Fant i naturen langs Middelhavet, fra Marokko og Portugal til Libya og Kroatia, en kardong er en tistel som smaker som en bitter versjon av en gigantisk artisjokk med små, stikkende blomsterhoder. Men i motsetning til en artisjokk, spiser du stilkene, ikke blomsterknoppene. Den spiselige delen ser ut som en selleri stilk og blomstene ser ut som noe Eeyore ville like.
Relatert innhold
- Hva pokker gjør jeg med en Buddhas hånd?
I tillegg til å ha et veldig morsomt navn å si høyt, er kardongen medlem av tusenfamilien og en populær ingrediens i italienske retter. Den flerårige plantes i slutten av januar til februar og høstes tidlig på våren.
Det er også en veldig kostbar og arbeidsintensiv avling. Når planten dyrkes kommersielt, blir planten forgrenet eller beskyttet mot sollys mens den vokser, noe som innebærer å dekke planten med skitt slik at klorofyll ikke dannes. Blanchering gjør anlegget mer mørt og lettere å tilberede. Prisen på kardonger på bondemarkedene og high-end kjøpmenn varierer, selv om du kan dyrke din egen fra en $ 3 pakke med frø.
Kardonger er arbeidskrevende også i forberedelsesavdelingen. Som en artisjokk krever det mye arbeid for liten belønning. En art-kokk med seks pund klode gir omtrent to kilo spiselig stilk. Den ytre huden på stilken består av tøffe rygger som må fjernes før du spiser grønnsaken. Noen ganger krever oppskrifter timevis med bløtlegging før du steker dem. Men som de fleste kjærlighetsarbeid, er sluttresultatet ofte verdt bryet ditt. Så hva pokker kan du gjøre med dem likevel?
1) Stek dem
Etter å ha fjernet den ytre huden og ryggene, skal det som er igjen av kardonen kuttes i to til tre-tommers biter og deretter bløtlegges. Hvis du er presset for tid, kan du skrelle, kutte og suge en dag fremover og ha dem dekket i kjøleskapet over natten. Denne Food52-oppskriften innebærer å posjere grønnsaken i 20-30 minutter før du steker og steker. Det er en tøff og bitter veggie som krever vann for å få frem ømheten. Når du er ferdig med den harde delen - den ventende, for det meste - er det å steke kartonger som å steke noe annet: dypp i egget, rull i røren, stek i olje til det er deilig gyldenbrunt. Riv parmesanost etter ønske.
2) Spis dem rå; Dypp dem
Du må skrelle vekk det ytre laget for å komme til de gode tingene, men den bitre, artisjokksmaken kan fungere på egen hånd. Som selleri dypper rå eller vanlig kardonger godt i nøttesmør eller hummus. Kartonger brukes tradisjonelt som en dyppeartikkel i den italienske retten, Bagna cauda, en smørret ansjosaus som serveres som fondue. Kardonen putres til den er mør, tappes og dyppes deretter i den varme sausen.
3) Lag ost
De tørkede blomstene på en kardong har enzymer som ofte brukes til å melke melk eller til å lage ost. Slik det fungerer: blomsterhodene er blandet med melk og de flytende ostemassene. Den er ikke så sterk som kalvens løpe, så ostemassen skjer saktere, men den gir ofte en kremere struktur i det ferdige produktet. I Portugal, der kardongen er populær, er flere oster avhengige av grønnsaksløpet, inkludert Serra da Estrela, Azeitao og Nisa (DOP), som har en jordnær, tanginess til dem av denne grunn.
4) Ha den i lapskaus
Fordi den fibrøse planten krever så mye bløtlegging og stewing, er en langsom komfyr eller crock potte perfekt for kardongpreparater. Eventuell suppe du kan legge til selleri, fungerer til kardonen. Putt kardongen først, da den trenger mest tid i vann. Men etter en halv times tid, kan du legge til grønnsaker eller kjøtt du liker med krydder. Hvis du ikke har en langsom komfyr, kan du også koke opp kardongbitene, purre dem og tilsette puréen i andre supper. Denne oppskriften fra New York Times parer kartonger med østers og sopp for en New England-y-mat på Middelhavets veggie.
5) Dyrk dem, fordi de er pene
Blomsterknoppene er ikke spiselige, men de er nydelige. De dyrkes dekorativt for sin lilla-blå fargetone og sølvfarvede blader, som kan vokse opp til fem meter høye. Noen ganger vil en plante produsere hvite blomster, men sølvet er det som gjør den mest iøynefallende i en hage. The Telegraph siterer Graham Stuart Thomas, en forfatter på stauder, som kalte kardongen for den ”største av alle sølvinger.” Omhyggelig: kardonger vokser som ugress som en gang var plantet.
