Høsttakkefesten nærmer seg med stormskritt, og det er da familier virkelig begynner å snakke kalkun, vanligvis angående hvordan signaturens hovedrett skal tilberedes. Metoder inkluderer steking, saltlake og grunnleggende steking, samt mer ekstreme tiltak som å tilberede den på din bilmotor eller til og med i et tjærekar. Uansett hvordan du velger å brune fuglen din, er den frykten som alltid oppstår at kjøttet kommer til å tørke ut i prosessen. Før du befinner deg på kjøkkenet på Thanksgiving, mister denne kampen og forbanner verden, kan det hjelpe å lære hva som skjer med kjøtt under kokeprosessen.
Boken Kulinariske reaksjoner legger ut vitenskapen i lekmannsbetingelser. Dyremuskulatur - den biten vi vanligvis liker å spise - er omgitt av tøffe bindevev som når de tilberedes blir til gelatinsekker som gjør kjøttet mørt. Det oppstår problemer når kjøttets temperatur stiger til det punktet der vannmolekylene inne i muskelfibrene koker og beskyttelsesgelatinposene sprenger. Dette er når kjøttet ditt begynner å tørke ut. I noen tilfeller, som steking av bacon, er tapet av fuktighet for å gi sprø doneness ønskelig. I en kalkun, ikke så mye.
Høsttakkefest middag. Bilde takket være Flickr-brukeren MebS09.
Som flaks ville det, tilbyr forfatteren Culinary Reactions Simon Quellen Field en oppskrift på høsttakkefest-kalkun. Men fordi det krever tilberedning på så lav temperatur - 205 grader Fahrenheit - må det iverksettes ekstra tiltak for å sikre at bakterier ikke vokser, for eksempel å gi fuglen et hydrogenperoksydbad og fylle den med sure frukter.
Likevel er det vanskelig å redusere stresset ved å tilberede et stort måltid. Prøv å ta en signal fra skribent og Brooklyn-slager Tom Mylan, hvis åpne brev til Thanksgiving-kokker råder deg til å holde roen og prøve å ikke tenke over. Husk at det alltid er Butterball-hotline for å hjelpe deg gjennom fjørfedelen av middagen.
