilige søtsakene er min favoritt. Jeg har nylig lagt ut noen kjeks som ble laget til et kvisehjul som var fylt med kanel og sukker, som en kanelsnurr, men de er laget med kjeksdeig og det var de - vi spiste hele pannen!
Hva håper du allmennheten kommer ut av boka?
Jeg håper at folk vil ta seg tid til å bli kjent med en ny historie for afroamerikanske kokker og utvikle en respekt og påskjønnelse som gjør at folk kan åpne bedrifter som vil bli besøkt, nedlatende. Jeg håper det utvider tankegangen vår slik at flere kan kjøpe og selge kokebøker. Jeg håper at å endre bildet vil gjøre det mulig for afroamerikanere å delta og for andre nasjonaliteter å delta med dem, enten det er å smake på maten, kjøpe bøkene, spise på restaurantene eller bare lage mat hjemme.
Da vi snakket tidligere, fortalte du meg at du håper at boken kan være katalysator for raseforsoning. Hva mener du med det?
Det boka demonstrerer er at det er mangfold blant afroamerikanske kokker når det gjelder hvem de var, hvordan de jobber, hvor de jobber. Og en del av problemet med fordommer og stereotypisering er at vi ser en person eller en bestemt gruppe basert på ett møte. Og det endrer hvordan vi ser et helt samfunn.
Mitt håp er at når folk ser denne gruppen på en annen måte enn de noen gang hadde tenkt på dem, så vil de også kunne bruke den kunnskapen til andre deler av andre samfunn. Jeg vil angre rasisme en opplevelse om gangen, og matlaging er en måte å gjøre det på. Vi deler alle felles grunnlag for matlaging. Bordet har alltid vært et sted der folk kan finne felles grunn.
